新疆牛肉面汤料价格，新疆拉面汤料的做法-菲力牛肉网

新疆牛肉面汤料价格，新疆拉面汤料的做法

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新疆拉面汤料的做法

配料：

牛肝3斤、白萝卜10斤。调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

制作方法：

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

新疆手工牛肉面配方

1.首先煮牛肉汤底：牛肉切拳头大小的块后飞水捞出并冲洗干净，锅中重新烧水，放入牛肉，加入除盐以外的所有调味料，大火烧开后小火慢炖至牛肉能用筷子扎透，加入适量的盐，炖10分钟，关火焖至自然冷却，然后转入冰箱冷藏保存，随吃随取

2.制作手工面条：面粉中加一小勺盐，加适量凉水，和成与饺子面软硬程度相似的面团，和好后盖湿布醒面半小时。半小时后取面团切成长条，每条抹适量食用油并搓成手指粗的长条，继续醒20分钟。醒好后取一条拿住两头轻轻抖动扯长，如果面的筋性太大扯不长可以用搓加扯的方式，不要硬拉，以免拉断

3.扯好的面条下水煮熟

4.取一块煮好的牛肉切小丁，加适量肉汤，将面条煮好后捞进肉汤中，依个人口味加香葱末、醋或辣椒油食用

新疆的黄面是什么面粉做的？

新疆黄面维吾尔语称“赛热克阿希”，黄面主要是由面粉、碱水和淡盐水，再加入蓬灰水揉匀，这就是它们几种缺一不可，合起来就把面变成了黄色的最主要材料，黄面也因其颜色油亮金黄而得名。

制作黄面的面粉主要来自新疆本地自产的小麦加工而成，比如有新疆塔城天骏小麦面粉，和新疆奇台天山小麦特一粉，北大荒有机面粉等。

有人会问新疆的面粉加工煮熟后怎么会变成黄色？因为在新疆干旱山岭上特产一种被称为“拉面剂”的植物蓬蓬草，秋天枯黄采回烧制成灰，冷却后即变成石头一样硬，这种植物属于强碱性物质，使用时砸碎熬制成水，和面时加点这样的水，碱水和盐，特别有韧性，做拉面不易断，加这三样就是使面粉变黄的重要因素，蓬灰主要是增加韧性和弹力，即使再细的面也拉不断，碱主要是上色，盐也是增加面的劲道，好吃劲道的牛肉面和黄面都离不开蓬灰。

黄面是新疆独特的风味小吃，曾被评为新疆十大美食小吃，新疆人吃黄面是不分季节时候的，数九寒冬，照样吃得，甚至早、中、晚都在吃，它是新疆人离不开的一种美食，黄面不仅凉拌吃，还可以暴炒黄面，干煸黄面味道也美得很，现在有凉皮也是黄色的，尤其在夏天，黄面和黄凉皮都烧烤摊的必备小吃，在新疆有种说法:男人爱吃黄面，女人爱吃凉皮，黄面烤肉是标配，烤肉黄面的搭配通常都作为主食来吃。

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