牛肉卷切割工艺，熟牛肉怎么切割成型-菲力牛肉网

牛肉卷切割工艺，熟牛肉怎么切割成型

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉卷切割工艺和熟牛肉怎么切割成型的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉卷切割工艺以及熟牛肉怎么切割成型的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

冷冻的整块牛肉如何切割

冷冻的整块牛肉先用凉水浸泡，等到切刀能切下去的时候进行切片或切块分解。不要等完全解冻或者用微波炉解冻，完全解冻后用不完再冻肉容易变味，微波炉解冻肉本身就高温烤过，不易再次冷冻。切牛肉时要观察牛肉的纹路。切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜，再把牛肉切小块。

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肥牛卷是怎么做出来的

想要买肥牛卷的话，就得先了解肥牛卷。

肥牛卷有原切肥牛卷、肥牛砖还有一些合成肥牛卷。

合成肥牛卷和合成牛排一样，是用碎肉拼接混合而成，品质比较难把控，有些商家会用廉价的鸡鸭肉代替，这种肥牛卷纹理混乱，口感单薄，品相如下：

合成肥牛卷

除了零售用的小包装，我们去吃火锅的时候，有时也会看到商家用的肥牛砖。

肥牛砖一般就是牛肉去骨，按照模具压制成型，人工压制的肥牛卷肥瘦均匀，但牛肉纹理比较不规范。

有些好一点的肥牛砖会选用大块的瘦牛肉和一层脂肪去压制，这类肥牛砖的口感会比较好。

当然，有条件的话，可以自己买牛肉原料，性价比高，也可以自己控制肥牛卷的厚度，这样吃会比较过瘾。

像有些部位如上脑，肥瘦交错、雪花密布，刨片用来涮火锅、烤肉，口感非常好。

不想刨片的话，还可以切块用来炖和煎。

除了自己切，市面上也有原切肥牛卷。

肥牛卷

原切肥牛卷直接从牛身上的部位肉自然切割下的肉，牛肉纹理清晰有规律，脂肪具有光泽，大部分是呈白色或呈乳黄色，切片涮煮后，肉质形状收缩，但纹理保持一致，这点还是比较好鉴别的。

鲜会鲜的肥牛卷是从优质的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，再通过专用的机械刨成薄片。

由于是顺着牛肉自然纹理刨片，鲜会鲜的肥牛卷外形完整，雪花纹理自然，肥瘦均匀。鲜会鲜着眼于全球牧场，为消费者探寻最优质的肉源，原料好，味道才好。

原切的肥牛卷口感天然，涮火锅的时候，筋、肉、雪花三者口感叠加，一口下去肉质Q弹，软嫩爆汁，不易松散。

熟牛肉怎么切割成型

如果熟牛肉较烂，需冷藏再切，或在容器内压实，冷藏再切。

切时刀要快，据切。

因为用的不是牛腱子肉，所以一切散了，一炒成渣滓了。

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