爆辣牛肉米饭？麻辣牛肉饭的推荐做法-菲力牛肉网

爆辣牛肉米饭？麻辣牛肉饭的推荐做法

大家好，关于爆辣牛肉米饭很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于麻辣牛肉饭的推荐做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

麻辣牛肉饭的推荐做法

麻辣牛肉饭原料：炖牛肉切片数片，日式腌萝卜适量，剩米饭1碗。

调料：麻椒1茶匙，八角1个，干辣椒2个，盐1/2茶匙，辣椒油1汤勺。

麻辣牛肉饭的做法

1、炖好的牛肉或者酱牛肉切片若干，可根据喜好添加。

2、牛肉切成小粒，腌渍萝卜切成等大的小粒。

3、锅中倒入1汤勺炒菜油，放入麻椒和八角小火加热。

4、榨出麻椒的香味后，放入干辣椒和切好的牛肉粒炒香。

5、放入剩米饭，加热炒散，放入盐、辣椒油一同翻炒。

6、最后放入切好的腌渍萝卜丁炒匀出锅即可。

友情提示：

1、为了增加炒米饭的干爽，没有添加液体调料。

2、突出麻辣的味道，在锅底用油的时候炸了麻椒出香味，如果没有也可以用花椒代替。

3.辣椒油可以淋在米饭上，增加油润和辣味，避免炒出来的米饭干巴巴。

米饭有了，热菜也有了，最后来点剩余的小泡菜一起开饭吧。

牛肉的营养价值

牛肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B，、烟酸等。牛肉蛋白质所含必需氨基酸很多，营养价值高。牛肉所含蛋白质比猪肉多3．3％，比羊肉多10％；而含脂肪比猪肉少19％，比羊肉少18．6％

香辣牛肉丝炒饭怎么做

香辣牛肉丝炒饭的做法步骤

1.牛肉用糖，盐，花椒粉，酱油腌一下

2.腌肉的功夫胡萝卜，灯笼椒和辣椒切丝

3.锅中入油，下葱花爆锅

4.下牛肉翻炒

5.待牛肉半熟下蔬菜一起翻炒

6.加一勺老干妈（按照米饭的量，我做的是两人份），然后加酱油，糖一起翻炒

7.米饭提前用勺子拌开

8.入米饭一起炒匀

9.均匀翻炒可以让每一粒米饭都粘上蔬菜和老干妈的味道

10.撒些鸡精炒匀，出锅啦，开饭啦！！

小贴士

老干妈风味豆豉辣椒酱（这应该是出国的孩子每人必备吧）

水煮肉片和米饭很搭,怎么做才能麻辣鲜香肉片鲜嫩

水煮肉片是川菜水煮系列菜肴中代表菜品之一，因肉片不炒不过油，直接水烫煮熟而得名，其特点就是肉片嫩滑易嚼，汤汁红润油亮，味道麻辣鲜香，是最受欢迎的下饭家常菜，不管是在酒店还是在家中，这道菜上桌率都是挺高的，酒店做的色香味俱全，那么在家中怎么做好这道菜呢？今天就说说家常的做法。

水煮肉片在家中算是一道硬菜了，家人爱吃，待客有面，做法也不复杂，肉片切好上浆，放入调制的麻辣汤汁烫煮熟就好了，但是在家中做水煮肉片时不是肉老嚼不动，就是麻辣香味不够浓等情况，那么水煮肉片怎样做才好吃？多1步1料，味道麻辣鲜香，肉片鲜嫩入味，下面就通过实践操作来看看制作技巧。

【水煮肉片】

第一步：准备食材

主料：里脊肉。

辅料：生姜、蒜、干辣椒、豆芽、油菜、花椒、蒜叶、玉米淀粉、鸡蛋、白熟芝麻、小葱。

调料：豆瓣酱、牛肉酱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油。

第二步：开始制作

1.先把里脊肉切成硬币差不多厚的薄片，然后用清水清洗一遍，把肉中血水洗出来，最后挤干水分放入碗中备用。

2.清洗挤干水分的肉片放入碗中，先加入适量食盐、料酒、生抽搅拌上劲，然后加入少量的水继续搅拌，只到水分吸干，再加入蛋清、玉米淀粉、少许老抽上色搅拌均匀，最后淋入少许油搅拌均匀，防止肉片粘连。（看到很多人把肉片切好直接下锅煮，这样煮出来肉片肉质老，口感差，而且嚼不动，所以要多腌制上浆这一步，煮出来的肉吃好吃）

3.肉腌制上浆好后，再就是准备配菜，把姜蒜切末，豆芽清洗干净沥干水分，油菜清洗后切段备用。

4.这一步就是制作刀口辣椒，水煮肉片做出来香不香，正不正宗就看这一步，把干辣椒和花椒放入锅中小火炒焦脆，然后倒出来切成碎末，也就是刀口辣椒，可以增加菜肴的椒香麻辣味。

5.起锅开火，锅中放入比炒菜稍微多一点的油，然后放入姜蒜末爆香，再放入辣椒、花椒炒香，再放入豆瓣酱和牛肉酱炒出红油和香味。（一般人做水煮肉片只放豆瓣酱，而我喜欢加香辣牛肉酱增加风味口感，牛肉酱用的是南山婆香辣牛肉酱，这款香辣牛肉酱香味浓郁，辣度适中，口感较好，而且不添加防腐剂，这也是做水煮肉多的1料）

6.红油炒出来后，加入适量的清水，大火煮开，让水翻滚3分钟左右，然后把盐、生抽、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉放入汤中。（大火煮沸腾3分钟是为了使酱料的红油和味道更好融合水中，很多人水开就下入肉片，这是不对的，水煮菜肴关键就在这个“水”味道一定要正）

7.麻辣水煮好后，再把豆芽和油菜放入水中烫7分熟捞出，放入碗中垫底。

8.让水保持微微沸腾，把腌制上浆好的肉一片片下入水中，慢慢烫熟，不能用大火让水沸腾，否则肉容易脱浆容易老。

9.肉片煮熟后捞出放入碗中，把汤汁倒入，再把蒜末、葱花、刀口辣椒、白熟芝麻放入上面，锅中烧油，油热后淋在上面即可。（淋油主要就是激发蒜、辣椒、花椒香味，吃起来更香，味道更好）

——》【水煮肉片】制作小贴士

1.水煮肉片不一定非要用猪肉，用牛肉也行，但是一定要用肉质嫩肉，而且肉上的筋膜要剔除，否则不易嚼。

2.水煮肉不要直接下锅煮，要经过腌制上浆这一步，多这一步做出来的肉片才会鲜嫩入味。

3.制作水煮肉片麻辣水时，一般人只会加入豆瓣酱，或火锅底料，其实用香辣牛肉酱煮出来的水煮肉片更香，味道更好，用汤汁泡饭更是美味。

4.煮肉片时不能大火，否则会使肉片脱浆肉质老。

5.煮好的水煮肉片要放刀口辣椒淋油激发香味，刀口辣椒如果在家做嫌麻烦也可以直接放辣椒、花椒淋油。

总结

水煮肉片是一道非常下饭的美食，深受喜欢麻辣味型人的喜爱，在酒店中吃的水煮肉片总让人回味，其实在家中只要掌握制作要点，制作时多1步1料，做出美味的水煮肉片也不是难事。