石头酸菜牛肉面我在康师傅陈坛酸菜牛肉面里面吃出了一块石头-菲力牛肉网

石头酸菜牛肉面我在康师傅陈坛酸菜牛肉面里面吃出了一块石头

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东北的酸菜和南方的酸菜有什么区别吗

提到东北，大家都会想到一道名菜——酸菜炖粉条。这道菜可以说是东北最有名的一道菜了，无论去没去过东北，也都会知道东北有这样的一道菜。而这道菜中最重要的就是里面的食材——酸菜了！

东北的酸菜基本上就是指用大白菜研制出来的一种食物，味酸。这种腌制出来的白菜可以比正常的新鲜白菜储存时间久一点，而东北，作为一个气候较为寒冷，冬季新鲜食材较少的一个地方居民就会使用这样的方法来储存白菜，让自己在寒冷的冬季也能吃上白菜。

而且它的腌制方法也很是简单。只需要一个容器。但这种容器一定不要是金属材质的，因为白菜研制的过程会产生酸，会腐蚀容器。然后就将白菜均匀的铺满容器，尽量不要有很大的空隙，撒上盐，加入水，然后用一块石头压住白菜，不要让它浮上来，和空气接触，然后将它封起来。一段时间过后，东北酸菜就腌制好了。

但是还有一点要注意，那就是一定要注意好腌制的时间，一定要保证腌制时间足够，绝对不可以提前食用，因为东北酸菜在腌制的过程中会产生一种对人体有害的物质，甚至有可能致死。

这样的酸菜研制出来就是原汁原味的东北酸菜了！那接下来我们就要说说南方酸菜了！南方酸菜和东北酸菜有什么不同呢？那就是东北的酸菜基本上就是指白菜，而南方的酸菜则是有很多种，比如说最常见的芥菜！

芥菜大家了能不太知道，但是有一样东西，大家应该都听过，那就是芥末！芥末呢就是有芥菜籽磨成粉制成的。而芥菜最常见的食用方法就是当做一道菜的配菜。比如说酸菜牛肉面，还有的就是最有名的酸菜鱼了！

以上就是南方酸菜和东北酸菜最基本的不同之处，那身为吃货的你是喜欢东北酸菜还是南方酸菜呢？

东北的酸菜和南方的酸菜不一样,两者有何区别

随着气温的逐渐走低，好多小伙伴周末都不愿意出去玩耍了，而是选择在家和父母一起做饭聊天增进感情。有的朋友煮上了一锅热气腾腾的酸菜肉馅饺子，有的朋友炖上一盆鲜香美味的酸菜鱼。但是，同样是酸菜，南北方的差异却十分的大，下面我们就来分别介绍一下。

首先说北方的酸菜，这里主要说的是东北酸菜。在东北地区，把制作酸菜的过程叫做积酸菜。制作方法也很简单，就是将大白菜码放在缸中，撒上少许盐加入凉开水，再在上面压上一块大石头，最后密封好。酸菜的发酵靠的是乳酸杆菌，而乳酸杆菌是厌氧菌，所以要加凉开水，目的是除去水中的氧气。压上石头是为了将白菜彻底压入水中，如果腌渍的白菜暴露在空气中的话容很易腐烂。密封环节也很重要，如若密封的不好，让空气重新溶入水中，那一缸的酸菜就都坏掉了。

积酸菜

东北酸菜的吃法有很多，最有名的就是酸菜馅饺子和酸菜白肉了。北方吃涮肉的同时也喜欢涮一些酸菜。还记得雪村当年唱的《东北人都是活雷锋》结尾处那句话吗？翠花！上酸菜！

酸菜白肉

南方的酸菜根据地域不同种类有很多，在这里主要说四川酸菜。四川酸菜又叫泡酸菜。跟东北只做大白菜不同，四川酸菜什么都可以做，青菜、白菜、萝卜什么的都可以。而平时我们在广告里看见的酸菜牛肉面和平时吃的酸菜鱼中的酸菜用的是芥菜。说芥菜可能大家不了解，其实大家熟知的芥末就是用芥菜籽磨成粉制作而成的。

芥菜

四川酸菜除了可以直接佐餐之外，最有名的就是文中所提到过的酸菜鱼了，酸菜爽脆，鱼肉滑嫩，汤汁鲜美，只是说说就让人垂涎三尺。

酸菜鱼

酸菜，古代称其为菹（zū）。腌制酸菜主要目的是为了延长蔬菜的保存期限。古时候的生产技术有限，为了在作物无法种植和生长的时期能够吃到蔬菜，古人们便巧妙地发明了蔬菜的这样一种吃法。由于科学技术的发展，农民有了温室大棚，有了好的籽种，有了像"云种养"这样专业的农业技术问答平台，集合数万名种植和养殖方面的专家在线答疑解问。使得反季节种植蔬菜成为了可能。正是因为这样，我们能在任何季节吃到任何蔬菜。现在大家吃酸菜并不是因为吃不上新鲜的蔬菜，而是喜欢酸菜这种特殊的风味。

我在康师傅陈坛酸菜牛肉面里面吃出了一块石头