牛肉饼会酸吗还是会甜？为什么牛肉饼会发酸-菲力牛肉网

牛肉饼会酸吗还是会甜？为什么牛肉饼会发酸

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为什么牛肉饼会发酸

因为牛死的时候肌肉中含有乳酸，乳酸在牛肉加工时没有分解。因此食用时有酸味，可将牛肉放至零到四度的环境下进行排酸处理使乳酸转化酒精和水。

牛肉饼是酸性还是碱性

是酸性食物——所谓酸性物质，根据阿瑞尼士(S.Arrhenius)的酸碱学说，是指该物质水溶液中游离出，或与水作用后产生的氢离子(H+)数量

比氢氧根离子(OH-)数量多的物质。反之，如果OH-的数量占主导量，则该物质为碱性。酸醋溶解于水后，产生的H+离子占据了主导量，此时它呈酸性。如果用酸碱指标pH值衡量，氢离子(H+)数量越多，pH值越低；(OH-)数量多，则pH值越高。一般而言，所有酸味的物质都是酸性物质。

然而自然界的造化是神奇的。这种奇妙的造化最集中地体现在生命的新陈代谢上。大自然将宇宙中最复杂的化学反应给予了生命，于是自然态下原本单一的判断标准在生命体那里变得不再单一，这是化学反应变成高级的生命反应的过程。

吃啦酸的牛肉饼酸是面酸还是肉酸

是面酸。

肉饼所用面的发酵是用到酵母菌，酵母菌在高温条件下分解面饼中的糖类物质产生一定酸味。

发酵作用：指微生物厌氧或兼性厌氧微生物在厌氧的条件下以某些有机化合物作为末端氢(电子)受体，氧化降解有机物获得能量的过程。工业上:泛指利用微生物生产各种产物的过程，即在人工控制的条件下，微生物通过本身新陈代谢活动，将不同的物质进行分解、转化或合成，生成人们所需要的酶、菌体或各种代谢产物的生产工艺过程。

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