炒牛肉要切厚还是薄，炒牛肉片需要把牛肉先煮熟吗-菲力牛肉网

炒牛肉要切厚还是薄，炒牛肉片需要把牛肉先煮熟吗

大家好，炒牛肉要切厚还是薄相信很多的网友都不是很明白，包括炒牛肉片需要把牛肉先煮熟吗也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于炒牛肉要切厚还是薄和炒牛肉片需要把牛肉先煮熟吗的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

为什我炒菜时炒肉都很硬？

就我多年“深耕”自家厨房的经验，炒肉较硬一般有如下几个原因：

一、首先我们选材是比较重要的，猪肉有些部分是炒着是容易老，有些部分炒起来比较嫩，我们尽量选择里脊或者前胛肉这些比较嫩的肉；

二、我们在切肉的时候要注意肉的纹理。如果是牛羊肉就要逆着肉的纹理切，这样才能切段肉的纤维和经络，猪肉就要斜着猪肉的纹理切，而鸡肉本身比较嫩，如果横切会让鸡肉容易炒烂，一般顺着鸡肉的纹理切。民间俗语总结得好：“横切牛羊顺切鸡，猪肉需要斜着切”，我们可以根据选用家禽的不同选择不同的切法；

三、一般炒肉之前我们都要给肉加上生粉或者淀粉，这样能尽可能锁住肉中的水分保证炒出的肉滑嫩，甚至于牛肉我们可以稍加点水，一直搅拌至水分被牛肉吸收再炒；

四、炒肉的时候尽可能宽油大火高温，尽快炒熟肉，如果火小油少，炒出来的肉多半会又老又柴。

总结我的建议：选择肉质较为嫩的部位、注意切肉的方法、加上淀粉或生粉、宽油高温迅速翻炒，希望能对你有所帮助，也祝愿你能炒出又嫩又滑的肉。

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炒牛肉买哪个部位

牛里脊。

牛里脊肉也就是大家比较喜欢吃的肉，这个肉的部位主要位于牛的脊柱两边的肉，这一部分的肉肉质比较紧，而且脂肪含量少，因此用这一部分的肉来制作炒牛肉的话是非常好吃的，嚼起来很筋道。

炒牛肉片需要把牛肉先煮熟吗

炒牛肉片不需要把牛肉先煮熟，可以直接炒制。但炒牛肉的牛肉部位最好选择牛里脊，因为牛里脊肉比较嫩，适合炒制。而且在切里脊肉的时候需要逆着纹路来切，将里脊肉的纹路切断，这样吃起来肉才会嫩。炒之前还需要加淀粉和其他材料腌制一下，炒制时间也不宜过长，否则牛肉会很老。

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