炒牛肉要放什么淀粉最好，炒牛肉要放淀粉吗牛肉要炒的嫩可以放哪些食材-菲力牛肉网

炒牛肉要放什么淀粉最好，炒牛肉要放淀粉吗牛肉要炒的嫩可以放哪些食材

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炒牛肉要放淀粉吗牛肉要炒的嫩可以放哪些食材

炒牛肉要放淀粉吗？牛肉要炒的嫩可以放哪些食材？提前准备一块牛肉，清洗干净后先把它一些灰白色的肌肉筋膜剔掉，随后沿着纹理切块状，再逆着纹理切薄片，炒牛肉一定要挑新鲜牛肉，这种炒下来的牛羊肉口味味儿和营养成分才好。下面提前准备一点粘稠一点的芡粉，大约水和粉的比例是一比一，一勺水一勺木薯淀粉那样调；炒牛肉一定不必立即入锅炒，炒前要要调好料，假如在炒的情况下调味品，牛羊肉便会炒老的。

牛肉切好放进碗中，之后添加少量的味极鲜和白胡椒粉，再把调准的芡粉倒入，用筷子拌匀，搅至牛羊肉完全吸收后，加少量的食用油进来，再度拌匀再放一边预留。最后一步加食用油，就是为了锁定牛羊肉的水份。如今来打算点调料，我们这都喜欢用泡萝卜来配，酸溜溜很健脾开胃，泡萝卜提前准备一个，这类是即吃的东西泡萝卜，立即把它切割成小条就行了，再提前准备少量的尖椒粒，喜欢吃辣的，可以加小米椒进来。

炒菜锅中油热，略微下多一点，把油烧开后，倒进腌渍好一点的牛羊肉，迅速把它划散，炒牛肉火要猛，姿势一定要快，牛羊肉一受热就一切逐渐变色了，因此煸炒也需要快，那样遇热才匀称，炒下来的牛羊肉每一片都嫩滑美味。大约煸炒十几秒，牛羊肉掉色后把切完的泡萝卜倒入，再次走红煸炒，由于泡萝卜是含有盐味的，牛羊肉加了生抽酱油腌渍，所以我们也不必须此外放盐了，觉得味儿不足得话，能够在这里一步加些许盐。

泡萝卜倒入炒30秒上下，把朝天椒粒倒入，再次煸炒20秒上下，炒这一道牛羊肉下锅到起锅就一分钟上下，因此大伙儿一定要先把牛羊肉调准味。尖椒粒倒入炒20秒钟就能够熄火出锅了，这一道酸萝卜炒牛羊肉就搞好了，简易迅速的一道家常小炒菜，不但美味，并且牛羊肉十分嫩滑，入口感香口感好，还十分健脾开胃下饭菜。

我想买适合做炒肉丝的淀粉,该用哪一种

用嫩肉粉比较好，嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。

嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。

嫩肉粉并非适用于所有肉类制品，在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。

炒牛肉想要细嫩应该放水淀粉还是用啤酒呢为什么

炒牛肉想要细嫩应该放水淀粉还是用啤酒呢？为什么？裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米粉、玉米淀粉等)，与水以1：2的占比调为水淀粉水。将水淀粉水拌到切完的牛肉里，用手抓匀，随后静放30分钟，使淀粉浆匀称地包裹在牛肉表面后，就能够入锅油爆了。油爆情况下，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表层产生一层膜，进而锁定牛肉里的水份，那样能确保炒出来的牛肉细嫩、松软适口。

裹蛋清。把嫩牛肉切完后，加入适量蛋清搅拌，静放30分钟再炒。炒的情况下，蛋清混合液产生热变性凝结，进而降低牛肉中水分和营养元素的外流，使肉质滑爽细嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉退浆结合起来使用的，效果更好。

.添加啤酒；平常在炒制一些肉类的时候都会添加料酒去腥，那么假如想让炒牛肉变得细嫩美味，可以将一般米酒换为啤酒。啤酒自身要用麦子经过发醇酿造成的，有特殊的香味儿，添加到牛肉中去以后能够很好去除腥味，同时啤酒还可以提升牛肉的嫩度，炒制的时候牛肉便会特别的细嫩。因而要想炒牛肉的时候变得较为嫩，那么加入适量的啤酒也是非常不错的。

嫩肉粉；在一些大型的商场或者南北货店都有买嫩肉粉，这类嫩肉粉是比较健康的，也没有任何的危害，放进牛肉之中去以后会让牛肉会变得十分的嫩滑。因而能够在家里面准备一些嫩肉粉，在腌制牛肉的时候倒进适当的嫩肉粉，然用左手抓匀，腌渍上半个小时上下再去炒制，这样炒出来的牛肉便会十分的细嫩好吃了。

牛肉的解决；做炒牛肉，应当挑选牛里脊肉，这部分肉是很嫩的。牛里脊肉洗干净后切片，切牛肉时要注意，要逆着牛肉的纹理切，如何才能断开肌肉纤维，不会说咬不动。嫩牛肉放进冷水中，用手抓洗2分钟，把牛肉里的鲜血洗出来，这样就可除去牛肉的腥味了。

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