酱牛肉调料 酱牛肉肉和调料的比例
大家好,今天给各位分享酱牛肉调料的一些知识,其中也会对酱牛肉肉和调料的比例进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
工厂酱牛肉最好的调料配方
配料:八角:10克,桂皮15克,草果20克,山奈20克,丁香2克,小茴香10克,香菜籽15克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香茅草5克,香叶10克,良姜10克,花椒20克,
卤水底汤制作:水30斤(熬好20斤),猪腿骨3斤,老母鸡半只约2斤,洗净放入30斤水中,加入生姜100克,葱50克,料酒50克,大火烧开,小火熬制4小时。熬好之后用细纱布过滤一遍熬好的老汤备用。
卤水调制:所有香料用纱布袋装好,用温水浸泡30分钟,去除香料的异味,然后将香料包放入熬制好的底汤中,加300克盐和200克糖色,50克鸡精、20克冰糖,小火熬制1小时左右,熬出香味即可。
酱牛肉哪个香料最好
1、除了基础的花椒、八角、桂皮这三种酱牛肉“必备调料”外,还建议添加干山楂、香叶、小茴香、豆蔻、白芷、砂仁、丁香等香料,能让酱牛肉的辛香料味道更浓郁,肉味更鲜香。
2、想制作的酱牛肉带有漂亮的筋纹,弹嫩耐嚼卖相好,首选牛腱肉,肉筋层次丰富,有筋有肉口感佳。
3、焖炖时间一定要足够长,汤料烧开改小火后,建议炖1.5~2小时,但不建议用高压锅压焖,虽然能缩短时间,但口感始终没有普通锅炖的既软嫩又有韧劲。焖卤好的酱牛肉,冷却后不要立马切片,用保鲜膜把酱牛肉裹紧,放进冰箱冷藏定型3~4小时(隔夜最佳),再取出切片,肉质得到巩固,就算切得薄片也不至于散掉。
酱牛肉肉和调料的比例
用料
牛腱2斤,黄豆酱80克,花椒一把,老卤汁适量,姜一大块,葱1根,料酒适量,盐适量,生抽适量,桂皮1块,八角3个,丁香少量,香叶5片,小茴香少量,草果1个,陈皮两块,干辣椒5个,水适量
做法步骤
步骤1
牛肉泡冷水三到五个小时,中间多换几次水,泡好拿出来用厨房用纸尽量擦掉水份,用锥针扎孔,切几大块。加入放热锅里不放油干焙出香味的花椒,葱段,姜片,料酒,酱油少量,盐少量,给牛肉做个全身按摩,放到冰箱里腌制24小时左右~
步骤2
锅中加冷水,把腌制好的牛肉连料汁倒进去,大火烧开,撇去血沫。
步骤3
牛肉捞出,料渣捡出来丢掉,锅洗净血沫另烧开水,家中有老卤的提前解冻烧开,黄豆酱加温水和开。
步骤4
锅中水开后加入黄豆酱汁,老卤汁,料酒,葱段,姜片,干辣椒,花椒,桂皮,陈皮,草果,八角,丁香,砂仁,香叶,肉蔻等卤料,酱油和盐巴适量,不能太多,不然炖到后期汤汁浓缩会很咸。水尽量一次性多放点,没有老卤汁的香料和佐料的量都要酌情增加。烧开后加入牛肉炖煮两个小时以上,炖至筷子能轻松叉入牛肉内部就差不多了,喜欢软烂的适当增加时间。
步骤5
关火,在汤汁里泡着。牛肉浸泡12小时以上,让它入味。
步骤6
酱出来的牛肉直接吃就很够味了。
步骤8
切几丝大葱,或者几个生蒜一起吃,人生如此美好!剩下的卤汁过滤掉杂质以后煮开,自然晾凉,放到冷冻室,最多三个月要拿出来解冻烧开一次,再自然晾凉,放回去冷冻。以后作为老卤使用。
END,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!
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