牛肉怎么炒才不韧性好牛肉怎么炒出来很硬!谁有妙招!-菲力牛肉网

牛肉怎么炒才不韧性好牛肉怎么炒出来很硬!谁有妙招!

大家好，今天来为大家分享牛肉怎么炒才不韧性好的一些知识点，和牛肉怎么炒出来很硬!谁有妙招!的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肉怎么炒才嫩又滑

1、裹淀粉

准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

2、裹蛋清

将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

4、加白糖

牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。

具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。

5、选材

牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。

牛肉怎么炒才嫩又滑呢

1、裹淀粉

2、裹蛋清

3、加啤酒

4、加白糖

5、选材

牛肉怎么炒出来很硬!谁有妙招!

牛肉要用淀粉腌过下去炒才不会硬，下面是具体做法：

准备材料：土豆两个，牛肉四百克，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，淀粉适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量

1、将买来的土豆切片，泡入清水中备用。

2、牛肉切薄片，用生抽，老抽，蒜末，姜末，淀粉腌制。

3、热油下锅，把腌制好的牛肉放下去炒，牛肉炒一会再翻面炒散

4、牛肉炒散后盛到盘中备用，牛肉不宜炒太久。

5、土豆用刚才剩下的油下锅，炒一会儿加入适量的水，加锅盖炖煮一会儿。

6、土豆加水煮熟后加入牛肉快速翻炒，调入盐，糖即可出锅。

7、炒好的土豆牛肉盛到盘中就可以开始享用了。

OK，关于牛肉怎么炒才不韧性好和牛肉怎么炒出来很硬!谁有妙招!的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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