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牛肉怎么炒才不难嚼？嚼不烂的

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享牛肉怎么炒才不难嚼，以及怎么每次炒牛肉，都咬不动，嚼不烂的的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

牛肉怎么炒不老？

牛肉怎么炒才能不老、不柴呢？

相信很多人都有这样的经历。我们去饭店吃饭，点一份小炒牛肉。菜上桌一品尝，牛肉是炒得又香又嫩，非常好吃。而回家学着样炒，炒出来的牛肉又老又柴，不好吃。这是为什么呢？

这里面是有原因的。在我们的认知中，牛肉是一种粗纤维的食物，肉质粗糙，不嫩。其实，而只要我们掌握了一定的技巧，也可以炒出像饭店里一样美味的牛肉的。

第一：食材的选择

做小炒牛肉，我们一定要选择用牛的里脊肉。牛里脊肉是牛身上最嫩的部分，最适合用来爆炒。

第二：刀功技巧

牛肉买回家，洗干净，放在冰箱里面冻一会，然后在切，这样牛肉不容易碎。而切牛肉的时候，一定要逆着纹路切。

第三：腌制码味技巧

切好的牛肉，要码味。这个时候一定要加鸡蛋清。放入胡椒粉、料酒、盐，鸡蛋清，快速搅拌让牛肉上浆，然后加入淀粉，在加一点点清水，继续搅拌均匀，让淀粉包裹住牛肉，锁住水分，腌制十分钟。

炒制过程

1、姜蒜切成颗粒，青椒、小米椒切成圈一些美食学院路，芹菜、小葱、香菜切成小段。

2、锅里倒入适量的油，油温三四成热，倒入牛肉滑散，当牛肉全部变色，铲起来备用。

3、油留在锅里，倒入姜蒜颗粒爆香。加入一点豆瓣酱，炒出红油，放入青红辣椒圈，一点酱油、生抽、白糖、蚝油炒香。

4、当青红辣椒炒断生，放入牛肉，开大火爆炒十秒钟，放入芹菜、小葱、香菜段，适量的香油、花椒油、鸡精。继续大火爆炒几下，就可以起锅装盘了。

这就是小炒牛肉的具体做法，只要掌握了方法，炒出来的牛肉又嫩又滑，和饭店里面炒的牛肉差不多，一点也不老。朋友们，学会了吗？

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怎么每次炒牛肉，都咬不动，嚼不烂的

是没炖好。做法介绍：原料：牛肉，西红柿，花椒，葱、姜，糖，盐，酱油，水做法：

1.牛肉切块（块稍微大点，吃着比较过瘾）

2.西红柿切块

3.起火上锅，加入适量油，油热加花椒略炸

4.花椒出香味后即倒入牛肉，炒至将熟，加入葱姜略炒

5.加水，没过牛肉为宜，同时加酱油，糖，盐

6.待水开时，最好将浮沫撇去

7.因牛肉肉质较硬，所以普通锅炖1个小时，高压锅炖20分钟

8.最后加入西红柿，待西红柿熟透，即可关火出锅

餐饮小窍门，炒牛肉如何操作口感更嫩？

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2019年03月03日·优质美食领域创作者

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要想吃又香又嫩的牛肉，可以照我们这样来做：

孜然香菜牛肉

Chef：土豆

主材：牛霖（有条件还是用里脊吧）

辅材：香菜、蒜苗、干椒、孜然、生粉、蚝油、油

Step1.牛肉垂直纹路切薄片

Step2.生粉抓一下

Step3.热锅热油，爆一下牛肉，变色捞起备用

Step4.下蒜苗、干椒、孜然

Step5.煸出香味即可

Step6.放入牛肉，加入蚝油

Step7.关火，撒香菜叶拌一下收工

嗯，真香。

下饭菜的含义在于，

一道菜中的每种食材，

你都能不排斥的大口扒饭。

牛肉的嫩不仅仅依靠对火候和肉质的掌控，

生粉、蛋清都是嫩的好帮手。

整个过程就是要迅速、娴熟，

不带喘气儿的就完成整个炒制过程。

原本想着吃不完可以晚上做宵夜煮面吃，

结果。。。嗝~

——End——

好了，关于牛肉怎么炒才不难嚼和怎么每次炒牛肉，都咬不动，嚼不烂的的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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