炒牛肉是里脊肉吗为什么，里脊肉和牛肉哪个更适合做炒菜-菲力牛肉网

炒牛肉是里脊肉吗为什么，里脊肉和牛肉哪个更适合做炒菜

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里脊肉和牛肉哪个更适合做炒菜

里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆，炒牛肉用这个部位最好。牛肉蛋白质丰富，口感有嚼劲，选不对烹调方式，一不小心肉可能就做老了。

烹饪牛肉，不同部位因紧实、肥瘦程度不同，对应的烹饪方式并不相同。胸肋肉层密集，筋膜众多，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤；后腱子肌纤维较厚较硬，缺乏脂肪，更适合红烧、卤、酱。

扩展资料：

不同的加工方式对于火候乃至锅具都有相应要求，如果想要软烂入味，一般都需要把水或者汤汁大火烧开，或者直接把肉放到开水中，然后再用小火慢炖。如果是烧牛肉，也是小火收汁，大火则会让肌肉纤维缩得更紧失水严重而变硬变柴，一口厚重升温较慢的锅可以防止温度不稳，肉硬汤糊。

如果需要爆炒或者炸制，那么就要勾芡挂浆、热锅热油，缩短烹饪时间以保留嫩滑口感。而烤制也是要用高温、短时间，一些韩日式的烤肉30秒到1分钟就可出炉。

参考资料来源：人民网——各部位牛肉做法大不同

炒牛肉买牛哪个部位的肉嫩

牛里脊。

牛很少能活动到的部位，肌肉纤维比较细，肉质嫩；而牛活动多的部位，肌肉纤维相对比较粗，吃起来肉质较老；整头牛身上最嫩的部位就是牛里脊，也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，脂肪含量很低，全是红肉，没有肥油，适合煎、炒、炸、牛排等，其价格也比普通的牛肉要贵一些。

牛肉嫩的部位有哪些

除了牛里脊外，牛肉嫩的部位从上到下，从嫩到老排列依次还有这些：

一级：上脑、外脊：适合煎制，清炒，烤、涮牛肉火锅。

二级：仔盖、底板：适合涮煮、煎制。

三级：肋条、胸口：适合炖煮、熬汤、红烧。

四级：脖子、腱子：适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸、卤味等。

大里脊肉和小里脊肉的区别是什么里脊肉是纯瘦肉吗

猪肉指猪、牛、羊等脊椎动物脊椎内的嫩肉条。猪肉里脊通常分为大猪肉和小猪肉里脊，大猪肉里脊与瘦肉排骨相连，外面覆盖着筋腱，通常吃后大排骨就是猪肉里脊了，适合烹饪。小里脊是脊椎内的一块肌肉，相对较少，非常嫩，适合喝汤。里脊肉不嫩主要有两个原因：肉不好或不新鲜，烹饪方法不正确。里脊是指猪肉里脊，这里不讨论牛肉里脊。

猪里脊肉的主要特点是无筋里脊肉，它是瘦肉、炒、炸、炸、炒、炒、蒸、煮都可以，如锅贴肉、糖醋肉、猪肉条、猪肉汤等都是精选的猪肉里脊肉。这就是为什么里脊肉尝起来不嫩。首先，肉本身不好或不新鲜，比如猪肉，老母猪的肌肉纤维粗糙，水分少，味道差，不够嫩滑。而且肉不新鲜，味道不好。购买猪里脊肉时，要选择紧实、有弹性、粉红色（不是深红色）和无异味的肉。

烹调处理方法不合适，烹调猪肉里脊时，如果是做滑溜的肉片，这种肉片口感柔软细嫩，适合这道菜的特点，猪肉里脊片，要涂上一层厚厚的干淀粉抓，烹调出来的味道是软嫩多汁的。此外，烹饪时应及时用火炒熟，不宜煮得太久。龙骨下的梅花肉，属于猪的肩胛肉，量相对较小，切记杀猪前，会把这肉取出，然后用墨鱼炖，汤很好吃，肉吃起来很嫩。此外，梅花肉一般又肥又瘦，这是比较瘦肉的，它的油很丰富，看起来很漂亮，非常适合用来做叉烧或油炸吃烤吃，或者，肉煮熟后不容易变老，所以它也是最受欢迎的肉之一。

喜欢秋冬季炖肉吃，建议你选择这种肉，或者做红烧肉，前腿肉是个不错的选择，就像我们江西人喜欢吃辣椒炒肉一样，也可以用前腿肉来炒。我想你对里脊肉很熟悉，里脊肉是最嫩的猪肉，所以在烹饪时，我们不应该把它炸得太久，否则肉会很容易燃烧，吃在嘴里不能咬人。

关于炒牛肉是里脊肉吗为什么的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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