烤牛肉干时间火候烤牛肉干要多高温度-菲力牛肉网

烤牛肉干时间火候烤牛肉干要多高温度

大家好，今天来为大家解答烤牛肉干时间火候这个问题的一些问题点，包括烤牛肉干要多高温度也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

在烤制牛肉的时候,发现自己烤制的非常的干柴是什么原因

烤制牛肉发现很柴的原因是，你烤制得太老了，就是烤制的时候，火候没掌握好，牛肉被烤干，导致牛肉里边的水分和油脂大量蒸发。

以前我去洛阳那边跟一个亲戚学厨师，对于烤牛肉这个事情还是比较了解的，之后自己也经常做饭，虽然现在没做厨师这一行，但是关于烤牛排，烤猪排这些事情也还算是颇有心得。

烤牛肉的几个常见问题：

一、老是担心没烤熟

很多小伙伴们在烤牛肉的时候总是担心没烤熟，以至于牛肉已经完全烤熟之后，还继续煎烤，最终是烤成了一块很硬的牛肉饼子，吃起来非常的柴，其实我第一次学烤牛排的时候也跟你们心情一样，就我们中国传统饮食习惯，都是要全熟的，所以总担心没烤熟，直到把牛肉烤得发焦了才发现烤过头了。这也是导致烤牛肉太柴的一个因素。

二、烤牛肉的时候未放食用油

有些小伙伴们因为看见牛肉本身就有些油脂，所以在烤牛肉的时候要么不放食用油，要么就是放很少的一点点食用油，这就导致牛肉本身的油脂和水分被烤了出来，然后蒸发掉了，这是导致牛肉烤得很柴的一个重要因素。

三、烤牛肉加水

还有些小伙伴，在烤牛肉的时候，不是放油，而是往里加水，因为水很快会蒸发掉，而牛肉就粘锅了，导致把牛肉烤糊，烤柴。

四、火候掌握不好

部分小伙伴，关于烤牛肉的要素都能理解，也在烤之前锅中放油了，但是，火候没掌握好，烤牛肉火候是关键，第一是先要用中火烤，快速让牛肉催熟，两面来回翻动牛肉，当牛肉烤熟之后，大火，快速把调理爆香，因为大火烤制时间很短，不会让牛肉内部的水分丢失蒸发，就是一个快，所以最后加进去的胡椒粉和一些调料很快被爆香，而且还不会让牛肉水分丢失，这道理类似于爆炒的原理。

烤牛肉只要掌握了火候，基本上不会把牛肉烤柴，在烤牛肉的时候怎么确定牛肉是不是已经全熟，其实你只要用餐刀轻轻的切开牛肉的一角，看里边的肉是不是都变成了熟肉的模样即可知道。

烤牛肉干要多高温度

牛肉干太贵啦教你在家做牛肉干！

首先要买来牛肉，市场上的牛肉价格还行，至少比直接买牛肉干来得实惠，我一次性买了8斤。

准备盐、酱油、糖、保鲜膜、买来的牛肉。

买来的牛肉记得先清洗干净，把血水洗净后，切成条状的，长度可以参考食指的长度这么长即可，方便后续制作好保存，切好的牛肉全部放置一个新的容器里，放入适量的盐、味精、酱油、糖，用手搅拌均匀后拿来保鲜膜封起来放进冰箱静置4个小时。

因为是牛肉干，接下来我们必须要抽干牛肉身上的水分，取出已经腌制好的牛肉条，拿来一张锡纸垫在烤箱托盘上，一条条排列好，放好位置。

然后放入烤箱用最上面的一层先拷，记住温度设置80度左右，让水分缓慢蒸发，时间设置30分钟。

随后将烤箱托盘放置烤箱中上层，使用下方加热，温度150度，时间20分钟。

最后在打开上方加热，温度100度，时间10分钟左右。

所有步骤结束后，取出牛肉干，现在牛肉干稍有成型，但是牛肉干里面的水分还是有很多的，所以先自然风干一下，夏天天气热的时候可以放置太阳下晒一段时间。，不过要记得作好防护，避免吸引一些苍蝇。

1.将牛后腿肉清理干净，顺纹理切成小拇指粗的长条，放入清水中浸泡1小时，沥干

2.牛肉条中放入葱段，姜片，料酒，生抽，老抽，盐，五香粉，花椒粉，辣椒碎，白糖，充分拌匀，腌制3小时以上入味

3.炒锅放油烧热，放入姜片，花椒，桂皮，香叶爆香，加入腌好的牛肉条，快速翻炒

4.牛肉会逐渐炒出很多水分，不停的翻炒，使其入味，一直炒到汤汁渐渐收干，盛出放碗里面

5.加入五香粉，孜然粉，白糖和少许植物油拌匀，平铺放入空气炸锅，130℃烤八分钟左右出锅（要低温慢慢烤，将炒过的牛肉干水分烘干即可，温度不要过高，否则牛肉干会糊）

我上次做了去爬山的时候，带在路上吃，很过瘾哦，又扛饿还不容易长胖，去踏青时可以准备一点带在路上吃。健康美味不容易长胖

如何烤牛肉干

自制五香牛肉干我以五公斤为例：

主要配料:生姜150克、菜油000克、熟芝麻油50、克五香粉50克、白糖50克（个人口味）川椒100克、辣椒段去尾200克、醪糟汁80克、精盐、味精酌放

制作程序：

1、精选鲜牛肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾干的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成片子（个人喜好大小），重新入笼蒸半小时，取出后再置竹筲箕背面，再置木炭小火上烤干。有的在烤制期间上面稍撒一些调料（花椒油、辣椒油等）烤炙的时候注意火候。

2、菜油烧熟，加入生姜花椒少许，油锅端离火口。十多分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片置于坛中。

3、锅内留熟油500克，再置火上加入生姜、醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒、川椒、桂皮等翻炒，待辣椒炒制八成可以出锅，凉凉后加熟芝麻油倒入坛中与牛肉搅拌，放置一天后就可以食用。

它的最大特点就是长久不坏，不过每家都有每家的绝活（也就是配料有些不同）。答案补充用微波炉烤牛肉干

1、微波炉做菜时首先要用调料（如酱油、味精、盐、料酒、糖、姜、葱、蒜等）将原料浸润，而且要浸润透。因为微波烹任过程快，若不浸润透很难入味，且葱、姜、蒜等的去腥增香作用难以发挥。

2、浸润后的调料卤汁要滤净、滤透。否则多余的卤汁残留在盘碗中，浸渍到部分原料会引起生熟不匀的现象。

3、烹饪需勾芡上浆的食物时，用生粉、调料勾芡时要尽量做到少用水，原料应和浆料混为一体，不得有浆料滴下、流下的感觉。

4、有些菜在入炉烹饪前可淋上少许纯清生油，可使烹饪出的菜肴增添色、香、味。

5．在微波烹饪中，尽可能在五档功率输出中多选用中高功率、中功率和中低功率。因为我们选择的微波功率越低，磁控管发射微波的间隙也越长，只要把时间适当延长，烹饪出来的食物就会更嫩、更酥、更烂，且不易出现内外熟度不匀的现象。

文章到此结束，如果本次分享的烤牛肉干时间火候和烤牛肉干要多高温度的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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