怎么样做牛肉干?究竟是用什么做的知道真相后你还敢吃吗
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央视“曝光”的牛肉干,究竟是用什么做的知道真相后你还敢吃吗
消费日报曾经报道过一篇新闻《低于成本叫卖的牛肉干,当心是走私肉、僵尸肉》,央视新闻也“曝光”了这种问题牛肉干,市面上所售卖的一些假牛肉干,其实是用猪肉、鸭肉、马肉各种肉制作成的。
自制牛肉干的做法
1.选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。
2.菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。
3.锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
自制牛肉干的家常做法王刚
配料
牛肉500g
糖/蜂蜜25g
椰子酱油30ml
五香粉10g
做法
1:新鲜牛腱肉500g在清水中浸泡1小时后取出,沿肉纹理切成5mm左右厚的片,用厨房纸吸干肉表面水分
2:切好的牛肉加入蜂蜜(或糖)、椰子酱油和五香粉,抓匀,腌制20分钟以上至入味
3:腌好的牛肉铺在平盘里,放入微波炉中高火加热2分钟,取出翻面,再加热一分钟左右至牛肉边缘微微烤焦,取出晾凉即可食用
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