潮汕有没有想要养牛的地方？广东省潮州市养牛利润和销路怎么样-菲力牛肉网

潮汕有没有想要养牛的地方？广东省潮州市养牛利润和销路怎么样

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潮汕肉丸怎么做？

潮州牛肉丸所需原料：

牛肉，500克，味精五克，鸡精五克，盐15克，糖，15克，鱼露，八克，无铝泡打粉，五克，食用油，25克，红薯粉20克。

牛腿肉600克，盐10克，鱼露10克，糖20克，鸡精5克，无铝泡打

潮州牛肉丸详细制作流程：

第一步，首先将牛肉用水清洗干净，然后将大块的牛肉用刀切成牛肉小块儿，放入搅碎机里，将牛肉绞成细肉馅儿备用。

牛肉丸成品效果如何，与牛肉的馅的粗细有很大关系，一定定要将牛肉馅放入，料理机多打几遍，直至打出来的牛肉馅特别细腻才行。

第二步将打好的牛肉馅儿，放入干净盆里，打入入少许的水摔打至牛肉馅上劲。往牛肉里打水是一定要分几次打，待牛肉馅上劲后，调入适量的味精，鸡精，白糖，胡椒粉，泡打粉，搅拌均匀，最后再打入适量的食用油搅拌均匀腌制2个小时即可。

第三步，起锅中加入适量的清水，将水烧开锅。准备好一个干净的小调料勺子，用右手将牛肉丸挤成丸子形状，左手将挤好的丸子刮入锅中。按照这个操作步骤将所有的牛肉馅制成牛肉丸入锅中加热。

第四步，将锅中水的温度加热至80度左右，最好不要将水烧开，当牛肉丸子全部漂浮到水面之上时，再关火焖制3到五分钟即可。

第五步，住备好一盆清水，将锅中煮熟的牛肉丸子用笊篱捞出来放入清水中浸泡至凉透时将丸子捞出来控干水分。

正宗的潮州牛肉丸就制作好了，做好的潮州牛肉丸不仅可以用来涮火锅吃，还可以炖肉丸汤，味道都是特别鲜美的，牛肉丸的口感又Q又弹还很嫩滑，真是百吃都不厌

潮汕牛肉丸都是用本地牛做的吗？

不是本地牛做的。潮汕牛肉丸大部分是釆用外地生牛，在当地屠宰的新鲜牛肉制作！

为什么不釆用当地牛制作呢？

因为潮汕地区人多地少，没有太多地方饲养放养牛，而潮汕牛肉火锅和牛肉丸对牛肉的肉质要求都比较高，基本都选用三到四龄的放养牛。潮汕现有的本地牛多为耕牛，水牛为主，牛龄较老肉质偏硬，而且耕牛一般都是用来耕田，农户一般都舍不得卖。

那么，潮汕制作牛肉丸的牛是来自哪里？

潮汕牛肉的牛源主要来自云贵高源、越南、泰国的三、四年牛龄放养牛，主要是因为这些地方自然生态好，环境污染少、草资源丰富、山泉水含矿物质丰富，养出的牛肉质鲜嫩、肉香明显，非常适合制作高品质的潮汕牛肉丸和牛肉火锅。明显区别于养殖期短、肉质松软、含水量高、肉香淡的饲料牛。这也是潮汕牛肉价一向高于全国其他地方的原因。

为什么潮汕牛肉丸不选其他地方便宜点的牛肉制作以降低成本？

好肉才能出好丸！好的牛肉丸除了要求有好师傅之外，更重要的就是要有好肉材。为什么在潮汕之外城市一般买不到像潮汕本地那么好吃的牛肉丸？为什么要吃好牛肉丸必须到潮汕找？其实道理很简单，不是因为其他地方没有优秀的牛肉丸制作师傅，而是因为其他地方很难找到合适的肉材，肉质不好就无法制作出Q弹爽口、肉香浓郁的牛肉丸，所以许多吃货朋友吃过之后还是会找回潮汕当地制作的牛肉丸。

综上所述，由于潮汕牛肉丸对肉材的要求高，且潮汕本地牛源多为耕牛、肉牛少，所以潮汕牛肉丸一般不用本地牛制作！

潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉，为什么好吃？

潮汕牛肉火锅吃的牛肉也不是什么特别的牛，都是日常饲养的普通牛。同一种食材在不同的烹饪方式下，在不同厨师的烹饪下，在不同配料和火候下，煮出来的味道都是不同的。潮汕牛肉火锅之所以好吃就在于潮汕人根据不同的肉的口感、肥瘦进行分盘，吃的时候也有先后顺序，下锅时间也有讲究，所以潮汕牛肉火锅给顾客最佳的牛肉口感。

潮汕人眼中的牛：

勃仁、匙仁、吊龙、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉……这就是汕头人的骄傲之处，他们爱吃牛，懂吃牛，爱到把牛分割成非常细小的部位，懂到给牛的每一个部位都命上独特的名称。

脖仁：脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳。其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有，且一般薄切处理，所以会略微冻硬后切。

匙仁：在肋骨之下，产量较匙仁稍大。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。

吊龙：是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。

花趾：对应牛腱子芯部位，跟大家吃的牛腱还不一样，是一整根牛腱子最中心的一小块，所以分量并不多，是牛腱子中最精贵的部位，因为有非常漂亮的筋花，所以称为花趾。

肥胼：就是牛腹部夹层肉。胼是什么？指的是手掌脚底磨得厚皮，但这里通“骈”，表示对偶、对仗的意思。你看切好的肥胼，瘦肉与肥肉对分，多么漂亮。

胸口朥：又叫胸口油，位于牛前胸，颜色呈黄白色，看起来像脂肪，其实是一种软组织，嚼劲十足。一般只有大而肥的牛才会有。

牛肉丸，主要用牛后腿肉，剔筋，以木槌或石臼捣成肉酱，加调料制丸。牛筋丸与牛肉丸做法相同，只是在捶打时加入了嫩牛筋，使其口感更加劲弹。

各钟肉分盘摆开，满满的一桌，沾上潮汕特有的沙茶酱，很满足。根据潮汕的吃法，先从五花趾、匙肉开始，接着吊龙、脖仁，再接着肥胼，最后胸口朥。

这就是潮汕牛肉火锅之所以好吃的原因了，其实汤底很普通，基本就是牛骨头熬过的汤加上根据自己口味，加入中药材、玉米红枣枸杞或者麻辣口味，保留了牛肉的原汁原味，对肉的独特见解和与众不同的吃法造就了牛肉火锅的美味。欢迎各位朋友来潮汕品尝原汁原味的汕头牛肉火锅。喜欢美食的朋友可以关注我，不定期更新，向大家介绍不一样的美食。

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