高清牛肉美食照，黄磊牛肉炖土豆怎么做？-菲力牛肉网

高清牛肉美食照，黄磊牛肉炖土豆怎么做？

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买牛肉时怎样区别黄牛和水牛肉？

感谢邀请！题主问黄牛和水牛的区别，勾起了很多农村人小时候放牛娃的回忆。城市人幻想中的美好画面，小孩骑坐在牛背上，看着小人书，或者吹着动听的竹笛，悠然自得的玩耍，牛儿自在的随意放牧，多么美好的一副农村诗意生活景象。

“牧童归去横牛背，短迪无腔信口吹”；

“谁人得似牧童心，牛上横眠秋听深。时复往来吹一曲，何愁南北不知音!”

难怪古人看到这幅画面，都忍不住会作诗一首，流传千年。

其实，黄牛和水牛看起来非常相似，它们都曾经是农村主要的家庭劳动工具。黄牛和水牛在外表上的主要区别，是它们皮毛的颜色。黄牛通常呈黄褐色，少数则呈黑色。除养殖牛外，黄牛也可作为肉牛和乳牛。较著名的牛品种有南阳牛、秦川牛、鲁西牛等。

而农村的水牛也是非常好的养殖牛品种，水牛的皮毛颜色主要是深灰色和浅灰色。水牛养殖在中国南方很常见，主要是因为水牛力大无比，能够忍受住高强度的农村体力劳动，会游泳，吃水草，旱地枯草和水中杂草，都是水牛的最好食物。水牛耕种水田表现最佳。但是，在耕田方面，黄牛远远不如水牛的劲大。下面简单说一下黄牛和水牛的外貌特征。

黄牛：黄色，牛角短，不弯曲。体积小（和水牛比），不会在水里泡，较水牛力气小

水牛：黑色，牛角非常长，曲度大，水牛体积庞大，喜欢泡在水里，力气大壮（例如：都形容人力气大不用黄牛而用水牛，黄牛代表弱小）

至于题主问到的黄牛肉和水牛肉区别，昨天我特意去本地的大型牛肉批发市场去看了看。现在牛肉价格，较往年上涨10元一斤左右。昨天买的牛腩38元一斤，牛排35元一斤。牛骨头25元一斤。羊排也是38元一斤。采购了两大袋回家。现在，因为受到猪肉产品影响，现在的牛肉羊肉成了农村老百姓的主力肉食品。辨别黄牛肉和水牛肉可以从以下几个方面简单了解一下，买错了牛肉，口感可是差别很大。

一、从肉质形态特征来辨别：

从肉质口感方面来看，我觉得黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色，一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较细嫩，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。嫩牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛肉皮下组织往往无脂肪，只是肌肉间夹杂着少量脂肪。此外，在南方的水牛肉，肉色比黄牛肉会暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

而水牛肉呈红色，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛。水牛肉的脂肪呈白色，洁白而富有光泽。水牛肉的脂肪颜色是区别于黄牛肉的最明显的特征之一。

二、从骨骼形态特征来鉴别：

黄牛、水牛的肋骨扁平、宽阔，但水牛的肋骨间隙比黄牛更小。黄牛的胸骨柄肥厚，呈三角形，而水牛的呈卵圆形。黄牛的小腿骨中腓骨近端有一个小突起，而水牛无小突起。

三、从烹饪过程可以鉴别出来：

厨房烹饪中，黄牛肉更容易煮熟炖烂，熔点低，烹饪过程，更简单，搭配食材煮、炖、炒、下火锅，多种场景下食用，都比较方便。而水牛肉的熔点相当高，不容易煮熟炖煮，往往要使用高压锅高温压力搭配下，才容易造成味美香甜可口的牛肉美食。

四、从价格上区别分辨：

黄牛肉和水牛肉价格相差很远，黄牛肉的饲料成本和生长周期，都会影响到黄牛的养殖成本。根据用户需要，您可以适当购买自己满意的肉品。

总之，黄牛肉与水牛肉都是现在很好的肉食品替代品，营养价值相差不了多少。如果对生活品质有更多方面的要求，又对市场上销售的肉品品质产生怀疑，不妨去大点的生鲜超市或者大型连锁超市购买，这种大型超市，都有自己的全国连锁品牌，品质都能得到保证。只是价格上会有所偏高。

买牛肉到底怎样区别黄牛和水牛肉，要经过多方面特征和经验上的区别鉴定才行，如果对自己的辨别能力怀疑，不妨去我推荐的大型商超看看。

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