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泡椒泡姜牛肉酸汤鱼，酸汤牛肉怎么做如何做好吃

大家好，今天小编来为大家解答泡椒泡姜牛肉酸汤鱼这个问题，酸汤牛肉怎么做如何做好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

酸汤牛肉怎么做如何做好吃

酸汤牛肉怎么做

食材准备

肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋

制作步骤

1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡

姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。

3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。

4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。

5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。

凯里酸汤牛肉火锅怎么做

材料：牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。

1、准备食材。

2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段。

3、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用。

4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。

5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。

6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。

7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用。

8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。

9、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤。

10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上。

12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。

酸汤鱼怎么做好吃

食材：鱼一条，大点比较好，最少两斤多才够吃干红椒生姜大蒜青蒜苗番茄剁辣椒盐老抽料酒或白酒蚝油花椒十几二十粒桂皮一小块木姜子油（这个别装X，很多人压根就不喜欢木姜子味道的，闻到都觉得臭，喜欢的可以加，像我吃贵州羊肉粉就必须放木姜子油，牛肉粉里放也很喜欢，木姜子也叫山胡椒）

做法：

看一眼我们的主要食材

这是一条两斤多的雄鱼，两个人吃的话我建议是买三斤左右比较好。

鱼用剪刀剪成块，大块些比较好。放盐，酒，老抽，醋，花椒，油，白胡椒粉，生姜腌制。盐可以稍微多放一些，才能入味，腌制最少一小时。放醋腌制过的鱼在煮的时候不容易烂，白胡椒粉可以没有，主要是去腥。

在腌制鱼的时候，我们先做一道糍粑辣椒。糍粑辣椒是贵州菜的调味灵魂之一，许多菜里都需要用到糍粑辣椒，做法也很简单。干红椒加生姜加大蒜一起捣烂或者榨成糊就行。

先把干红椒煮开四五分钟。这样煮过的辣椒能去除辣椒里的燥热之气，不容易上火。

煮好的辣椒捞出，我用榨汁机直接榨烂。与生姜，大蒜放在一起，这个杯子里得放一煮了辣椒的水否则太干了榨不动。

一分钟都不要，打成糊了。

OK,这就是我们的糍粑辣椒。因为加了生姜与大蒜，所以，灰常灰常灰常香，是那种勾人食欲的香。这个辣椒是个好东西。真心的好东西呢。

上面的我生姜大蒜放的比较多，辣椒少了点，所以颜色不够红。看这是我上次做的糍粑辣椒，红汪汪的，就是辣椒选的太辣，简直要辣到人飞起来。吃上几口鼻涕都辣出来了。

主要食材配料都准备齐全。我们就可以烧鱼了。

再说一个题外话：如果你懒得做糍粑辣椒，那就要西红柿与剁辣椒就行了，剁辣椒也是酸酸辣辣的。如果你没有剁辣椒，那就得有糍粑辣椒与西红柿。总之三个里你得选两款来搭配，三种都有那肯定是最好咯。你问我不放番茄可以吗？当然可以。

1：锅烧热，放油，油不要太少，否则待会容易黏锅，因为需要炒酱。

油热放桂皮和姜片进来小火爆香。

接着放糍粑辣椒进来中小火慢慢熬。因糍粑辣椒里有水分，所以需要耐心一点，熬到水分干，熬出红油，辣椒酱越红，熬出来的颜色也越红。

辣椒熬出香味，放番茄块进来中火炒。

炒到番茄块变成番茄糊的状态，放剁辣椒进来炒。拍出来样子有点不太好看啊。你们看看就行。

加水进来煮。水里放盐，老抽，一点点白糖，一大勺蚝油。煮开后再煮五分钟。

沸腾的汤底倒进砂锅或者任何你要用来煮火锅的锅里。腌制好的鱼块放进来。盖上锅盖大火煮呀。

开锅一看，噢，美得很。

不要去老是戳和夹鱼块，让它在锅里汤里煮着。翻来翻去容易烂，煮上个五六七八分钟吧，可以放一些豆腐进来一起煮。酸汤鱼里放豆腐煮最最好吃啦，美得很。

OK,再盖上锅盖煮个几分钟，开锅。好香啊~最爱煮鱼火锅，鱼肉熟时开锅的那一刹那了。泛红的生鱼块放进锅里，再开盖就变成熟的，这种短时间烹饪带来的变化，从生到熟，仿佛厨房里施展的小魔法，让人开心的不得了呢。

然后，又到了我很喜欢的环节了。扔一些青蒜段进来。蒜白粗，要用手撕开扔进来。一煮香味就更浓了。真的好喜欢，喜欢的紧，喜欢的受不了。哈哈。

如果你喜欢木姜子的味道，此时就可以放一些木姜子油进来了。

这是前两天吃的很辣版本的酸汤鱼，如果你更偏重鲜辣的口感，那就糍粑辣椒多放点且选带辣味浓郁些的红椒来打碎。番茄减少为一个。这个是重点，多看几眼，别瞅漏了！

这里多瞅几眼。

再瞅一眼。

青蒜最好是烫熟就捞出来吃，煮久了颜色不好看。可以了，夹鱼肉，吃吧！这样煮熟来的鱼肉是非常嫩的！而且不会烂！

鱼头是这里面最最好吃的部位啦！如果不是很在乎的人，才不会把鱼头让给你。

呐，边吃边可以下配菜煮呀，油豆腐煮在这里面也是灰常好吃的，油豆腐需要煮久一点才好吃，要煮到它软趴趴的，且吸满了汤汁，这样就很赞了。

还有这已经煮出很多小孔的豆腐，这样的豆腐就很入味了。

你说，哦，那就只放豆腐和油豆腐嘛。少年你别急，人的欲望太多，不是辣么容易满足的。恰炉子，煮火锅，配菜太少怎么过瘾。

看我这两个人，也是这基本配置啊。

还特意炸了一锅酥肉呢。酥肉这东西。煮火锅怎么那么那么那么销魂。

嗯，吃到后面啊，鱼肉捞完了。其它的配菜一锅放，咕噜咕噜咕噜。

吃的太开心了。

受不了。

这道菜的特点就是酸辣鲜香，鱼肉又嫩且入味。不要煮太久，煮太久鱼肉老了就没那么嫩了。

煮的过程不要去翻动鱼肉，在锅里戳来戳去，容易把鱼肉翻烂，别翻动它们的话鱼肉是不会碎的。

除了糍粑辣椒的做法看起来略繁琐之外，其实这道菜超简单的。然而糍粑辣椒也并不麻烦，总共十分钟都不要就做好了。

这种煮炉子的方式，还是我最爱的冬季火锅吃法，火锅底料什么的，压根就用不着。你想吃麻一些，花椒多扔几颗不就行了。

关于泡椒泡姜牛肉酸汤鱼，酸汤牛肉怎么做如何做好吃的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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