泡椒炒牛肉怎么去腥味啊？炒牛肉去腥味用什么-菲力牛肉网

泡椒炒牛肉怎么去腥味啊？炒牛肉去腥味用什么

大家好，今天小编来为大家解答泡椒炒牛肉怎么去腥味啊这个问题，炒牛肉去腥味用什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

干锅泡椒牛肉的正宗做法

主料

牛肉400克泡椒100克

辅料

红辣椒4个

配料

郫县豆瓣20克料酒适量

淀粉适量花椒粉适量

胡椒粉适量姜丝适量蒜片适量

做法步骤

1.牛肉洗净切薄片。

2.加盐、料酒、淀粉、花椒粉、胡椒粉拌匀淹20分钟。

3.锅内加油烧热放入切好的姜丝、蒜片、泡椒、红辣椒段爆香。

4.再加入豆瓣酱、料酒炒匀。

5.放入牛肉大火爆炒2分钟，再加入水淀粉勾芡。

6.出锅装盘。

小窍门&温馨提示

1.牛肉尽量切薄，刀功不好的朋友可以就我一样先将牛肉洗干净放冰箱速冻至稍硬就很好切了。

2.锅内多放点油大火爆炒一会就好，久炒牛肉就老了。

3.喜好辣的朋友可将泡椒水与牛肉同炒。

泡椒牛肉臊子怎么做

主要原料：碱水湿面150-200克，鲜牛里脊2两

辅助原料：菜籽油80克，土香芹60克，玉米淀粉20克，鸡蛋1个，猪骨汤100克。

调味料：泡小米椒20克、泡仔姜10克、蒜米5克、糖1克、酱油5克、食盐1克、味精2克、芝麻油5克、胡椒粉1克、花椒粉、小葱、辣椒油适量。

制作步骤：

1.将新鲜牛里脊切成厚度均匀的牛肉丝；把芹菜切成段。

2.将10克泡椒剁成泡椒末，10克切成小拇指颗粒；5克泡仔姜切成丝，5克剁成泡姜末；把蒜米捣碎，把青葱切成葱花。

3.将切好的牛肉丝加盐和少量清水抓均匀，然后加入鸡蛋白抓上劲；玉米淀粉加适量水，再加入腌制的牛肉丝中揉捏均匀即可。

4.将锅中的油加热，油温升至140℃，将牛肉丝放入锅中滑至断生，然后将泡椒末、泡姜末、蒜末放入锅中炒至有香味，再放入芹菜节炒至断生，加入泡椒丁、泡姜丝、糖和味精，翻炒均匀，即成泡椒牛肉丝臊子。

5.取一个干净的面碗，放入酱油、胡椒粉、味精、花椒粉、辣椒油、葱、猪骨汤。

6.把锅里的水烧开，加入面条，煮到面条全熟，把面条挑起来放在面条碗里，舀进一匙泡椒牛肉丝，即可

炒牛肉去腥味用什么

不废话，经过漫长的做菜之旅，总结出了几个使荤菜不腥的有效办法，如下：以下按通用程度由高到低排列：

1、肉一定要新鲜。比如鱼、鸡鸭、泥鳅，现杀的一小时之内烹饪都没有太大的腥味；其次，当日现杀放冷柜里面的比冰冻的要好；另外，海鱼比淡水鱼的腥味低很多，淡水鱼中喜欢生活在水底层泥土里的腥味最重。

2、清洗手段。比如鱼，腹内的黑膜、鱼鳃最腥；鸡鸭刀口和腹内的血水；牛肉买回来洗干净先用冷水浸泡两小时去血水，排骨也是泡半小时就好很多。

3、焯水的方法。牛羊肉、内脏等腥味重、血污多的用冷水锅焯水，水要没过肉，边加热边翻动，使受热均匀；还可以加入姜片、适量白酒帮助去腥；鸡鸭、猪肉和蹄筋等血污较少的用沸水锅焯水，焯水之前一定要清洗干净，水量要足，烧开了再放肉进去。

4、用酒和姜片腌制。部分菜品做之前可以把肉类腌制一会儿，比如蒸鱼、煎炸鸡肉等，可以先抹上酒和盐、放上姜丝腌制十五分钟。另外，用白酒比料酒去腥更有用，但要注意用量。

5、加重口味佐料盖过腥味。小米椒、泡椒、八角、豆瓣酱。。。看我写这么认真，要不要点个赞再走～

文章分享结束，泡椒炒牛肉怎么去腥味啊和炒牛肉去腥味用什么的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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