四川张飞牛肉？张飞牛肉的做法
其实四川张飞牛肉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解张飞牛肉的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享四川张飞牛肉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
张飞牛肉做法
1、熟牛肉切正方5厘米块400克放入盆内打一个鸡蛋里面放一把淀粉半袋脆炸粉拌匀锅烧油炸皮酥留底油放干辣椒花椒抄香放牛肉芝麻孜然抄均匀即可
2、把牛肉切成1斤左右的块状.在其表面涂抹盐和花椒.盐的份量一定要足,不然肉会腐败.把牛肉找个盆装起来,等其盐份慢慢渗透进去.至少需等一星期.把吃透盐份的牛肉吊起自然风干,风干约需一星期.准备足够燃烧1小时的柏树枝,把树枝点燃,并手动控制火焰大小,使火焰保持在将熄未熄的状态,此时柏树枝会释放出大量的浓烟及高温.将风干的牛肉挂在这堆柏树枝的上面烘大约一小时,牛肉即变黑.把烘好的牛肉再次挂起风干一天,待烟气敞尽,即成.
张飞牛肉的做法
主料：牛里脊1斤，食盐1/2勺，绵白糖1/2勺，花椒面1/2勺，孜然1/2勺，老抽2.5勺，醪糟3勺，食盐1/2勺，孜然粉1/2勺，料酒2勺，小葱。
张飞牛肉的做法步骤：
1.牛里脊切片，备用，里脊肉片中下入食盐，绵白糖，花椒粉，孜然粉，老抽，醪糟汁，抓匀，腌制2-3小时。
2.腌制好的牛肉，开水上锅蒸40分钟，大蒜切末，小葱切段，备用，蒸好的牛肉去除汤汁，把牛肉放入干净的锅中，干焙3-5分钟，焙干水分。
3.焙干水分的牛肉盛出，锅中倒入底油，下入干辣椒，煸香。
4.下入蒜末，炒香，放入牛肉，食盐，孜然粉，料酒，翻炒均匀，下入小葱段，出锅。
张飞牛肉为什么是碎的
张飞牛肉是碎的，原因是张飞牛肉重组肉类食品，是其加工技术工艺。
“张飞牛肉”是采用全新工艺生产的重组牛肉，通过机器把牛肉打碎后，重新黏合加工而成。为了使产品组合成型，需要使用淀粉等可食用的添加原料。
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