黄膘牛肉嚼不烂(黄膘牛肉是怎么回事)-菲力牛肉网

黄膘牛肉嚼不烂(黄膘牛肉是怎么回事)

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黄膘牛肉是怎么回事

黄膘牛肉是散养牛的牛肉，黄膘牛肉肉质相对来说就比较嫩。黄膘牛肉的肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维细。黄膘牛肉的肉牛是以吃草为主，牧民在草原上放牛让其自由采食。

黄膘牛肉是怎么回事

牛以青草野菜为主食，其中的叶绿素和胡萝卜素在牛体内留存进而形成黄膘。

黄膘牛舌具有很高营养价值，可以煮，也可以烤。

黄膘牛肉肉质油脂呈诱人金黄色。

黄膘牛肉是好牛肉吗

黄膘牛肉是散养牛,白膘牛肉是育肥牛。白膘牛肉相对来说肉质会更加的粗糙,而黄膘牛肉肉质相对来说就比较嫩。黄膘牛肉相较于白膘牛肉质地坚实有弹性,肉色呈鲜红色,肌纤维较细。

黄膘牛肉好吃吗,为什么这样叫呢

黄膘牛肉好吃的，至于为什么这样叫，一起来看看：

1、首先来看下牛肉的品种与形成：

（1）首先，牛的品种主要是普通的草原红牛相比外来肉牛品种如西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛等，其产肉量虽然不如，但草原红牛耐粗饲、耐寒、易饲养等优点成为草原上的主要肉牛品种。其肉中的脂肪颜色大部分就为黄色。

（2）但是其他品种的牛肉同样也有黄色脂肪的存在，究其原因并不是因为品种的因素而是肉牛的饲养大有不同。

（3）肉牛的饲养有两大方式分别是草饲与谷饲，前者肉牛是以吃草为主，牧民在草原上放牛让其自由采食。后者则以圈养为主，喂的是配比的人工饲料。就是这食物上的不同导致它们脂肪颜色的差异。

二、黄膘牛肉的形成：

在草原上吃草的家畜不只是牛但唯独牛的脂肪能变黄，其黄色的来源就是草叶细胞叶绿体中的胡萝卜素和叶黄素。牧草被家畜食用后大量的胡萝卜素和叶黄素被消化吸收到动物体内，在肝脏中分泌的β-胡萝卜素5-5’氧合酶的作用下分解被机体所利用。但是恰巧牛的体内没有这种酶的存在，于是胡萝卜素和叶黄素就在体内沉淀下来储存到脂肪中形成了黄膘牛肉。

三、黄膘牛肉的好处：

1、叶黄素在人体内可分解成多种具有生物学活性的分解片段，也被成为代谢产物。在小肠粘膜细胞内，一部分叶黄素转化为维生素A满足机体的需要，剩下的部分随乳糜微粒经门静脉入或淋巴进入血液循环后进入肝脏，在肝脏内转化为维生素A，或被储存与低密度脂蛋白一同释放到血液循环中。天然的叶黄素是一种优良的抗氧化剂，能抵御游离基在人体内造成的细胞与器官损伤，从而可防止机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤病等。

2、叶黄素也是视网膜的主要色素成分，人的眼睛有高量的叶黄素，这种色素是人体无法制造的，必须靠摄入叶黄素来补充，若缺乏这种元素，眼睛就会失明。可见叶黄素对人体健康的重要作用，所以说这种黄膘牛肉相比普通的白膘牛肉对人体健康更有帮助。

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