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锅贴牛肉馅饺子锅贴馅都有哪几种

今天给各位分享锅贴牛肉馅饺子的知识，其中也会对锅贴馅都有哪几种进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

锅贴馅都有哪几种

锅贴馅的材料是非常多的，有韭菜馅、玉米馅以及猪肉馅等，主要分成荤馅、素馅和肉菜馅三种，大家可以根据自己的口味去选择饺子馅的做法。对于荤馅的主要有猪肉或者虾肉等，而素馅主要是白菜或者韭菜，而菜肉馅是最多人食用的，因为荤素搭配食用起来口感更好，大家可以来学习它的做法。

从原料的性质上分，常见的锅贴馅种类包括荤馅、素馅和肉菜馅三种。具体如下：

1、荤馅。只要是可食用的肉品均可做成饺子馅，包括猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉等。

2、素馅。素馅又被叫做菜馅，主要是用新鲜蔬菜做成，尤其适合老年人食用。常见的素馅包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡萝卜等。

3、肉菜馅。肉菜馅即用肉和蔬菜以一定比例搭配制成，在口感和营养上是比较理想的。

从做法上分，饺子馅又可分为下列几种：

肉馅：

1、水打馅。因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。

2、掺冻馅。一般不加水或加少量的水，直接掺入皮冻以替代鲜汤，并加入少量白糖。

3、三鲜馅。又分净三鲜、肉三鲜、半三鲜三种。净三鲜以鸡肉为主，配以海参、虾仁两种海鲜;肉三鲜以猪肉为主，配以其他两种肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。

4、合馅。以猪羊肉为主，配以多种海味和山珍调配而成。

素馅：

1、清素馅。不加任何荤腥，用植物油调味，如白菜香干馅。

2、荤素馅。用动物油调味，并加入海米或者鸡蛋作为配料。

3、全馅。用多种原料加植物油做成。

肉菜馅：

1、生馅。蔬菜瓜果剁碎，挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀。

2、熟馅。肉料剁碎，菜料剁碎，下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成。

3、生熟馅。肉料剁碎炒熟，混入切细的蔬菜调配而成。

驴肉锅贴馅怎么做好吃

驴肉和牛肉一样，一般比较干，把剁好的肉加水搅拌，也可以加花椒大料水，搅到黏糊的状态。

加水搅拌好之后加油再搅拌，然后加姜末，十三香，生抽，酱油搅拌。(调料我没有称重，根据个人口味酌情添加，和调其他饺子馅一样就行)

最后加入大葱搅拌，这时馅就做好了。

烫面驴肉蒸饺，驴肉锅贴(煎饺)的做法

1.驴肉切小块拿清水泡几个小时，中间换几次水，把血水泡出去。这样可以去腥。

2.肉泡好后滤干净水放冰箱冷冻一下，不用冻透(冻一下更容易切)，然后用绞肉机打碎，也可以手切剁碎。我这个是手剁的，绞肉机刀片不快了，肥肉和筋搅不断。

调好的驴肉大葱馅

可以在拌馅之前和面，因为面活好要醒20-30分钟。

我这个是烫面的，按照经验蒸饺烫面吃起来不硬，饺子边不容易干。

1.先盛1碗面，倒入开水用筷子搅成面团(注意不要用100度的开水，大概90度左右吧，具体我没有测温度，100度水会把面烫熟，很黏不好用)。

2.搅好后再盛1碗面，加入凉水用筷子搅，搅好后把盆里面揉成面团。面团不要太硬，软一点比较好用。

注意:烫面占面粉的1/2-1/3就可以，如果烫面太多，面团会比较粘手。

揉好的面团，面团揉到后面如果粘手的话，少抓一点干面粉撒在面团上继续揉，一般就不会粘手了，把面团揉光滑，盆上盖上盖子醒20-30分钟。

开始包饺子，我这个做的比较大，一般蒸饺会比煮饺大一些。帘子上铺屉布，或者像我一样直接在上面刷一层油。

上锅蒸，水开之后蒸12-18分钟，视饺子大小而定。关火焖3-5分钟取出。

煎饺，煎的过程忘记拍照了。

1.平底锅倒油，把饺子放进去，煎到底部微微发黄(千万别煎糊了)。

注意:饺子皮底部干面粉要抖掉，否则很容易糊。

2.然后加水，水盖住饺子的1/3-1/2盖锅盖煎，中间注意观察，水多了就大一点火，少了就再加一次水。一般3-4分钟就熟了，剩一点水时开盖，观察水烧干把煎饺取出就OK了。

小贴士

1.烫面注意不要用100度开水，烫面不要超过总面粉的1/2。

2.煎饺时把饺子底部干面粉抖掉或者用手抹掉，避免容易糊。

3.调料我没有称重的习惯，和调饺子馅一样根据自己经验掌握。

4.肉要加水搅一下，否则肉太干做出来口感不好，会比较干比较柴。

5.肉最好拿水泡一下去除血水，我习惯这样做，如果不觉得肉腥不泡也没问题。

6.馅料中可以根据个人口味加入其他调料。

牛肉锅贴馅料用什么牛肉

牛肉锅贴是一种地道的美味佳肴，非常受人的喜爱，它的味道香酥可口，让人唇齿留香。而牛肉锅贴也是街边小吃当中非常受欢迎的一种，制作方法也非常的方便，几乎可以在家里独自制作。但是，制作馅料是关键的步骤，下面就来看看牛肉锅贴陷怎么做呢？希望大家能够了解一下吧。

馅料：牛肉850克、酱油13克、味精5克、精盐5克、胡椒粉2克、香油5克、葱10克、姜5克、花生油10克。

步骤：

1、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，成为馅料待用。

2、面粉放案板上，加入精盐和热水（70℃以上）300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉（即烫面和面法），再揉搓至纯滑，即为汤面皮。

3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1/3高，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可。

做法二

主料：牛肉400g、小麦粉400g。

辅料：油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、葱、花椒、淀粉、姜各适量。

步骤：

1、花椒用用冷水浸泡备用。

2、小麦粉加水和成面团静置20分钟。

3、牛肉馅加油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、姜末顺时针搅拌上劲后分次加花椒水搅拌。

4、搅拌好后加葱末搅拌均匀，作锅贴馅。牛肉锅贴馅料要多加些葱。

5、饧好的面团做成大小均匀的面剂，擀圆作锅贴皮。

6、锅贴皮中间添加馅料。

7、两侧捏严，两头敞口，包好锅贴。

8、电饼铛加少许油，涂均匀，通电，锅贴坯入铛煎。

9、用淀粉、少许白醋，加冷水调制成薄芡汁。

10、锅贴底部煎至金黄时，倒入适量的薄芡汁。

11、盖上盖子，煎至锅贴熟，锅贴底部香脆即可盛出享用。

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