牛肉泡馍能不能放八角 牛肉泡馍
大家好,如果您还对牛肉泡馍能不能放八角不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享牛肉泡馍能不能放八角的知识,包括牛肉泡馍的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
牛肉泡馍的做法步骤图,牛肉泡馍怎么做好吃
牛肉泡馍的做法步骤
1准备所以原材料
2把桂皮,八角,香叶,丁香,草果,草寇,白芷,花椒,小茴香籽,凉姜各少许放入料盒。其中花椒和小茴香量要适量大些,其他的少许,丁香一点点就好了不要多。
3牛肉洗净和棒骨一下凉水下锅大火烧开打去浮沫,可能很多要多打几次。
4下入葱姜料酒和调料盒、保持大火烧开的状态半个小时,中间要是有沫子接着打,这样汤才能煮出味道,才能发白。。
5转小火再煮2小时,出锅前加盐和味精,煮好了把肉捞出来放凉备用,用勺子打去汤上多余的油脂
6、盆中加面粉少许碱面和酵母和成较硬的面团。
7盖上保鲜膜醒发10到15分钟,注意不要叫面团发起来。
8肉光揉匀下成剂子
9擀成不到一厘米的饼
10放入电饼铛中烙到两面金黄就好了
12馍用手掰成黄豆大小的粒粒,千万不能大,大了煮不透。(但是这也得根据饼的发酵软硬程度)
13准备粉丝提前泡发好,葱切末,肉切片
14锅中坐适量汤,根据自己喜欢的稀稠,大火烧开。。
15倒入牛肉,粉丝和掰好的馍
16煮上1-2分钟,尝尝软硬,加盐和鸡精胡椒粉还有刚才撇出的牛油(不喜欢可以不加)
17最后撒入葱花出锅。
兰州的牛肉泡馍怎么做
1、食材:
牛肉2斤、面粉500克、小香葱2根、香菜2根、炖肉料:花椒10粒左右、八角2个、红辣椒2个、生姜一小块、核桃两个、盐适量、粉丝一把、木耳适量、黄花菜适量。
2、做法:
(1)炖牛肉:牛肉选择略带点油的,切成小块,大小自己选择,用凉水泡大概3-5个小时。锅内加凉水,放入牛肉,放入花椒,辣椒,八角等,大火煮开,舀出血末。盖上锅内,小火炖2个小时,中途不要揭开锅盖,炖2个小时后,再焖1个小时。这样的肉会很嫩。可以加盐,也可以不加盐。
(2)炖熟的牛肉,捞出控水,并用干净的纱布挤一下多余水分,放在冰箱内冷藏,这样的牛肉切块时就不容易松散。
(3)做饼:牛肉泡馍的馍不能要发面,也不用酵母粉,只能用一般的温水和面就行了,面团揉光滑。
(4)面团擀开,放在电饼铛内小火烙熟。
(5)到掰馍环节了。可以选择用手掰成小块。
(6)准备材料半成品:糖蒜,泡发的木耳,泡发的粉丝,香菜,小葱,泡发的黄花菜,油泼辣子(最佳配据说是辣椒酱)。
(7)锅内倒入牛肉汤,放入黄花菜,木耳,盐,胡椒粉,粉丝,水开多次用热汤冒馍块。(也可以选择馍块直接放在汤内煮)出货前,放入葱花(标配蒜苗碎),香菜,浇上辣油或者辣椒酱。
牛肉泡馍
牛肉泡馍
制作方法
第一步:
牛肉汤做法:
1、牛肉(如果有牛骨头就更好)切大块,出水后,放少许酒、葱、姜、大料、桂皮、花椒、盐适量熬汤;
2、偶用了高压锅,上气后25分钟即可。
第二步:
烙饼做法:
饼是半发面,两种方法可以达到半发效果,一是发面后再加入干面粉,二是发酵时间短一些。总之都要,面和的干一点,饼做好后不能很蓬松。
1、少量发酵用酵母粉(我用的是安琪酵母)放入34度左右的温水(用手摸着温温的感觉就可以)中搅匀,然后放入面粉,揉成团,至三光(面光、盆光、手光)。和好的面团感觉应该很硬。面团盖上保鲜膜,放置一边发酵。发酵时间比做馒头短,20分钟左右(温度在34度左右时),如果温度低,需要延长时间;
2、半发酵的面团组织没有很多蜂窝。如果蜂窝很多,面很软就加些干面粉来平衡;
3、面团发酵好后杆成一厘米厚的碗口大的饼,放入平底锅烙。平底锅最好刷上一层油,这样饼的表面会比较脆,颜色比较好看;
4、烙饼火一定要小,盖上盖子让饼慢慢熟。两面都烙好后就可以出锅了。
第三步:
掰饼做法:
1、将饼掰成小拇指甲盖儿大小的就可以了,尽量掰均匀。
第四步:
木耳,粉丝泡好备用(一碗泡馍木耳用量大约是3-4朵,袋装粉丝一小捆的一半,具体用量可跟自己喜好调整),煮好的牛肉切成片备用(忘记拍牛肉了),切好葱花,放入油锅爆香。
第五步:
将配料、牛肉汤、牛肉倒入爆香葱花后的锅内煮开(这些用料是一人份的,每一碗都要用这个过程单独煮,否则味道会差一些),煮开后再放入掰好的饼(吃多少放多少),汤以淹过饼为宜第六步:
调味:
1、放少许生抽,香油,鸡精,盐;(如果牛肉汤盐放得多,这里可以不用放了)
2、将锅内的所有东西搅拌均匀煮3分钟左右;(如果烙饼硬就多煮一会)
3、第五和六步的过程称做汇饼,这个过程一定要将饼煮的恰到好处,千万不能煮过了;
4、牛肉泡馍一定要配上糖蒜和辣酱一起吃,否则会觉得太油腻。
文章分享结束,牛肉泡馍能不能放八角和牛肉泡馍的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。