牛肉泡馍配菜有哪些，洛阳美食有哪些-菲力牛肉网

牛肉泡馍配菜有哪些，洛阳美食有哪些

很多朋友对于牛肉泡馍配菜有哪些和洛阳美食有哪些不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

西安十大特色小吃有那些

一、千层油酥饼

千层油酥饼是陕西汉族特色小吃。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。相传，油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。经制酥、和面、制饼、煎烤而成。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。

二、泡泡油糕

泡泡油糕是陕西三原县很有名气的汉族传统小吃，馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的;面是用开水、大油烫熟的富强粉。小吃特点色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成。

三、牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。

四、岐山臊子面

臊（sào）子面是中国西北地区特色汉族面食、著名西府小吃，臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单，口感极佳。

五、肉丸胡辣汤

肉丸胡辣汤是西安回民清真小吃。西安人最受欢迎的早餐之一。

肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸)，微微冒汗，浑身舒坦。肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤"内容"很多。据说胡辣汤最早来自河南。河南糊辣汤西安也有，主要成分有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根据节令和地域的不同，还会有牛(羊)肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。

六、肉夹馍

肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。

七、烩麻食

烩麻食是陕西地区汉族传统小吃之一，麻食呈枣核形状，中间是空心的，制作好后，主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。

麻食是一种面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。制作麻食十分简便，对配料没有严格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样。

八、凉皮

西安市面上的凉皮大概分三种：岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。其中以岐山擀面皮最受欢迎，因为擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。

九、蜂蜜凉粽子

蜂蜜凉粽子是陕西西安、关中和陕南一带流行的汉族传统小吃。端午节节日食俗。古称"角黍"，传说是为祭投江的屈原而发明的，是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。其由来已久，花样繁多。以糯米为主要材料，烹饪做法以煮菜为主，口味香甜。

十、杨凌蘸水面

杨凌蘸水面是陕西著名的汉族小吃，杨凌是地名，过去不叫杨凌，叫杨陵，是隋文帝的寝陵，关中产麦武功县所辖，建杨凌农业示范区之际更名杨凌。

面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。

西安特色小吃有哪些

西安的美食你们最熟悉的肯定是羊肉泡馍和肉夹馍了，但是其实西安的美食还有很多，下面就是介绍西安的美食，大家可以根据自己的喜好一起去看看西安的美食有哪些。

西安最具代表性的美食就是小吃，种类上百，以清真风味、面食为主，咸、辣口味居多，还有形态各异的特色糕点，令人回味无穷。

这些小吃历久弥新，有些经过创新，被更多天南海北的食客所接纳，也曾上过《舌尖上的中国》等美食节目。虽说是小吃但其实并不“小”，很多小吃分量十足，当正餐都没问题，并且价格低廉。下面这10种小吃，都是来西安必品尝的，不妨走在街边巷弄，慢慢找寻它们的味道。

肉夹馍

肉夹馍是一道国内外流传很广的西安小吃，其实就是“肉夹于馍中”。通常用五花肉(大部分是猪肉，而回民街上的肉夹馍则全是牛肉)配20多种香料炖烂、切碎，再用正宗的白吉馍夹起来吃。

肉夹馍一般分为“优质”和“普通”两种，区别在于里面的肉量与肥瘦，优质的用纯瘦肉制成，普通的肥瘦各半。有些店也按照：“普通”、“瘦肉”、“精品”分3类，按照瘦肉量依次递增。价位上，以秦豫肉夹馍为例，优质的11元，普通的8元。一定要趁热吃，馍外皮酥脆，里层被腊汁浸透，香醇可口，肉肥而不腻，口感层次丰富。

除了上述提到的猪/牛肉夹馍，西安的老金家蛋菜夹馍也是非常独特的。用鸡蛋、鸭蛋黄把馍填得饱饱的，再来几勺花生米咸菜和独家秘制的酱料，咸辣甜味都有。

凉皮

西安的凉皮，早在秦朝时就出现了，其爽滑的口感、多样的吃法，受到了大众喜爱。

秦镇凉皮是当中最出名的，至今已有2000余年历史。调好的凉皮呈红色，与黄瓜丝等配菜用酱醋汁充分凉拌，再撒一些香菜和蒜泥，泼上辣子，吃起来弹牙又筋道。

除此之外，还有麻酱凉皮，当地回民偏爱麻酱口味，做凉皮时总是加入大勺的麻酱，因此得名。凉皮里的麻酱味道占据了大部分，使凉皮口感更浓郁、醇厚。

用米浆制成的汉中米皮也是陕西特色，相比上面两种，在外地更少见。米皮的口感比面皮更软糯，还可以做成热的。有些店里可以将凉皮、米皮双拼，一次吃遍两种口感。

泡馍系列

泡馍有“天下第一碗”的美誉，也是来西安必尝的小吃。最有名的羊肉泡馍，用羊后腿肉做切片，炖入汤，汤内再煮粉丝，端上来之后肉烂汤浓，撒上葱花、香菜，香气妙不可言。

泡馍的饼被称为“__馍”，有些店会让客人自己掰馍，掰到黄豆大小即可，当地人把它当作一种乐趣。喝汤要用“蚕食”的方式，贴着碗边一点点喝，这样可以保持口味始终如一。当喝汤感到腻口时，吃糖蒜来爽爽口。羊肉泡馍小吃集菜、主食、汤于一碗，吃后饱腹感很强。

除了羊肉泡馍，当地还有牛肉泡馍、葫芦头泡馍、三鲜泡馍等多种类类型。

牛肉泡馍一般和羊肉泡馍一起卖，葫芦头泡馍和三鲜泡馍都是汉民吃法：葫芦头就是肥肠，因形状类似葫芦头得了此称呼，口味偏重。三鲜泡馍的主料是丸子和白肉，再配蒜苔之类的蔬菜，相对来说是最素淡的一种泡馍。

泡馍的吃法也有区分，除了“泡”，也能炒着吃，有兴趣可以都尝试一遍。吃泡馍不用一定去回民街，街巷里的路边馆子才是老西安们喜欢的吃处。

BiángBiáng面

BiángBiáng面是陕西传统面食，被列为陕西八大怪之一，“Biáng”是一个错综复杂、像迷宫一样的拟声字(如上图所示)，指的是在擀面、拍面、吃面过程中都会发出“Biáng”的声音。

不同于传统的面条，BiángBiáng面宽似裤带。面煮熟后，放入炒过的土豆、胡萝卜、豆腐丁等配菜，加一大勺油泼辣子就很有味道。端一碗趁热吃，像个老陕一样“大碗吃面”，感受劲道的口感。一般会有大小碗之分，小碗12-16元，大碗15-19元。

胡辣汤

胡辣汤是西安早餐的标配，清早一碗热辣辣的汤下肚，让人微微发汗，浑身舒畅。与同样出名的河南胡辣汤相比，西安版胡辣汤更强调“麻”的感觉;汤底用牛大骨加葱姜料酒熬制成，土豆粉勾芡，黏稠的汤下覆盖着一颗颗牛肉丸，还有土豆、菜花、西葫芦等蔬菜。西安的早晨，不妨像当地人一样，来一碗胡辣汤，配着__馍细品慢咽，15元以下就能吃好一顿早餐。

灌汤包

灌汤包这样小吃遍布全国，但各地的做法却各有千秋。西安的灌汤包味道偏咸香，牛羊肉馅居多，现蒸现卖。一笼屉热气腾腾的灌汤包上桌，轻咬一口薄皮，吸过鲜浓的汤汁后，再细嚼里面的馅，油而不腻。蘸汁中配油泼辣子，更是地道!牛肉灌汤包16元一屉，羊肉灌汤包要17元。

小酥肉

小酥肉是一道很下饭的肉菜，口感滑嫩，将牛里脊肉挂糊、过油后，加入秘制牛肉汤上锅蒸，当牛肉被汤汁浸润后，浇上油泼辣子，就可以和米饭一起吃了。与其他地区油炸的小酥肉不同，此做法是回民街的定家小酥肉特有的，这家店有20多年历史，回头客不断。一碗小酥肉23元，足够一个人吃饱。

黄桂柿子饼

黄桂柿子饼是一道陕西点心，外皮用潼县特产火晶柿子为主料，碎核桃仁、黄桂酱做馅料，包好后放入特制的锅煎，等到柿子饼两面都呈金黄色时，就能拿出来品尝。要趁热吃，柿饼糯糯的，很适合做饭后小甜点。经典黄桂味的一般是3元钱，其他馅料的3-5元不等。

桂花糕

桂花糕分很多种，而这种周身金灿灿的只有在陕西能见到，是当地人最爱的街头小吃之一。用糖渍桂花、糯米粉、糖等搅拌起来，蒸熟。通常店家会把桂花糕做成一个很大的圆饼状，顾客买的时候再用特质的刀切出一小条，用竹签串起来吃。参考价：3元钱一条。

玫瑰镜糕

镜糕是西安当地人童年记忆。以糯米粉为主料，从小蒸笼里取出巴掌大小的白糕，涂酱料，再裹上黑芝麻、花生碎等，插两根竹签，咬着吃。酱料有多种口味，蓝莓、山楂、巧克力等等，而玫瑰味是最招牌、最受欢迎的，甜糯又开胃。回民街的镜糕价格在5元钱左右。

洛阳美食有哪些

洛阳美食有新安县/烫面角、偃师/顾县肉合、孟津/衡水卤、汝阳县/蔡店卤肉。

1、新安县/烫面角

说到新安县，吃货一定脱口而出：烫面角。新安县的烫面角已有80多年的历史了，在洛阳、郑州等地都非常出名。刚出锅的烫面角晶莹剔透、状如新月、色如琼玉。蘸上酸辣可口的蘸料，咬破精薄如纸的外皮，肉糜的香味便绽放开来，鲜、香、咸、丝丝缕缕直钻味蕾，咽下去第一口就恨不得马上吃下第二口。

2、偃师/顾县肉合

顾县肉合，虽然叫肉合，其实有肉合有菜合，荤素都是可以自由选择。师傅从火炉里拿出一个圆鼓鼓的小饼，然后梆梆敲两下，从中间划开一道，把切好的馅料夹到里边。肥美的猪头肉切成薄片，配上黄瓜丝和蒜泥，满满的装入整个烧饼中，带着偃师人特有的实在，吃起来超级过瘾。

3、孟津/衡水卤肉

孟津横水卤肉享有“豫西名吃”的美名，现在的卤肉店使用的都是祖传的卤猪肉秘方。衡水卤猪肉，色泽红润，不需要费劲撕咬，软烂的肉就从骨头上脱离出来，肥肉肥而不腻，瘦肉精而不柴，猪皮Q弹十足，口口层次感爆棚。从猪头到猪尾，孟津人把卤猪肉做到了极致。猪耳朵、猪肠、猪肚、猪蹄等，猪的上上下下里里外外皆可做美味。

4、汝阳县/蔡店卤肉

蔡店卤肉如今已经成为汝阳的标志性美食，祖传秘方，老汤卤煮，卤制好的肉色泽红润、鲜香四溢。卤肉以肥瘦相间，带有皮肉的最为好吃，满满的胶原蛋白，咸香耐嚼。传统的卤肉吃法将卤肉切块，佐以洋葱、大蒜，撒上葱花，浇上卤汁搅拌均匀，再配上特有的五香烧饼，馍酥肉香。

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