红色牛肉怎么回事，牛肉特别红的原因
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牛肉特别红的原因
牛肉之所以会有颜色上的差异主要取决肌红蛋白含量（富含血红素），牛肉相较于鸡肉之所以会呈现红色就是因为里面含有较高的血红素含量，在不同的条件下牛肉中的肌红蛋白发生变化，从而导致颜色改变。
比如冷冻的牛肉肌红蛋白会呈现深紫黑色，但是当我们买回来拿到家里放在室温下解冻后，牛肉里的肌红蛋白会与空气中的氧气结合变成氧合肌红蛋白，颜色就会变成棕红色或者桃红色
为什么牛肉颜色发红
1牛肉在保存过程中会变成发红色。2这是因为牛肉中的肌红蛋白和肌肉蛋白受到空气中氧气的影响会发生氧化反应，产生一种称为肉红素的物质，因而使得牛肉变成发红色。3类似现象也可以发生在其他肉类和海鲜等食材上，这是一种天然的食品变化过程，不会对人体健康造成任何危害。
牛肉很红什么原因
牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色
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