红色牛肉怎么挑才嫩呢窍门，牛肉红色好还是黑色
大家好，关于红色牛肉怎么挑才嫩呢窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉红色好还是黑色的知识，希望对各位有所帮助！
牛肉上色用什么料才会是红色
一般卤菜店用两种上色方法，硝酸盐和色素，硝酸盐上色在肉内部是粉色的，色素是特别红基本是红曲米，国家立法不许小熟食店使用硝酸盐，所以，那种红彤彤的熟肉使用红曲米色素。
但是家里一般用酱油跟冰糖熬制的，不建议大家买硝酸盐和色素
牛肉鲜红色好还是深红色好
一、看颜色。新鲜的牛肉，其肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀，脂肪呈洁白或淡黄色;变质的牛肉，其肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。二、多触摸。新鲜的牛肉外表微干或有一层风干膜，不粘手、有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表粘手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。三、闻味道。新鲜牛肉有鲜肉味儿，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。四、看老嫩。嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性;老牛肉肉色深红，肉质较粗。
牛肉红色好还是黑色
牛肉的纯红色也不好，纯黑色也不好。最好的办法就是黑红色的牛肉，暗红色的牛肉比较好。因为这种牛肉它的色泽比较正常。不像鲜红色的牛肉跟纯黑色的牛肉色泽不正常。所以买牛肉一定要买这种暗红色的牛肉最好。既不是鲜红色的牛肉，又不是纯黑色的牛肉。
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