正宗襄阳牛肉面的做法(湖北襄樊牛肉面的汤料熬制方法)
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自己怎么做襄阳牛肉面
洗面:买回的碱面在开水锅里捞一下,晾凉。捞量有技术含量:不软不硬。
二、熬酱:1、葱姜蒜花椒八角桂皮...主料先入油锅小火熬出香味。捞起。2、在熬好的油入放入豆瓣酱(豆瓣酱是旋律)每家搭配不同,有加黄豆酱、麻辣酱、蒜香酱、....加入熬制,熬的汤中加入牛肉,或者牛杂或肥肠或海带...
三、捞面:另起一大锅水烧开,或秘制骨头。漏勺底部放入凉晾的碱面(步骤一),面上放少许的豆芽。水沸腾,漏勺在水里烫一下捞起,再烫...面要烫熟又不能太软
四、调制:捞好面放入大碗中,豆芽正好在碗的底部。加入熬制的汤还有自己喜欢的牛肉...撒上香葱碎(香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、..)有的再自选泡包菜(酸菜、泡萝卜、黄豆...)一碗浓郁厚重的香辣面出炉
开吃:配黄酒、米酒、豆浆、玉米粥……
小贴士
襄阳牛肉面、襄阳牛杂面最讲究的是:一是味香,二是味厚,三是有回味。汤要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂.襄阳牛肉面最大的机密是中药卤包,最为关键的是汤。到襄阳吃牛肉面,排着长队的那家一定是味道不错的地方。因为各家有不同的秘方,我做的面虽好吃但比起门面店还是有距离的
湖北襄樊牛肉面的汤料熬制方法
红烧牛肉面的做法详细介绍菜系及功效:精品主食
红烧牛肉面的制作材料:主料:牛肉,面条。教您红烧牛肉面怎么做,如何做红烧牛肉面才好吃1.牛肉切块,滚水烫去血沫备用。2.油锅烧热,爆香葱段,姜片,蒜粒和八角,干辣椒等,放入刚备好的牛肉,大火炒几下(如果有辣豆瓣酱,也是这个时候下和牛肉一起炒),然后放入酱油,量约一汤勺半,酒一勺,炒锅加满水,中小火煮1小时以上,以炒锅水烧至一半为佳。3.煮面,这个不需要多说什么,选择你喜欢的拉面就好了。4.面煮好盛入大碗中,放上少许麻油,葱花,也可以此时烫熟点小青菜摆上,然后把炖好的牛肉连肉带汤那么一浇,喜欢的再撒上香菜,淋上辣椒油就好了。
襄阳牛肉面商业版做法
配料:
1.面粉500克
2.牛肉500克
3.豆腐皮50克
4.葱姜蒜适量
5.香菜适量
6.盐适量
7.生抽适量
8.料酒适量
9.鸡精适量
10.花椒粉适量
11.辣椒粉适量
12.鸡蛋1个
步骤:
1.面粉加入适量的水,揉成面团,醒发20分钟左右,再揉至面团光滑。
2.将面团擀成薄片,然后切成细条,放入开水中煮熟,捞出备用。
3.牛肉切成薄片,用盐、生抽、料酒、鸡精、花椒粉、辣椒粉腌制30分钟。
4.豆腐皮切成小块,放入开水中煮熟,捞出备用。
5.葱姜蒜切末,香菜洗净切碎备用。
6.热锅加入适量油,爆香葱姜蒜末,加入牛肉翻炒。
7.加入适量水,煮开后加入豆腐皮,煮至牛肉熟透。
8.加入适量盐、鸡精调味,最后加入香菜。
9.煮好的面条放入碗中,倒入热汤,加入煮熟的蛋花即可。
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