火锅底料煮牛肉(怎么做好吃)
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下火锅底料煮牛肉的问题,以及和火锅底料烧牛肉的做法步骤图,怎么做好吃的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
牛肉火锅底料配方
原料:牛筋肉或牛腱子肉500克,加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等(可任选)共计900克。
辅料:圆葱,胡萝卜各100克,红枣50克,枸杞5克。
调料:专用料油100克,干辣椒节各8克,蒜子50克,自制酱料150克,酱油、味精各3克,卤肉酱汤700克,鲜汤300克。
自制酱料配方:锅入色拉油80克,烧至六成热,下入八角、桂皮各8克炒香,然后下入美乐香辣酱20克(剁细),吉林松原天骄辣酱30克(剁细),辣椒面10克,小火熬制5分钟即可。
专用料油配方及熬制(批量):
采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克,郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各500克,生姜、大葱、干辣椒各100克,白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成。
卤肉酱汤(以肉料10千克,卤汤20千克计算):
卤汤配制:先将东北大酱150克用少许热油炒一下,连同香料包放入20千克高汤中,放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各50克,放入汤中,用慢火煲4个小时,再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克,煮开调味即可。
香料包配比:草果、八角、良姜各30克,肉蔻红曲米、沙姜、花椒各20克,豆蔻、小茴香各25克,甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克,肉桂35克,香叶30克,丁香、百里香各10克。
各种牛杂件加工预处理工艺:
(1)将牛筋肉或牛腱子肉切块,开水下锅焯水后捞出,沥净水分。
(2)将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切块或改刀切菱形块(例如:肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方块。板筋切成1CM宽的棱形方块。心管切成2CM*2CM的方块)。
(3)将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开,转小火煮50钟,离火,放在热汤中浸泡30分钟即可。
(4)圆葱、胡萝卜入开水汆过,放入砂锅内垫底。
(5)炒锅内下入专用料油70克,下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒香,然后下入肉料和牛杂略作翻炒,加酱油、味精、卤肉酱汤、鲜汤、红枣、枸杞,小火烧开入味,盛入砂锅内,浇入烧热的料油20克,点缀少许香菜即可上桌。
用重庆火锅底料做卤牛肉怎么做
卤牛肉怎么做主料
牛肉
1500g
辅料
卤料
适量
盐
适量
水
适量
糖
适量
油
适量
步骤
1.牛肉洗净
2.锅内加水烧开
3.放牛肉焯一下
4.准备好中草药卤料
5.锅内放少量油,放适量白糖炒至变红起泡
6.倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中
7.放适量的盐
8.加适量的纯净水
9.加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚
10.牛肉取出切片即可
11.用小葱、冰油、香油、蒜蓉制作调料
火锅底料烧牛肉的做法步骤图,怎么做好吃
用料
土豆1个
牛肉500克
火锅底料1袋
料酒适量
盐适量
蒜若干瓣
姜若干片
香菜几根
火锅底料烧牛肉的做法
1.切牛肉,洗牛肉,焯水备用。
2.锅中倒入少许油,下姜蒜,火锅底料小炒炒香,下牛肉翻炒片刻,倒入料酒再翻2下。
3.然后加水煮差不多1个小时后加入土豆,再煮20分钟左右即可,撒香菜盛盘食用。
小贴士
如果想吃牛肉面,那就多➕点水吧,毕竟汤的味道不能浪费
好了,关于火锅底料煮牛肉和火锅底料烧牛肉的做法步骤图,怎么做好吃的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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