餐馆牛肉面的汤怎么熬，牛肉面的汤怎么熬-菲力牛肉网

餐馆牛肉面的汤怎么熬，牛肉面的汤怎么熬

大家好，今天给各位分享餐馆牛肉面的汤怎么熬的一些知识，其中也会对牛肉面的汤怎么熬进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

怎样做牛肉面的汤

怎么做牛肉面的汤，牛肉面好不好吃，汤底非常重要，这也是为什么牛肉馆的牛肉面好吃的原因，牛肉面的汤一般都是用牛骨，鸡架等熬制而成，香味浓郁，味道鲜美，做出来的牛肉面味道鲜美，吃了回味无穷。

牛肉面相信很多人都喜欢吃，味道鲜美，好吃过瘾，我自己也是很喜欢吃牛肉面，隔几天就要吃一次，吃牛肉面我最喜欢的就是喝汤了，其实牛肉面好不好吃，主要就是烫了，其次就是面条了，很多人都会说，为什么牛肉馆的牛肉面好吃，自己在家做的牛肉面就不好吃，那是因为人家的汤底好，下面就来分享下怎么做牛肉面的汤。

一、制作步骤

1、食材：牛肉、牛骨、鸡架、面条、姜、葱、料酒、青菜、香菜、盐、桂皮、草果、香叶、八角、小茴香、肉蔻、花椒、干辣椒、冰糖、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、芝麻、花椒粉、红油、鸡精、辣椒面

2、把牛肉和牛骨洗干净，把鸡架内脏处理干净，全部放盆里，加入水浸泡两个小时，中间要换水，泡出血水后，洗干净了捞出，把牛肉切大块。

3、把牛骨、鸡架凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧好，把浮沫撇去，焯好水后捞出，用清水冲洗干净。

4、准备一个大的不锈钢锅，把牛骨、鸡架放进去，加入足够多的水，再放入姜片，大火烧开，转小火炖煮至少3个小时以上，有浮末的话一定要及时撇去，一定要小火慢熬。

5、另外起锅，把洗干净的牛肉放进去，加入适量的清水，再放入姜片、葱段、料酒、桂皮、草果、香叶、八角、小茴香、肉蔻，大火烧开，再加入花椒、干辣椒，转小火焖煮一个小时左右。

6、牛肉煮熟后，把牛肉切小块备用，起锅烧油，把冰糖放进去炒出糖色，炒出糖色后，加入一点黄豆酱，炒出香味，把牛肉放进去，翻炒均匀，再加入生抽、老抽、蚝油，再加入牛肉汤和牛骨汤，大火烧开，加入盐、胡椒粉，转小火焖煮10分钟。

7、把青菜摘好洗干净，把香菜摘好洗干净切段，准备一个碗，放入盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、鸡精、熟芝麻、红油，加入一点牛骨汤，搅拌均匀备用。

8、起锅烧水，水开把面条放进去煮水，等到面条快熟的时候，加入青菜煮一下，把面条和青菜一起捞入料汁碗中，撒上香菜，放上牛肉，浇入牛肉汤，搅拌均匀就可以吃了，色香味俱全，太过瘾了。

二、牛肉面汤小技巧

1、牛肉面汤最好用牛骨，鸡架来熬制汤底，虽然麻烦，但是熬一次可以做好多次，可以放冰箱里保存，这样的汤底做出来的牛肉面才更好吃。

2、牛骨、鸡架一定要选择新鲜的，一定要处理干净血水，用水浸泡几个小时，中间要换水，这样熬出来的汤才会香味浓郁。

3、一定要凉水下锅焯水，这样才能更好地逼出牛骨、鸡架里的污血，焯好水捞出冲洗干净，这样熬出来的汤底鲜美好喝。

4、熬制的火候一定要掌握好，大火烧开转小火慢炖，有浮末的话一定要及时撇去，不然会使汤变黑，熬制的时间一定要足，最少要三个小时以上。

牛肉面的汤怎么熬

准备用料：牛腱子1000g、面条1000g、胡萝卜2根、青菜8棵、大葱1段、老姜1块、红辣椒8个、干山楂2个、八角2个、草果1个、香叶2片、生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒4汤匙、五香粉2茶匙、盐1汤匙、冰糖2粒。

1、原料。

2、配料。

3、牛肉切大块，冷水放入锅里。煮沸放入料酒2汤匙继续煮2分钟，去脏沫。

4、捞出，用温水洗净。

5、胡萝卜切块。

6、锅里放油，把牛肉煸炒到干松微黄色，放红辣椒，八角，姜片，草果，中火继续煸炒出香味。

7、放料酒2汤匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一会。兑入热水。放葱段，干山楂，香叶，大火煮开。

8、保持沸腾把上面的沫撇干净到沸腾也没有脏沫。这是保证汤清澈的关键。小火煮1小时放入冰糖，调入盐继续1小时，放入胡萝卜半小时即可。

9、牛肉捞出保鲜袋装好扔冰箱里冷冻变凉。煮好面，码放切好的牛肉，加入红烧牛肉汤，就可以享受美味了。

牛肉面汤的熬制方法

解锁牛肉面的多种吃法一口浓汤一口面吃得过瘾又解馋牛肉面对于大多数人来说都是非常熟悉的一种食物，尤其是入冬后，带点汤汤水水总能让人十分满足，近两天温度极速降温，非常适合到一家温馨的面馆吃上一碗热汤面暖心暖胃又暖身。

其实一碗普通的面也有非常多的讲究，尤其是在牛得多牛肉面店里。从牛肉面的底汤，到面条的制作，以及牛肉的选材，制作，切片上都大有讲究，经过多道程序的进行才呈现出一碗营养健康，食材丰富，色泽香味都十分宜人的牛肉面。

牛得多牛肉面有原味牛肉汤面，酸菜牛肉面，泡椒牛肉面，番茄牛肉面，麻辣牛肉面五种口味，其中分为牛肉面和牛腩面。牛肉面是卤好的牛肉切的薄片，每一块牛肉薄厚均匀，且肉质紧实鲜嫩。

牛腩肉质要比牛肉稍微嫩一些，吃起来不会柴，块头大。也有人对于牛肉和牛腩有着不同的爱好，有的人喜欢吃牛肉，而又有人非牛腩不可，在牛得多，都能吃到满意的牛肉面。

牛得多的汤底都是新鲜牛骨，加上多款香料，药材熬制6个小时的浓厚的大骨浓汤，好喝又有营养。

精选番茄，泡椒，酸菜，麻辣这几种配料，加入牛骨汤增加不同的口感，满足对于牛肉面不同需求的人群，增加了口味，但是牛肉汤的营养完全不会被改变。

番茄的牛肉面精选优质番茄，熬制成酸汤加入面就是一碗浓浓的微酸微甜的牛肉面，这个适合养生吃，不寡淡也有味道。泡椒和麻辣是牛肉面升华独特口味，适合重口味的人群。酸菜适合微辣人群食用。

在牛得多吃牛肉面，还可以选择一份小菜，像凉拌牛肉，卤蛋，豆干，鸡爪，花生米等等，搭配在一起都是非常不错的。另外他们家的重头戏还有葱花饼，这种饼并不是常见的饼，外皮酥脆，里面松软，香味扑鼻，而且花钱买不到，都是免费吃的

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