冷面里牛肉怎么做徐州冷面的正宗做法-菲力牛肉网

冷面里牛肉怎么做徐州冷面的正宗做法

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正宗的朝鲜冷面应该放狗肉还是牛肉，配菜是梨片还是苹果片？

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最早的朝鲜冷面确实放的是狗肉，但现在早已改为了牛肉；配菜多为梨片，苹果片是将朝鲜冷明改良后的吃法~

按道理理来说，汤面之于冬，冷面之于夏，却偏偏有一种冷面它是专属于冬天的，这就是朝鲜冷面。

冬天躺在热乎乎的炉火供暖房子里，清透冰凉的冷面入口，去了燥，爽了口。

朝鲜冷面主要分为两大流派，一派是以荞麦面为代表的平壤冷面，一派是以土豆面外代表的咸兴冷面。

平壤冷面，平时在餐馆都没少见过吧。

正宗的平壤冷面，平用荞麦粉作为面的主要食材，用热水和好荞麦粉，再细作成面条，面条呈现是深栗色的；配卤的浇头一般由切成片状的熟牛肉、猪肉、鸡肉等，再加上泡菜、熟鸡蛋、切成片状的黄瓜和梨等，全部整齐码放于面条之上，最后倒入萝卜泡菜汤或牛肉熬制的冷面汤中。

而小Yo上面说的咸兴冷面则是朝鲜北部地区另一种代表性冷面。

由于朝鲜北部盛产土豆，平民百姓们就用土豆做出来了冷面，，是采用拌面的方式，面条是冻土豆的独特苦味与芝麻香味混合制成，据说咸咸面面的，口味清奇。

传统上，朝鲜民族还会在正月初四吃冷面，以长长的面条比喻长命百岁，因此也称其为“长寿面”。当然，今时今日冷面在夏天也常见，倒不仅限于冬天了。

除了朝鲜了冷面外，我国的延边冷面爱用水果切片，加入爽脆的苹果、梨、清甜的西瓜片儿，都能为面汤带来酸甜柔和的风味。

小伙伴们熟悉的路边小馆子中的扛把子的鸡西冷面，则是中朝合璧的产物，口味偏酸咸，干豆腐、豆腐泡、山桔梗等几十种辣菜任君选择，吃起来畅快淋漓~~~

冷面食谱

煮好的面条，用带冰块的水过一下，那筋道爽滑，冰冰凉的感觉再加上喜爱的调味酱汁和梨啊、苹果啊......那么一拌，啼哩吐噜那么一进肚儿，啊，销魂到升天啊有木有~

平壤冷面（水冷面）食谱

食材：冷面/牛肉/鸡蛋/黄瓜/梨/泡菜

辅料：冰块/盐/醋/葱/姜/蒜/生抽/香油/白糖

步骤：

牛肉在冷水中浸泡20分钟，把血沫泡出来并清洗干净。放几粒大蒜和葱段、几片姜，大火烧开转中火炖煮40分钟左右。捞出，放凉切片。

肉汤用滤网过滤，加入生抽1/4勺、盐1/2勺、砂糖1勺、醋1.5勺、香油适量，泡菜汤适量，充分搅拌后放冰箱冷藏。冷面煮2~3分钟，用冷水多次清洗后放在事先备好的冰块上冷镇。不要煮太久，煮好的面在冰水中浸泡，都是为了保持筋道的口感。反复冲洗，面条会更爽滑。黄瓜洗净，切丝，用盐腌一下。鸡蛋煮熟，冷却剥皮，剖两半，梨切丝，泡菜切丝。把冰凉的冷面团成团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去即完成。咸兴冷面（拌冷面）食谱

主料：冷面/鸡蛋/黄瓜

辅料：芝麻酱/韩式辣酱/泡菜汁/白糖/白醋/蜂蜜/蒜/生抽/香油

步骤：

干冷面泡水半个小时，开水下锅，煮2-3分钟没有硬心，捞出，反复用清水冲洗至没有粘液。

芝麻酱一大匙，韩国辣酱一大匙，白糖一大匙，白醋一大匙，泡菜汁两大匙，蜂蜜一茶匙混合均匀，可以看口味加适量的盐调味。煮好的冷面加入酱料，拌匀，放上鸡蛋及一些蔬菜配料即可享用了。

徐州冷面的正宗做法