牛肉排酸后就能生吃了吗 冷鲜肉排酸国家要求多少小时
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牛肉为什么要排酸，吃排酸肉有什么好处
牛肉之所以要排酸是因为：
一般情况下，牛肉中含有的酸性物质会导致肉质变硬、口感差，降低肉质的口感和储存性。排酸则可以将牛肉中的酸性物质去除，使牛肉更容易入口，味道更加鲜美。
冷鲜肉排酸国家要求多少小时
猪肉排酸需要3到5小时。
排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。冷鲜肉吃起来安全、卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高。
因为冷鲜肉有其特有的成熟规律，屠宰后的畜禽胴体肉质内部会发生一系列的理化变化，相继出现僵直、解僵软化的过程，结果使肉柔软多汁，并产生特有的滋味和气味，这一系列使肉变柔软多汁和风味提高的过程称为肉的成熟，在工业上称为肉的排酸，此过程通常在低温条件下进行，也叫冷却排酸，该过程依畜禽种类不同和温度不同所经历的时间也不同，普通环境下，从屠宰完到成熟好，猪肉需要3~5小时，羊肉需要5~7小时，牛肉需要10~14小时。
排酸牛肉好还是新鲜牛肉
排酸牛肉好，?更具营养价值
排酸牛肉所屠宰的牛都是优质品种，育肥程度极高，营养价值远远超过一般的牛肉。
?肉质更鲜嫩可口
排酸牛肉质软多汁，肥而不腻，瘦而不柴，即使生吃也能大量被人体吸收。
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