牛肉涮完特别黑怎么办呀？熟肉放时间久了变黑怎么办-菲力牛肉网

牛肉涮完特别黑怎么办呀？熟肉放时间久了变黑怎么办

大家好，今天小编来为大家解答牛肉涮完特别黑怎么办呀这个问题，熟肉放时间久了变黑怎么办很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

肥牛变黑是什么原因

最上面的牛肉接触到空气最多，所以被氧化了，水分有所流失。所以才会变黑，解决的办法个人认为有两个，你以尝试下

一、就是不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风，这样可以支持一定的时间。

二、在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。

熟肉放时间久了变黑怎么办

变质跟变味，还是两个概念的，举个例子，逼人也很喜欢吃熟牛肉，而且，不喜真空的那种，一定是卤煮的那种，一般来说，熟肉摊贩一般是当天做好的，当天售卖完毕，常理来说，买熟食，都是即食的，吃不完剩下，放冰箱，第二天，跟头天的味道是有差别的，以后依次类推。。。

后来远离家乡，也会买了真空，运输到离家千里的地方一饱口欲，就会买的多一些，多了就一次吃不完，有些时候，也有剩7,8天，半拉月，甚至一个月的，都放急冻，不过，放的越久，口味会越差，变质倒是不一定变质，就是说，不会坏，但是，口味真的好差，所以，建议这种熟食，建议少量买，3天内吃完就好，

网上买的冷鲜牛肉回家切开里面变黑是怎么回事？

牛肉如果发黑，其实并不是牛肉已经不新鲜了，关于牛肉的颜色，其实是和牛肉的氧化程度和牛肉的肌肉纤维相关的。

关于牛肉的氧化程度，我们知道牛排当中的“血水”其实不是血，而是它的肌红蛋白，这个“血水”和牛肉的质地相关，当“血水”被收干，牛肉就会变得干柴，反之，牛肉则会鲜嫩可口。

肌红蛋白是决定肉类颜色的一种蛋白质，我们会看到一些真空包装的牛肉，牛肉颜色呈现偏紫红色，其实这是因为在真空包装下，氧气不足，牛肉的肌红蛋白没有和氧气结合，使得牛肉的颜色偏向紫色。当我们将真空包装的牛肉取出来，稍微置放一段时间，牛肉的颜色就会慢慢便会鲜红色。不过，随着时间逐渐延长，牛肉被放置的时间越长，肌红蛋白和空气接触也越久，那么肉类当中的肌红蛋白就会变成高铁肌红蛋白，并且逐渐增多，使得肉类呈现棕色的颜色。这就是牛肉颜色的秘密。

肉馅中间变色

影响牛肉颜色变换的另一个原因，就是肌肉纤维。因为牛肉身上有多个部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纤维也不尽相同。即使是同一头牛，不同部位的牛肉也有它独特的稳定性。

牛肉

那么变换了颜色的牛肉是变质了的牛肉吗？答案是不是。判断牛肉是否变质，一是肉的味道，二是肉的触感。如果这块牛肉闻起来有酸味和臭味，那很明显，我们应该扔掉这块牛肉。如果牛肉摸起来黏糊糊的，有拉丝的感觉出现，那么这证明了这块牛肉已经在变质了，最好不要食用。

真空包装的牛肉

另外有些朋友也曾经遇到牛肉上面会有荧光色的事件，特别是吃卤牛肉片的时候，经常能看见荧光色，这很容易对人造成恐慌。实际上，荧光色是一个很正常的现象，牛肉中的水分、蛋白质、脂肪和矿物质共同作用，再加上光线、角度和肉的纹理质感正好符合了因素，使得牛肉上出现了荧光色，这并不是什么不好的现象，朋友们可以放心。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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