南阳牛肉臊子制作过程，湘菜牛肉臊子做法-菲力牛肉网

南阳牛肉臊子制作过程，湘菜牛肉臊子做法

大家好，关于南阳牛肉臊子制作过程很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于湘菜牛肉臊子做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

新野牛肉臊子的做法和配料怎么做

【食材】牛肉末、火腿粒、鸡蛋、芹菜、胡萝卜、洋葱、葱花、香菇、木耳、青辣椒、新鲜番茄、番茄酱、番茄汁。

【调味料】葱花、百里香、迷迭香、欧芹、肉桂叶、辣椒粉、黑胡椒、糖、盐等。

【做法】

1、将所有的蔬菜切细丁。

2、锅烧热，无需加油，肉末倒入锅中中火炒至完全变色出油后再倒入火腿粒炒，再放f蔬菜炒，一直炒到蔬菜变软。

3、倒入番茄酱、番茄汁和调味香草，加适量水，小火慢煮约30到40分钟，要经常翻炒，避免粘锅，直到肉酱变得浓稠，关火前加入盐。

河南牛肉臊子做法

用料：牛腩、葱、姜、蒜、蚝油、胡椒粉、老抽、料酒、油、盐；

做法：

1、牛腩买回用清水浸泡半个小时后切碎；

2、葱姜蒜切碎；

3、豆瓣酱也用刀剁碎备用；

4、炒锅烧热放油，油稍多放一些；

5、先把葱姜蒜爆香；

6、倒入牛肉；

7、炒至牛肉变色倒入豆瓣酱；

8、翻炒均匀后倒入料酒去腥提色；

9、倒入开水适量，放蚝油，胡椒粉，老抽；

10、转中小火慢慢煮，煮至牛肉烂时放盐调味，因为放的有蚝油，味道已经很鲜，不需要再放鸡精或味精，关火出锅。

湘菜牛肉臊子做法

准备食材：牛肉40斤（牛腩肉,或者是带有部分牛筋的）、菜籽油8斤、葱油4斤（老姜片洋葱大葱各一斤）、牛油5斤、糍粑辣椒4斤（子弹头+二荆条各2斤）、红油豆瓣2斤、老姜2斤、火锅底料2包、花椒半斤、白酒2两、料酒半斤、香料3两（打粉末）、耗油半斤、沙茶酱1瓶、海鲜酱1瓶、排骨酱1瓶、鸡精味精适量、蒜米5斤、酱油1斤、牛肉粉1两、香茅草2两

制作方法：

第二步：处理牛肉起锅加冷水，把牛肉下锅，香茅草（去腥，增香）用纱布包住放锅里煮10分钟，打去浮末，捞出牛肉冷却切2cm左右见方的块。

第三步：制作葱油锅烧热倒入4斤菜籽油，油温7成热加入老姜片1斤，洋葱丝一斤，大葱一斤入锅炸至微黄，捞出残渣。

第四步：制作糍粑辣椒锅中加水，2斤二荆条（增香，提色）2斤子弹头辣椒（增香，提辣）下锅煮5分钟，捞出滤干水分，用刀或者机器剁碎。

第五步：熬制酱料起锅加50斤水烧开，倒入半斤耗油，沙茶酱，海鲜酱，排骨酱各一瓶，酱油1斤，牛肉粉1两，蒜米5斤熬制

第六步：臊子熬制锅烧热下菜籽油8斤，葱油4斤，牛油5斤，油温7成热，舀出一半油倒入刚才的酱料熬制锅中。剩下的油加糍粑辣椒不停的翻炒，水气蒸发后，下郫县豆瓣酱2斤老姜片，炒出红油，豆瓣颜色变白，加大红袍花椒半斤继续翻炒，最后加入香料3两，料酒半斤，白酒2两（香料白酒这些要最后起锅才加，因为都是易挥发的物质）关火冷却静置10分钟。用纱布装袋放进熬制锅。再加入切好的牛肉块，水开后20分钟，加入鸡精，味精（商业一般用量较大，鸡精味精起坨坨）再煮2分钟，起锅关火，捞出调料包，让牛肉焖至10分钟，找容器分装冷却后入冰箱保存。

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