文火牛肉切多大(文火牛肉用什么牛肉最好)
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文火牛肉用什么牛肉最好
我认为只需选用新鲜黄牛肉的吊龙部位,略微冲去血水、改刀成三角大块即可操作,具体做法如下:
材料:主料:牛肉800克。辅料:洋葱75克芹菜25克胡萝卜120克。调料:植物油100克黄油50克香叶8克胡椒5克白兰地10克番茄酱75克盐5克胡椒粉4克各适量
2、将牛肉洗净切成块,抹上盐、胡椒粉腌片刻;把洋葱、胡萝卜洗净切块;芹菜洗净切段;
3、把锅烧热后倒入食油50克,待油温五成热时,放入牛肉块煎至上色;放入焖锅内加香叶、胡椒粒、牛肉汤用文火焖至五成熟;
4、把锅烧热后倒入食油50克,待油温五成热时,放入胡萝卜炸至金黄色取出备用;余油将葱头炒至金黄色,加入番茄酱炒至油呈红色;
5、盛入焖至五成熟的牛肉锅内,再用文火焖至八成熟时,放胡萝卜、芹菜一起焖熟;加盐、白兰地酒调好口味即可食用。
文火小牛肉用牛哪个部位好主要材料:牛腱子肉500g,牛骨头750g,牛百叶200g(并不放),香莱,姜蒜,米酒,盐调料配方:砂仁2个,良姜5片,香茅草10根,八角5个,八角茴香2片,辣椒干麻椒适当,茯苓2块,黄奶油适当。黄奶油。操作步骤以下:
1、牛骨头侵泡8钟头,正中间换3次水。红薯粉丝用温小水泡软,牛腱子肉煮烂切成片,泡茶的目地是除去鲜血,让汤更为清亮。
2、拿一个干净的大铁锅,放进洗干净的牛骨头,放水,最少是牛骨头的3倍,放进生姜片,开低火煮牛骨头,在水滚以前撇干净血沫。
3、煮沸后,放进葱段,所述的全部香辛料(是把香辛料包在沙布里的),少量米酒。羊肉汤再次文火煮3个钟头。
4、牛肉汤熬好之后,在锅中添加适量的辣椒油(依据自身口感能够不用),用一个网勺或是漏勺,假如勺够大,就把嫩牛肉、百叶窗丝、粉丝一起在牛肉汤里烫30秒;假如勺不足大,就分离烫。
5、将焯好的粉丝、百叶窗丝、牛肉汤,放到碗里,浇入牛肉汤,放上香莱就可以。
区别如下:
1.文火一般指小火,按照档位说,是低档或者是1档;武火一般指大火,按照档位说是高档或者是3档;文火时间长,武火时间短。
2.砂锅煲汤、羹一般用文火。比如西湖牛肉羹,乳鸽人参汤。有慢煲细浸之说。就是把营养成分慢慢的浸入汤里面。汤的滋养由此而来。文火时间比较长,一般都在3小时左右。
3.用砂锅做菜,比如鱼香茄子煲,砂锅鱼等,一般是用武火,熟的快,形状好。武火时间比较短,一般在20分钟到1小时不等。
4.砂锅又分电砂锅和炉火砂锅等。电砂锅多用于煲汤羹等,而炉火砂锅多用于做菜等。
煎牛排是该用大火还是文火
煎牛排用中火。
黑椒牛排:
准备用料:速冻牛排1块、黄油7g、西兰花适量、小胡萝卜适量、奶柿子适量、黑椒酱适量
1、将胡萝卜洗净焯熟。
2
西兰花洗净,水开后加入盐和油把西兰花焯一下过凉捞r出备用。
3、可以先用黑椒酱做造型。依次摆上蔬菜。
4、速冻牛排要提前在袋中解冻。
5、黄油取出。
6、放入平底锅融化。
7、放入牛排,中火一面煎个三五分钟再翻另一面三五分钟左右,按自己喜欢的程度煎。不要太大火容易糊掉。
8、煎好后装入盘中切着吃吧,或是煎好后再淋上黑椒酱。
文火牛肉的做法
用料
牛腱子
200克
葱
10克
姜
10克
蒜
10克
盐
10克
味精
10克
生抽
10克
料酒
10克
花椒
10克
桂皮
10克
草果
10克
江曲米
10克
干辣椒
10克
老抽
15克
鸡汁
20克
大料
3颗
小茴香
15克
蚝油
20克
香叶
3-5片
甜面酱
30克
做法
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1.牛腱子洗净,放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。
2.锅中烧热下入清水1500克左右,放入葱姜蒜,加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒,大火烧开调成酱汤。
3.把洗净的牛腱子放入酱汤中,大火烧开。
4.之后改小火炖1.5小时。
5.出锅盛出,放入盘中,凉透,顶刀切成薄片即可。
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