怎么识别牛肉的各个部位(牛肉上子盖和下子盖有什么区分)
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于怎么识别牛肉的各个部位和牛肉上子盖和下子盖有什么区分的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享怎么识别牛肉的各个部位以及牛肉上子盖和下子盖有什么区分的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
牛肉八大部位有哪些？
每个部位的牛肉都有不同的烹饪方法和特点，想要口感好或者适当的烹饪方法首先要先了解不同的牛肉部位，所谓知己知彼，就是这个道理。
Chuck（肩胛部）
肩胛部的牛肉有肥有瘦，肉质也比较干，由于这个部位的运动量比较大，所以肉质较瘦，适合煨汤、烤或焖。
Rib（肋脊部）
肉质细嫩，肥瘦交错，比例均匀，是牛肉中比较上等的部分。这是煎牛排的经典的部位，口感Q弹有嚼头，还不会有那种咬半天咬不烂的事情发生。特别是这个部位的牛肉物美价廉，非常适合喜欢大口吃肉无肉不欢的小伙伴！
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ShortRib（牛小排）
这个部位的牛肉脂肪交杂，呈大理石花纹，肉质细嫩，适合涮、煎。
ShortLion（前腰脊）
肉质鲜嫩，内有大理石纹油花，属于大里脊肉的后段。这个部位的口袋牧场牛肉非常适合煎烤牛排，不仅如此，还可以用来涮锅，蒸肉等。
Sirloin（外脊）
也叫西冷或者沙朗，肉质在牛肉中极为优质，常被做成牛排。
Tenderlion（里脊）
牛肉中最为细嫩的部位，大部分是脂肪含量低的精肉，菲力牛排就是取自里脊靠近腰脊内侧的部分。由于每头牛只有一小条，所以这块肉也价格不菲。
Flank（牛腹肉）
这部分肉是牛身上脂肪囤积最多的一块肉，煎牛排很难操作，煎生了会油腻，煎熟了肉质会过老，所以一般人几乎不会用这部分来做牛排。但是肉味香浓，可以用来烧烤、炒牛肉、涮火锅等。
Round（后腿/臀肉）
运动部位，肌肉发达，纤维粗大，脂肪含量低，适宜长时间炖煮。
牛肉上子盖和下子盖有什么区分
牛肉上子盖和下子盖主要区别在于它们所在的位置不同。上子盖指的是牛肉的肩胛部位，下子盖则是指腹部下方的位置。这两个部位的肉质和口感也有所不同，上子盖肉质相对较硬，下子盖肉质更加鲜嫩。在烹饪过程中，上子盖可以用来炖、烤、煮或者炸，而下子盖一般用来煎或者烤。总的来说，这两个部位的牛肉都有很好的口感和营养价值，可以根据不同的口味和需求进行选择。
牛肉那个部位最嫩？
牛身上最嫩的部位——牛柳，牛脊椎骨内侧条状的那块肉，和猪腰柳形状一样。要炒好牛柳也有诀窍，分享给大家。
蒜苔炒牛柳
【食材】蒜苔、牛柳
【调料】老姜、白胡椒、鸡蛋液、干辣椒、红薯淀粉、生抽、食盐
【做法步骤】
1.牛柳切丝加入生抽、老姜、食盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟。
2.蒜苔洗净切断，下锅焯水一分钟，捞出备用。为了蒜苔颜色保持翠绿，焯水时滴入几滴食用油。
3.腌制好的牛肉加入适量鸡蛋清，红薯粉抓匀。
4.锅中倒入食用油烧热，放干辣椒，下牛肉丝爆炒，牛肉变色，立即下蒜苔，放入食盐，翻炒均匀起锅。
★炒出的牛肉要嫩滑，注意下面4点，零失败
1.牛肉选对很关键
为了炒牛肉丝口感达到最佳，买牛肉时必须选择牛柳（牛脊椎骨内侧条状的那块肉，和猪腰柳形状一样），这块肉本身肉质最细嫩。如果不认识牛柳，就问卖牛肉的老板。
2.切牛肉要切对
切牛肉时必须横着纤维纹路切，不能竖着切，横切竖切炒出来的口感也不一样，横切口感最佳哦！如果不会切牛肉，请卖牛肉的老板帮忙切。
3.必须学会腌制牛肉
切好的牛肉丝，放入食盐、生抽、白胡椒粉、老姜丝一起拌匀腌制20分钟，这样做是为了让牛肉更入味（牛肉提前腌制入味，也是为了缩短牛肉炒制的时间，是使炒出的牛肉嫩滑关键的一点），腌制还可以去肉腥味。腌制好后加入少许鸡蛋清、少许红薯淀粉抓匀。
4.炒牛肉也重要
锅热下油，油可以稍微多点，油温高，快速爆炒，尽量缩短炒制时间。
炒牛肉丝您学会了吗？午餐来盘牛肉丝吧！我是爱做美食的明朗妈，非常高兴和大家分享美食的制作方法，欢迎大家点评[害羞]
关于怎么识别牛肉的各个部位，牛肉上子盖和下子盖有什么区分的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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