酱牛肉为什么会老(酱牛肉煮的时间长了也会老)-菲力牛肉网

酱牛肉为什么会老(酱牛肉煮的时间长了也会老)

大家好，如果您还对酱牛肉为什么会老不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享酱牛肉为什么会老的知识，包括酱牛肉煮的时间长了也会老的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

酱牛肉加热后变老如何解决

熟的酱牛肉加热以后变老这个最好的解决办法就是控制好时间及温度。

火候慢一些烹饪的时间短一些，这样就不会太老了。

酱牛肉煮的时间长了也会老

五香酱牛肉

材料

主料：鲜嫩的牛肉

辅料1：八角.生姜.白寇.小茴香.冰糖.朝天椒.草果.花椒

辅料2：老抽.生抽.料酒

做法

1.将牛肉用流水洗净;将辅料1和牛肉混合;加料酒.加酱油.老抽生抽都放一些.量要完全没过牛肉

2.保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好，会更入味）

3.大葱切段，鸡蛋煮熟三个剥壳待用

4.将腌制好的牛肉.腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.放入葱段和鸡蛋

5.大火再煮开，关上小火慢慢的煮一小时.熟了以后不要揭开盖子.让牛肉在锅里自然的冷却.自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时.好了，切片

小诀窍

**牛肉切时应逆着肉丝纤维的方向

**煮肉剩下的汤置于容器中放冰箱冷藏,天气冷的时候用适量汤料加开水煮手擀面,最后再放几片牛肉在面上,撒上些香菜碎,一碗暖暖的牛肉面就做好了.

酱牛肉为什么那么老,咬伤去像棉花一样

百度百科：

烹饪妙招

制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味

操作要点

(1)原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。

(2)煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。

(3)压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。

(4)翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。

(5)出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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