面条里的牛肉汤(都是什么主食)-菲力牛肉网

面条里的牛肉汤(都是什么主食)

大家好，面条里的牛肉汤相信很多的网友都不是很明白，包括洛阳的牛肉汤里泡的,那中像面条一样宽的叫什么,都是什么主食也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于面条里的牛肉汤和洛阳的牛肉汤里泡的,那中像面条一样宽的叫什么,都是什么主食的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

卤牛肉的汤可以煮面条吗

用料

卤牛肉汤材料：

香菇2朵

盐适量

老抽一勺

生抽一勺

冰糖一勺

党参一根

八角两朵

沙姜几块

生姜一块

香叶几张

桂皮一小块

胡椒几粒

清水适量

牛肉200g

汤面材料：

面条一把

清水适量

熟鸡蛋一个

胡萝卜几块

盐适量

植物油适量

葱花少许

做法步骤

卤牛肉汤面的做法

1、牛肉洗净后切粒备用，

卤牛肉汤面的做法

2、把牛肉放入烧开的水中煮去血水，捞出，

卤牛肉汤面的做法

3、把牛肉放入电炖锅，加入生姜，八角，香菇，党参，黄芪，胡椒粒，沙姜，香叶，桂皮，

卤牛肉汤面的做法

4、加入适量清水（我的1L炖锅，水加满），一勺老抽，生抽，冰糖，

卤牛肉汤面的做法

5、电炖锅加盖，炖3个半小时，也可以用高压锅炖1小时，炖好后把香料挑出来，汤留着放冰箱冷藏，我是头天晚上炖好，第二天早上就可以用了，

卤牛肉汤面的做法

6、锅里水开后，下入面条，煮到无白芯，

卤牛肉汤面的做法

7、煮好的面条捞出，我买的大圆面韧性比较好，一般面条的话稍微煮一下就可以捞出放到卤水汤里了，

卤牛肉汤面的做法

8、把炖好的卤牛肉汤倒入锅中重新加热，

卤牛肉汤面的做法

9、再下刚才煮好的面条，加少盐，油调味，煮滚后，撒上葱花就可以食用了。

卤牛肉汤面的做法

10、面条盛碗里，摆上鸡蛋，胡萝卜装饰一下，一碗美味的牛肉面就做好了，香喷喷好吃看的见！

洛阳的牛肉汤里泡的,那中像面条一样宽的叫什么,都是什么主食

你好，你可能不是洛阳人不明白的。

那叫烙饼，主要成份是小麦粉。一张直径大约50公分的大饼（具体大小根据厚度每家汤馆的情况而定）

比较松软，口感极佳，然后切成条状，大约1cm宽。一般是5角钱一份。主要是泡在汤里吃的。因为只喝汤是吃不饱的。

还有的人喜欢吃烧饼，这个其实喝汤吃着也不错，不过个人认为喝真正的牛肉汤，还是吃那种烙饼最好。

希望对你有所帮助，谢谢！

牛肉面的汤是怎么做的

牛肉面肉汤制作方法

主料:肉牦牛。

配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。

牛肉汤制作由下面几个步骤进行：

先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。

油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。

好了，关于面条里的牛肉汤和洛阳的牛肉汤里泡的,那中像面条一样宽的叫什么,都是什么主食的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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