炉卤牛肉怎么卤(煮卤牛肉的正确方法)
大家好,今天来为大家解答炉卤牛肉怎么卤这个问题的一些问题点,包括煮卤牛肉的正确方法也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
卤牛肉怎么卤,才又干又香
这个牛肉一定要买上一些比较好的卤汁,把它卤熟以后。然后再放在烤箱里给他烤一会儿,主要是把水分烤干,然后放凉以后你可以切成薄薄的片。蘸上麻油就可以吃了,非常好吃。
买配好的卤料怎样卤牛肉
用料:牛肉1500克;冰糖2块;生姜1块;盐适量;生抽适量;白酒2汤勺;芝麻油适量;配好的卤料适量
卤牛肉的做法
1、配好的卤料放入锅内
2、加水煮开
3盖上锅盖,小火煮15分钟
4、煮卤水的时候,可以处理牛肉
5、切成大块
6、另取一个锅,锅里放冷水,能盖过牛肉,再放一半的生姜
7、煮开后,再煮5分钟
8、捞出用清水冲洗干净,浸泡凉透,捞出沥干水
9、锅中倒入芝麻油,把大块冰糖放入,小火加热至融化
10、变色起泡,等大泡变小泡时,迅速把牛肉放入锅中翻炒上色
11、翻炒至牛肉上色
12、把剩下的生姜放入翻炒..
13、倒入白酒
14、倒入白酒后,盖上锅盖焖10秒左右,开盖后放生抽,翻炒均匀
15、把牛肉全部倒入卤水锅中,水开后,转小火
16、盖上锅,开始煮
17、煮半小时后,要经常注意捞出看看
18、发现筷子能很难扎进去时,放入盐,继续煮
19、筷子能比较轻松扎进去时,关火,放芝麻油
20、放入汤中浸泡3小时以上再捞出沥干水分,晾干,完成
煮卤牛肉的正确方法
卤牛肉的做法
其实,基本的步骤和大家伙卤牛肉是一样的。
首先选料。选用牛腱子肉来做卤牛肉,有筋,能保证最好的口感。而且卤好切片后,那些筋以半透明状态出现在牛肉里,看起来也很漂亮!
调卤水的大料就根据自个的喜好来定,家里有什么就用什么,八角,桂皮别少了就行。如果家里料少,也可以直接买包卤料包就好了。
在我老爹的私房卤牛肉里,最关键最特别的一步,其实是浸泡。
牛腱子肉焯水后过凉,用冰水浸泡半小时左右,让肉质收紧再来卤,就样卤好的牛肉口感扎实又嫩,而且肉质不易松散。
我也曾经试过,关天晚上把牛肉焯好水,浸泡十几二十分钟,然后捞出来放冰箱冷藏到第二天再卤,也很棒的说。
1.牛腱子肉洗净,用清水浸泡半小时去除血水,捞出洗净改刀切小块,冷水入锅焯水
2.把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫,用冰水浸泡30分钟左右
3.把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里
4.加入冲洗干净的调料A(香叶5片,甘草4片,白芷1片,陈皮2片,辣椒10根,八角2颗,桂皮1段,香砂2颗,草果1颗,小茴香,花椒)。(用筛网装着在水龙头下冲洗很方便)
5.加入适量清水,和调料B(姜5片,葱白1小把,冰糖15g,豆瓣酱1汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,盐2汤匙,料酒1汤匙,五香粉半汤匙)里所有的调料,盖上盖,大火烧开煮15分钟
6.转小火,继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂,关火,让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可
烹饪技巧
1、煮的时间,根据你牛肉分割的大小来定,煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。
2、牛肉卤好后不要马上捞出来,让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。
3、吃的时侯切片,直接加点香菜,浇点卤水拌拌就很好,也可以加青椒略炒,再或者吃面的时侯加几片都很好。
关于炉卤牛肉怎么卤和煮卤牛肉的正确方法的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。