水煮牛肉怎么做肉不会老？怎么避免牛肉越煮越硬-菲力牛肉网

水煮牛肉怎么做肉不会老？怎么避免牛肉越煮越硬

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怎么避免牛肉越煮越硬

首先我们要知道，牛肉为什么会越煮越硬。因为牛肉的蛋白质很高，蛋白质遇热就凝固，加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底，也就越硬。牛肉不能用旺火急烧。

如果是煮牛肉，为了使牛肉炖的快，炖的烂泥可以加一小撮茶叶，用纱布包好，同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

假如炒牛肉丝，牛肉片，先将切好的牛肉加调料在加一点淀粉拌匀腌一下，在用旺火炒就没事了。

选肉一般人总爱买鲜红肉丝的部位来做炖牛肉，其实这一类更适合爆炒。如果用做炖牛肉，肉质就会发柴发紧。适用于炖牛的部位有很多，如腱子，腰板，弓口，胸口，外脊等，

熟牛肉怎么切不会碎

牛肉都熟后，不要马上拿出来，继续等泡在卤水里，等充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易散了。

肌肉组织就像一条条的橡皮绳，从切开的一面观察是整齐有序的连在一起，煮熟的肉类，如果无法辨认肌肉的纹路，可以先在边上切一刀观察切面，如果不是把肉煮的很过火，肌肉组织还会和没煮之前一样一条条整齐有序的排列，逆着纹路下刀切就没问题了。反过来说不顺纹切牛肉就不会松散。

电压力锅炖牛肉不烂怎么办？

用电压力锅炖牛肉为什么炖不烂？

很高兴能够解答这个问题。

我认为牛肉炖不烂的原因有以下几个：

1.是不是牛肉没有逆着条纹切？切牛肉的时候一定不能按着肉的纹理来切，那这样子不管是炒的牛肉或者炖出来的牛肉，口感都会比较老，嚼不动。

2.用电压力锅选择烹制时间不够。电压力锅有好几种烹饪时间选择。

特别是像炖牛肉、猪蹄等，这些的应该要选择炖蹄筋类的。蹄筋内的炖煮时间是40分钟左右。炖了40分钟，要是感觉牛肉还不会烂，那就继续再按煮汤键炖20分钟。

好了，这是平时的炖牛肉经验，希望我的回答能够帮助到你。

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