原汤牛肉面臊，一定要把汤留着-菲力牛肉网

原汤牛肉面臊，一定要把汤留着

各位老铁们好，相信很多人对原汤牛肉面臊都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于原汤牛肉面臊以及去陕西吃臊子面,为何不能喝汤,一定要把汤留着的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉面汤料灰味重是什么原因

很有可能是汤的调制问题。

比较有名气的面馆都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。简单的，鸡骨架熬汤，放姜，料酒，适量盐，茴香，桂皮，就行，熬透，骨架不要了，汤就是高汤。

牛骨猪骨也行，不过我觉得还是鸡骨架最好。给你个参考思索下，最好你能创出自己的风味，那就更好了。

牛肉面肉汤制作方法主料：肉牦牛。配料：牛骨头，牛肝，肥土鸡，绿萝卜，清油，葱花，食盐，香莱，蒜苗，辣子油酌量。

调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。牛肉汤制作由下面几个步骤进行：先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉切开，和牛骨头，肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。

牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。

蒜苗切未，香莱切未待用。将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐，味精，熟萝卜片和撇出的浮油及葱油，面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤，萝卜，浮油适量，浇在面条上即成。

并以每个人的口味加上适量的牛肉丁，香莱未，蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美，面条筋柔，入味，营养丰富实惠。

每碗面条2,5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。

辅料萝卜片的做法：绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。

清汤牛肉面要达到色，香，味，形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清），二白（萝卜白），三红（辣椒油红），四绿（香菜，蒜苗绿），五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。

油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒，草果，姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。

这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。

吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。

牛肉高汤材料A，材料1，花椒粒20克2.三奈5克3.甘草5克4.小茴香5克5.陈皮10克6.桂皮15克7.草果5克8.丁香5克9.老姜10克10.大葱15克B，材料1，牛油1000克2.八角20克3.生香葱500克4.黑豆豉100克5.黄豆豉100克C，材料1，牛肉25000克2.牛后腿骨10000克3.胡萝卜2000克4.白萝卜2000克5.洋葱1500克6.西红柿500克7.水100公斤D，调味料1，白酒1200克2.酱油半瓶3.鳮精粉100克4.糖200克5.塩100克牛肉高汤制作过程1.将A材料用布袋包起来做成卤包。2.将葱切段，牛肉切5x3公分块状。

3，牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。4.牛油放入热锅，小火慢炸至金黄色，捞油渣。

5.牛油加八角，葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。6.将100公斤水烧开+1，+卤包+5，调味料煮滚去杂质白沫，盖锅盖煮一个半钟。

7.将牛肉捞起，再煮30分钟，将所有香料捞起，秤是否够100公斤，不够加水补足。8.再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。

海鲜高汤海鲜高汤材料（100公斤）A，材料1，海带泡好1000克2.柴鱼片250克3.生香葱500克4.生姜片100克5.大蒜头100克6.胡萝卜1500克7.白萝卜1500克8.洋葱1000克9.胡椒粒50克10.干虾仁50克11.水100公斤B，调味料白酒1000克海鲜粉100克糖200克盐100克海鲜高汤制作过程1.将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。2.将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧，去杂质白沫，盖锅盖煮一个半钟。

3.加入所有A,B，调料材料，再煮30分钟，将所有料捞起，秤是否够100公斤，不够加水补足。4.再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。

鳮骨高汤鳮骨高汤材料（100公斤）A，材料1.鳮骨8000克2.生香葱500克3.生姜片100克4.大蒜头50克5.胡萝卜500克7.白萝卜500克8.洋葱200克9.胡椒粒50克10.水100公斤B，调味料白酒1000克鳮粉100克糖200克塩100克鳮骨鲜高汤制作过程1.将鳮骨洗净，尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。2.将100公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧，去杂质白沫，盖锅盖煮一个半钟。

3.加入所有A和B调料材料，再煮30分钟，将所有料捞起，秤是否够100公斤，不够加水补足。4.再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤拓展资料第一。

去陕西吃臊子面,为何不能喝汤,一定要把汤留着

去陕西吃臊子面，之所以不能喝汤一定要把汤留着，就是为了能够循环利用，这是祖宗留下来的规矩。一般到陕西的人都喜欢去吃当地的一些特色小吃，比如说臊子面就是著名的风味小吃，在最近几年来这种小吃可谓是风靡全球，很多人到这里来，如果不吃上一碗臊子面的话，那么回去都不敢说自己来过陕西。就好像你来贵州要吃过桥米线是一个道理的，其实在众多的面食当中，山西的刀削面，兰州的牛肉面，还有很多的面都称得上是我们中国最好吃的小吃，接下来主要给大家讲解一下陕西的臊子面为什么吃完之后不能够喝汤，要把它留着。

去陕西吃臊子面，之所以要把汤留着，就是为了循环再利用。一般陕西人吃臊子面的时候都是在春节或者是什么重要的节日，红白喜事的时候会集中的一起吃臊子面，一般尊贵的人会做在比较上面，如果这些尊贵的人没有动筷子的话，其他人是不能够在吃饭的。这也是陕西的一种地方文化。之所以说臊子面的汤要循环利用云，就是由于当他们吃面的时候会把他留下来，然后再倒回锅里面去加一些原料继续加工，补充一次又一次的循环在各桌之间。

去陕西吃臊子面之所以不能够喝汤，就是为了让汤再回到锅里面循环利用。一般有大型活动的时候陕西就会举行这种臊子面，头几碗汤是不能喝的，直接泼在地上让神灵们吃，或者是第一碗臊子面也不能够吃，必须放在长者的面前，然后举行一些仪式完毕之后才能够动筷子。

对这件事情你要是有什么好的想法，欢迎写在评论下方，我没写讨论吧。

早餐面馆里的牛肉面,真的是用牛肉做的臊子吗

是的，牛肉面里的臊子真的是用牛肉做的。一碗美味的面条，汤很重要，面条汤的味道直接影响到整个碗面条的味道，也是生意好坏的重要指标。汤里有很多面条。有猪骨汤，牛肉汤，羊肉汤和鸡肉汤。每种汤的口味都不同，喜欢的人也不同。通常，一家面条店只会选择一种汤作为店的主要面条汤。例如，一家牛肉面餐厅，主要是牛肉汤。

一个更好的面条餐厅价格会更高，因为他选择了纯牛肉汤，因为食材比较昂贵，成本很高，一碗面条的价格很高，当然味道也更正宗。但是，为了节省成本，许多面条店会选择一些添加剂来制备面条汤。这不是正宗的牛肉面。如今，添加剂种类繁多，可以随意混合各种口味的汤。

那么如何制作正宗的面条汤来使面条更美味呢？牛肉面汤的做法，学习后可以去开一家面馆。牛肉面汤，原料：牛肉10公斤，牛骨10公斤，白萝卜12公斤，生姜6块，盐1公斤，味精，茴香120克，草果60克，肉剁碎60克，姜干60克，草izz30克，荜20克，山纳20克，八角形40克，丁香5克。

1.洗净牛肉和牛骨，在水中浸泡数小时以去除血液并切碎牛肉。2.将牛肉和牛骨放入大锅中，加水。开火，清除并除去浮动泡沫。3.将所有香料放入香料包中。4.然后将水倒入锅中，加入牛肉和牛肉骨头，然后将白萝卜片，生姜，盐和香料倒入小火中5小时。5，然后捞出切成薄片的面条吃，将牛肉骨头继续放入锅中。这样牛肉面汤就完成了，您可以在下面吃。

这样正宗的牛肉面汤就完成了。学习后，您可以自己开一家牛肉面餐厅。这种面条餐厅生意不错，因为它是用正宗的原材料制成的。

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