牛肉怎么腌制卤的肉不散(怎样卤牛肉又烂又不散)-菲力牛肉网

牛肉怎么腌制卤的肉不散(怎样卤牛肉又烂又不散)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉怎么腌制卤的肉不散，怎样卤牛肉又烂又不散这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

怎样卤牛肉又烂又不散

材料

"半筋半肉约一餐份量","蕃茄2颗","洋葱半颗","大蒜3颗","青葱1把",

做法

step1

1:牛肉切小块

step2

2:煮开热水，川烫，不用煮熟，目的是要洗去浮沫

step3

3:起油锅，加一点酱油跟一汤匙米酒，将肉煎上色

step4

4:蕃茄跟洋葱切块状，放入锅中

step5

5:牛肉铺上去，加入半碗酱油，一汤匙油膏，加入水约一碗。

step6

6:青葱打结放入，大蒜两颗丢入

step7

7:加一杯水，开始炖。一共要炖三次，才能达到牛筋入口即化的口感。第二次跳起来时，可尝试味道，太咸可加糖或水/太淡可再添加酱油。第三次跳起来时，可再闷十分钟。

牛腱子怎么卤肉不老

卤牛肉

用料：牛腱子肉一块，冰糖一块，盐一勺，老抽一勺，生抽两勺，料酒一勺，花椒，八角，肉桂，香叶，白芷，小茴香，陈皮各适量。

步骤：

1，准备一块牛腱子肉，卤牛肉，这种最合适。

2，将牛肉冷水放入锅中，烧开。

3，中途翻翻面，水开再煮两三分钟就可以，这样能去除牛肉腥味并逼出肉中的血水。

4，准备好香料。

5，将香料装入煲汤袋子里，煮开，水开后煮上10分钟。

6，等水开的时候将焯水后的牛肉用冷水冲洗干净。

7，将冲洗干净的牛肉放入卤汤中，加入一块冰糖，生抽，老抽，料酒，小火焖煮一小时，最后10分钟加入盐。

8，将卤好的牛肉捞出来，待汤汁不那么烫的时候再把牛肉放进去，浸泡四五个小时或者过夜。

9，将浸泡好的牛肉捞出，风干两小时就可以切片了。

卤牛肉如何紧致切着不散

首先卤牛肉应该选对牛肉的部位例如：牛腱子，后腿三角肌，后腿子背肉，前腿肉，牛板肉。这些位置卤出来首先很紧实不会发散！

卤牛肉很多人有一个通病，就是关火后喜欢把牛肉放在热汤里焖，很少有人能掌握对的时间把牛肉捞出，牛肉卤熟后，捞出放凉，把汤也放凉后牛肉再浸泡进去吸收卤汤的味道。切记不要焖煮，容易把牛肉煮散。

如果提前腌制好的，不需要浸泡，那么卤熟后，把牛肉彻底放凉再逆着纹理切片即可，不要顺着纹理切，口感会像手撕牛肉。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉怎么腌制卤的肉不散和怎样卤牛肉又烂又不散问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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