牛肉为什么要排酸？吃排酸肉有什么好处
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牛排排酸与不排酸的区别
答案：肉质区别：由于排酸牛肉一般肉质比较香软Q弹，所以用手直接摁压肉质会感觉比较软弹，一般按下去会马上反弹，而且因为没有血水所以按完不会粘手，而不排酸牛肉肉质比较紧实厚重，用手压比较吃力且不容易回弹，压完了会感觉手感比较粘，这种就不要买了。
牛肉为什么要排酸，吃排酸肉有什么好处
排酸肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要成分)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
肉为什么排酸
因为我们平时吃的鲜肉，很容易受到微生物的污染而腐败变质。
但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃-4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高，口感更好，经过排酸的肉，增加了鲜味和营养。所以，排酸肉好熟易烂、口感细腻。
它的售价之所以比普通肉高20%-30%，主要原因是生产过程中要要经过多道严格工序，由此可见，排酸肉吃着更安全、更健康。
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