牛肉为什么要放姜汁呢，姜汁牛肉-菲力牛肉网

牛肉为什么要放姜汁呢，姜汁牛肉

大家好，今天小编来为大家解答牛肉为什么要放姜汁呢这个问题，姜汁牛肉的做法,姜汁牛肉怎么做好吃,姜汁牛肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

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步骤

姜汁牛肉的做法步骤11.牛肉切开，用冷水浸泡半天，期间换一次水，把牛肉里面的血水泡出来

姜汁牛肉的做法步骤22.锅里放凉水，加入少许料酒

姜汁牛肉的做法步骤33.泡好的牛肉放入冷水锅，家一段大葱，一片桂皮，一块姜，大火烧开

姜汁牛肉的做法步骤44.大火烧开后，调成中火煮三四分钟，期间用勺子把牛肉翻动一下，这样是为了把牛肉里面的脏东西煮出来

姜汁牛肉的做法步骤55.捞出用热水清洗干净，放入高压锅，一次性加足水。

姜汁牛肉的做法步骤66.准备料盒：八角一个，花椒若干，干红辣椒一个，香叶适量，干山楂片三个，小茴香适量，橘皮半个，桂皮一块

姜汁牛肉的做法步骤77.大葱一根，姜两块，冰糖一块

姜汁牛肉的做法步骤88.盐四茶匙

姜汁牛肉的做法步骤99.老抽适量

姜汁牛肉的做法步骤1010.生抽适量

姜汁牛肉的做法步骤1111.加入老抽和生抽后，汤水是这个颜色。大约生抽和老抽是1:1.5的样子

姜汁牛肉的做法步骤1212.加入适量料酒。高压锅盖盖，大火烧开后，中小火煮25分钟关火，让高压锅自己放气。

姜汁牛肉的做法步骤1313.煮好的牛肉捞出，室温自然放至常温，牛肉汤也放凉至室温

姜汁牛肉的做法步骤1414.把放凉的牛肉泡入已经降温的牛肉汤里，浸泡半天入味

姜汁牛肉的做法步骤1515.入味后的牛肉捞出沥干水就可以配菜了。吃不完的冰箱冷藏保存，三天内吃完味道最好。

姜汁牛肉的做法步骤1616.姜去皮，切细末，用老醋泡成姜汁，牛肉切片蘸姜汁食用，味道鲜美。

炖牛肉放什么调料

1.炖牛肉的调料:

主料:牛肋排

调料:由酱油、盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、凤仙花叶、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷为辅料制成的简单家常菜。

2.练习:

(1)牛肉用清水浸泡半天，中间换几次水。

(2)牛肉切块，放入冷水锅中焯一下，煮3-5分钟，取出牛肉，倒出血，用热水冲洗掉牛肉上的血沫。

(3)准备香料:花椒1个，八角1个，香叶3片，茴香1个，丁香2个，草果1个，砂仁2-3个，肉豆蔻1个，甘草2-3个，白芷2-3个，山奈2-3个，陈皮3个，红果3个。

(4)将牛肉放入高压锅中倒入与牛肉等量的热水，然后加入1根葱、几片姜、4-5瓣蒜和3个红果。

(5)加入酱油调整背景颜色。

(6)加入3片香叶，1片桂皮，1片八角。

然后放入调料盒中，加入一半的盐盖住锅，SAIC后关火18分钟，将高压锅无形中盖在锅上，锅重新烧开后关火10分钟。把锅盖紧，肉在锅里自然凉了就入味了，这样炖出来的牛肉就软烂了。

3.食用效果:适用于身体虚弱、病愈的人。色泽鲜红，软嫩，胆固醇高者忌食。

炖牛肉需要放哪些调料

炖牛肉放什么调料

炖牛肉时，我们还需要放一些啤酒、红茶包、山楂以及陈皮等四种调料。放入这四种调料之后，牛肉才炖得软烂又入味儿。

牛肉里放入啤酒，主要是让牛肉软烂入味。我们都知道啤酒是经过发酵制作而成的，里面含有较多的酵母菌以及气体。而且啤酒的沸点比较低，随着锅中的温度逐渐上升。这样啤酒里面的气泡就会冲击牛肉，这样在炖牛肉的时候就会软烂入味了。

那么牛肉里面为什么加入红茶包呢？因为茶叶里面含有多种茶多酚，这种特殊的物质能够去除牛肉里面的自由基。牛肉里面的自由基去除之后，那么这块完整的牛肉就会变得特别软烂了。而且红茶里面含有特殊的气味，既不会冲淡牛肉里面的味道。而且还会使牛肉的味道更加香气扑鼻。

炖牛肉的时候，最不可少的就是放山楂了。山楂里面含有较多的山楂酸，那就能够促进蛋白质分解酶的活性。牛肉里面的蛋白质和脂肪能够被很快地瓦解了，那么这块牛肉就能很快地软化了。

不管是做牛肉还是猪肉以及羊肉的时候，统一都要放的就是陈皮了。陈皮具有去异增香的作用，能够很好地去除牛肉里面的腥臊味。所以我们在炖牛肉的时候一定要记得放陈皮哦。炖牛肉的时候除了要放这四种调料之外，更重要的还是需要放以下三类调料，分别是软化肉质类，解腻类，增香类。

软化肉之类的代表调料有：啤酒、红茶包、山楂等3种具体的调料。以上就是关于这三种调料的具体原理了。

解腻类的调料有：陈皮、料酒、米酒、白酒。牛肉里放入米酒和白酒，主要是利用酒精的乙醇来压低油腻的口感，同时还可以给牛肉增香。所以我们在烹饪牛肉的时候，少不了的就是解腻调料啦。

增香类的调料有：陈皮、生姜、胡椒粉等类似的调料。我们在做西红柿鸡蛋汤的时，最不可少的一味调味料也是胡椒粉的。胡椒粉它的味道带有一些辛辣口感，这样炖出来的牛肉就不会有腥味啦。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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