牛肉拉面的特色是哪些呢 兰州拉面5要素含义
• 阅读 22• 作者 罗汉婷美
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兰州拉面特点
兰州拉面的特点是,一清二白三红四绿五黄。一清是汤清,二白是萝卜片白,三红是辣椒红,四绿是蒜苗,香菜绿,五黄是面黄。把面揉好后摸上食用油使面看着光亮光亮。这是多少年来兰州拉面的特点。兰州拉面馆也一致保持着这些特点,才做兰州拉面经久不衰。
红烧牛肉面的特点
红烧牛肉面是一道比较经典的面食,红烧牛肉面汤浓、色艳、面劲,汤汁浓稠鲜香,色泽鲜艳和味道的醇厚,炒制时当然离不开豆瓣酱和西红柿,豆瓣酱称之为万能的调料,酱香浓郁,在很多的场合都有添加,尤其在川菜中属于“川菜之魂”的调味品。
而西红柿增添了汤汁的几分香甜可口,所以红烧牛肉面的汤也是其中一大亮点,吃完面喝完汤才过瘾。
兰州拉面5要素含义
一清二白三红四绿五黄:
1清:正宗的是牛肉汤,用牛骨头熬出来的,还有各种调料,经过过滤的汤;
2白是里面的白萝卜片,萝卜可以除腥味,通气;
3红是指辣椒油;
4绿是指小葱和香菜,不过因为好多人不吃香菜,一般只有小葱;
5黄指得是面条黄亮,面粉都是牛肉面专用的,面条一般是细的,当地有大宽,宽,韭叶,二细,三细,细,毛细。
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