牛肉拉面的特色是哪些呢 兰州拉面5要素含义
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兰州拉面特点
兰州拉面的特点是，一清二白三红四绿五黄。一清是汤清，二白是萝卜片白，三红是辣椒红，四绿是蒜苗，香菜绿，五黄是面黄。把面揉好后摸上食用油使面看着光亮光亮。这是多少年来兰州拉面的特点。兰州拉面馆也一致保持着这些特点，才做兰州拉面经久不衰。
红烧牛肉面的特点
红烧牛肉面是一道比较经典的面食，红烧牛肉面汤浓、色艳、面劲，汤汁浓稠鲜香，色泽鲜艳和味道的醇厚，炒制时当然离不开豆瓣酱和西红柿，豆瓣酱称之为万能的调料，酱香浓郁，在很多的场合都有添加，尤其在川菜中属于“川菜之魂”的调味品。
而西红柿增添了汤汁的几分香甜可口，所以红烧牛肉面的汤也是其中一大亮点，吃完面喝完汤才过瘾。
兰州拉面5要素含义
一清二白三红四绿五黄：
1清：正宗的是牛肉汤，用牛骨头熬出来的，还有各种调料，经过过滤的汤；
2白是里面的白萝卜片，萝卜可以除腥味，通气；
3红是指辣椒油；
4绿是指小葱和香菜，不过因为好多人不吃香菜，一般只有小葱；
5黄指得是面条黄亮，面粉都是牛肉面专用的，面条一般是细的，当地有大宽，宽，韭叶，二细，三细，细，毛细。
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