姜炒牛肉窍门(姜葱炒牛肉怎么做才好吃)
大家好,今天小编来为大家解答姜炒牛肉窍门这个问题,姜葱炒牛肉怎么做才好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
姜葱炒牛肉怎么做
炒牛肉怎么做?牛肉切丝,加入料酒,生抽淀粉,腌制十分钟,准备蒜末,油热后下入牛肉,六分熟时捞出,加入料汁搅拌翻炒即可。
子姜牛肉丝怎么炒好吃窍门
子姜牛肉丝的用料
二荆条辣椒藤椒牛肉子姜泡红椒郫县豆瓣盐淀粉生抽芹菜大蒜
子姜牛肉丝的做法步骤
步骤1
牛肉成丝,用淀粉和生抽料酒腌制十分钟,辣椒切段,子姜切丝
步骤2
下油稍多,到七成热加入藤椒炒香,加入牛肉翻炒,生抽调味,至牛肉断生后捞出待用
步骤3
另起油锅,加入泡椒,大蒜,炒香,倒入牛肉丝翻炒片刻,加入姜丝,辣椒段翻炒
步骤4
入盐调味,快熟的时候加入芹菜炒香,起锅~
仔姜炒牛肉丝
原料:牛里脊肉200克、仔姜1块(100克)。辅料:小红辣椒8个。调料:小香葱1小把、油2匙、盐适量、生抽1小匙、黑胡椒粉少许、蚝油1小匙、干淀粉1小匙、糖1小匙。做法:1、仔姜洗净切成均匀细丝,小红辣椒切段,小香葱切段。
工艺:炒
口味:家常味
时间:<15分钟
热量:较低热量
配料:
牛里脊200克、姜(仔)100克 、 红尖椒8个、 小葱1把、色拉油2匙、食盐适量、生抽1小匙、黑胡椒(粉)少许、蚝油1小匙、淀粉1小匙、白糖1小匙
烹饪步骤:
0.材料集合图:
1.仔姜洗净切成均匀细丝,小红辣椒切段,小香葱切段
2.牛肉去筋膜,逆丝切成均匀较细的丝,加少许盐、生抽、胡椒粉、糖、蚝油、干淀粉一起用手抓匀,反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性
3.锅内放一匙油,烧热后,下牛肉快速翻炒到肉丝变白出锅,牛肉不一定要炒到全熟,略带生即可
4.炒锅洗净,烧干,不放油,将姜丝放入反复煸炒,直到炒出姜的香味
5.顺锅边加入油,将小红辣椒段放入炒匀,略放盐调味,炒出辣椒的香味
6.将炒好的牛肉丝倒入锅中,和所有材料混合,如喜欢有点汤汁,可以略加一点水,撒入香葱段,翻匀即可
烹饪小贴士:
用蚝油加淀粉一起腌制牛肉,能让炒出的牛肉嫩滑多汁,有蚝油的包裹,也不会那么容易老,但牛肉炒的时间不能过长,一变色马上起锅,最后一次混合也是翻匀就可以起锅了
仔姜先不放油煸炒,能让仔姜的香味尽情释放,但吃的时候就没有那么辣了 自古以来中医学家和民间有冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方的说法,据民间传说:姜能治百病,主要是因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油;还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。夏季多吃姜,有祛病、出汗、降温、提神、健胃的效果。还有一种说法是姜能激发出人体内藏着的湿热,吃过姜后全身发汗即是湿热排出体内的表现,湿热排出则很多隐藏的疾病和小的身体毛病也就因此消除了,所以说夏季吃姜还有冬病夏治的作用
姜葱炒牛肉怎么做才好吃
牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩?做牛肉的必备小窍门!牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱,是餐桌上常见的肉食。但牛肉因结缔组织较多,且肉中蛋白质含水量比猪肉少,炒的时候很容易变柴,让人难以下咽。现在,就来学习一下牛肉的做法吧!
牛肉怎么做才好吃—24种牛肉的做法!
一、红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,姜片,料酒。中火1小时。
3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,料酒,酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。
二、葱爆牛肉
腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀
2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。
4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。
5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。
三、水煮牛肉(1)
腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片
2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。
4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。
5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。
四、水煮牛肉(2)
牛肉500克。离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。
五、麻辣牛肉干
制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它“成熟”的
5、锅中倒入油,稍多一点。
6、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒
7、炒得锅中的油都变得清亮了
8、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。(这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了)
六、咖喱牛肉
用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个
调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法:
1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;
2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;
3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
七、胡萝卜炖牛肉
材料:胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升
调味料:酒少许、盐适量
作法:
1将牛腱洗净,切成条块状备用;
2将胡萝卜洗净后切块备用;
3将牛腱氽烫后捞起备用;
4把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入调味料调味即可。
八、四川水煮牛肉
准备原料:牛肉(或猪肉)
青蒜两根、青菜辣椒和花椒
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形(青菜两棵)
肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了,辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的。
九、绿林卤牛肉
原料:去筋膜的牛肉一斤,洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀。入油锅炸一分钟取出控油备用。
准备卤料:陈皮15克,小茴香5克,草果一枚,放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜,姜片和葱段少许。
沙锅里放入2大匙酱油,1大匙米酒,盐1小匙,白糖1大匙,清水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入,烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。
姜葱炒牛肉的做法
炒牛肉是很讲究技巧的,现在与大家分享一下姜葱炒牛肉,这个是前段时间参加技能比赛时,大厨师给我们培训的:
材料
主料:牛肉300g
辅料:油,糖,蚝油,生抽,老抽,生粉,姜片(姜片去皮可切成斜的长方形,就也就是日字形),料酒,葱段适量,鸡蛋一个
做法
(1)牛肉要逆着纹路切,如果没有切对,炒出来的牛肉会很老的。
(2)放生抽,一点点老抽,蚝油,料酒,白糖,半个鸡蛋清,先用筷子搅拌一下,再放生粉,最后放油腌制半个小时。(注意,生粉和油是最后放的,顺序不要乱了。)
(3)放油爆炒姜片和葱头,倒腌好的牛肉,放少许料酒,快速翻炒牛肉,要注意时间,炒的时间长就会老了,最后生粉勾芡。
姜葱炒牛肉
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