牛肉哪个部位煎牛排最好什么部位的牛肉最适合煎牛排-菲力牛肉网

牛肉哪个部位煎牛排最好什么部位的牛肉最适合煎牛排

大家好，关于牛肉哪个部位煎牛排最好很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于什么部位的牛肉最适合煎牛排的知识，希望对各位有所帮助！

牛的身上哪一块牛肉煎牛排比较好

做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。

牛柳又称牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉。

牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，鲜嫩，特别适合老人和孩子。

牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排。

西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉。

西冷牛排都带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好。

要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩。

做牛排还能选眼肉。

眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁。

适合涮、烤、煎。

牛排的分类

菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些西餐厅菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分类，也是基于牛排肉取材的部位。

以下是对几种较为常见的牛排品种的详细说明：

1、腓力牛排

取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。

特色风味：腓力牛排肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

推荐火候：三至七分熟

2、沙朗牛排

取材部分：沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。

比较正宗的沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。

特色风味：沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。

例如正宗的沙朗是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人，相对于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。

而纽约客肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，却是标准的「嫩中带腴」，「香甜多汁」，嚼起来满口肉感，相当过瘾，其豪迈又具个性的风味，令人回味无穷。

推荐火候：四至六分熟

煎牛排,用什么部位的肉

一、牛排选用牛里脊的肉，热量最少，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，脂肪含量低的精肉，没有半点的肥油。

二、牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于煎、滑炒、滑熘、软炸等。

拓展资料

1.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

2.牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

3.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

什么部位的牛肉最适合煎牛排

牛肉是我们的传统美食了，既好吃有特别有营养，是餐桌上很常见的一道食物噢。然而牛肉不同部位的做法是不同的，吃法也不同。

个人认为牛肉熬汤是最补的，最为美味的。一般牛肉炖汤都是用牛的前胸部分，因为前胸的部位的肉质比较老，可以经过长时间炖，让汤汁更加入味，将牛肉和汤融为一体，这个味道棒极了。

牛肉火锅相信也是大家追求的一大美味，这可是相当时髦的，老少通吃。牛肉火锅的锅底一般就是它的腰腹部位，牛的腰腹部位，被保护的很好，基本是没有什么损伤的，所以这个部位的肉质是比较鲜嫩的，熟的快，而且多汁，再加上火锅底料一熬，这个味道简直绝了。还可以搭配一些自制的辣酱，用辣味来提鲜，使得牛肉的口感更上一层楼。

牛身上的部位，最适合煎牛排的地方。我个人认为有两个地方，第一个就是他的腱子肉，这个部位的肉什么有力，有嚼劲，因为牛这个地方的运动的最多，肉质紧密联系在一起，用来在锅上煎，不容易煎的太老，而且味道十足，是吃牛排的老手的最爱。大部分吃牛排的美食家，是不喜欢吃全熟的牛肉的，都是喜欢6分到8分熟的，就是因为在这个嚼劲的问题上，全熟的牛排肉质是经过火烤，没有原来肌肉的紧密了，嚼劲有所下降，所以不受老牛排吃货们喜欢。

不过像我这种新手最喜欢的还是全熟的牛排，感觉7分熟的牛排，不好咬。一般全熟的牛排都是用腰腹肉来制作的，这类的肉质鲜嫩，不经烤，很容易就熟透了，有点就是吃的比较方便，而且味道比较嫩，比老牛肉少一些嚼劲，但是多一分鲜美。

牛排是一道很美味的食物，大家要根据自己的口味来选择噢。

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