牛肉豆花锅的做法(豆花牛肉的做法)
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豆花牛肉的做法
今天为大家分享一道“豆花牛肉”的家常做法。豆花是一道非常美味的传统小吃,在四川一带是非常受欢迎的,而且吃法非常的多样,小的时候街边经常能看到,小贩挑着担子卖豆花,那种豆花是不放肉的,只放调料,但吃起来味道也非常好吃。在川菜馆中豆花牛肉的点单量非常的高,可想他的受欢迎程度,下面就为大家分享一下,在家如何做出这道既美味又美观的豆花牛肉做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【豆花牛肉】
1.首先我们准备牛肉500克,切成均匀薄片,切的时候要顶着牛肉的纹理,这样才能把筋切断,口感更加筋道不会柴。把牛肉放入清水中,抓洗出血水以后捞出,攥干水分放入盆中准备腌制。
2.加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,生抽10克,老抽3克调色,抓拌至牛肉把料汁全部吸收,放入少许水淀粉抓匀上浆,加入植物油10克,抓拌均匀备用,植物油能够锁住牛肉中的水分而且防止粘连。
3.因为没有豆花,我们就用200克的豆腐掰碎,来代替豆花,大葱白一段切成马蹄片,生姜一块切成薄片,大蒜几粒拍散后切成蒜末,小葱几根切成葱花和蒜末放在一起备用。
4.下面我们开始制作刀口辣椒,锅内烧油,油温烧至5成热时转小火,放入一小把干辣椒、一小把青花椒,炒出其中的水分,辣椒花椒变成焦褐色,质地发脆后,迅速出锅摊开放凉,放凉之后辣椒花椒变得又香又脆,用刀口摁压成碎末以后刀口辣椒就做好了。
5.锅内烧水,水烧至微开时转小火,把牛肉片依次放入锅中,轻轻晃动炒锅,防止牛肉粘在锅底,慢慢煮出牛肉中的血水,水烧开以后打去锅中的浮沫,牛肉定型以后倒出控水备用。
6.锅内烧油,把油烧热,撒入少许青花椒,一小把干辣椒,倒入切好的葱姜,爆出香辣味,加入豆瓣酱10克,火锅底料30克,快速把酱料炒散炒出红油,把底味提香。
7.从锅边淋入适量的清水,水烧开以后开始调味,加入料酒10克,生抽10克,老抽3克调色,加入鸡粉1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克搅拌均匀煮2分钟。
8.2分钟以后,把锅中的辅料捞干净,倒入准备好的豆花煮3分钟,让豆花吸收汤汁入味,3分钟之后把豆花捞出放在盆中垫底。
9.再次把锅中的汤汁烧开,把控过水分的牛肉倒入锅中,中小火煮20秒钟捞出和豆花放在一起,浇上煮牛肉的汤汁,撒上剁好的刀口辣椒和葱花蒜末。
再撒上少许白芝麻,浇上烧至七成热的热油,香味瞬间就出来了,端上桌满屋子飘香,牛肉色泽金黄,汤汁红润发亮,汁鲜味香且辣非常过瘾。
好了,这道麻辣鲜香的豆花牛肉就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。
重庆豆花牛肉火锅做法
材料:内脂豆,牛肉,郫县豆瓣酱,花椒,鸡精,糖,花椒粉,淀粉,酱油,葱姜蒜
1,把豆腐切成小块,然后放到加入盐的开水中泡一下,这样做是为了让豆腐不那么容易碎,还能祛除豆腐的生味;把牛肉切能薄片,加入相当与牛肉量五分之一的水,让牛肉把水都吸收,这样做是为了让牛肉吃起来很嫩,牛肉吸收水分后,在放入少量的花椒粉和酱油腌一下,然后抓上一层淀粉备用;西兰花焯水备用
2,起锅,用葱姜蒜炝锅,然后放入约20粒花椒,炒出香味放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油然后添水,水开后放入少量的糖和花椒粉,再放入一勺鸡精,因为已经放了酱所以不需要放盐,调匀后放入豆腐,转中火煮10分钟,然后将味好的牛肉一片一片的放到锅中就好了。
然后涮火锅就好啦
豆花牛肉的正宗做法
豆花牛肉的正宗做法:
主料:牛肉100克、嫩豆腐1盒、鸡蛋1个。
辅料:生姜1小块、油炸黄豆1勺、香菜1根、生抽1勺、料酒2勺、淀粉1勺、油盐适量。
步骤:
1、准备原材料。
2、将牛肉片放入适量的盐、生抽、料酒、和少许姜汁进去抓匀,再加入半个蛋清,继续抓匀后腌制一会儿。
3、将嫩豆腐取出放入微波盒中,加入少许盐。
4、放入微波炉中高火打三分钟。
5、小碗中加入盐、淀粉、生抽等调味料,调一小碗料汁备用。
6、将打好的豆腐放入碗中备用。
7、热锅凉油,放入腌制好的牛肉片进去煸炒。
8、煸炒至牛肉变色后加入碗中进去收汁到浓稠。
9、将制作好的牛肉片倒在刚煮好的豆花上。
10、上面再撒上些香菜末和油炸黄豆,吃时拌均匀即可。
11、豆花牛肉的正宗做法完成。
关于牛肉豆花锅的做法到此分享完毕,希望能帮助到您。
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