酱牛肉控干水分卤牛肉水分过大-菲力牛肉网

酱牛肉控干水分卤牛肉水分过大

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酱牛肉咋样做不失重量

1，买回来的牛腱子洗净后用清水浸泡30分钟，如果室内温度高要放在冰箱冷藏浸泡，中途换两次水，把腱子肉中的血水浸泡出来。

2，准备一个大一些的容器，放入全部的一品鲜酱油，加入2棵提前洗净并晾干水分的芹菜，再放入一半量拍碎的生姜和小葱，戴上手套把芹菜、葱、生姜抓几下，把它们的汁水抓出来与一品鲜酱油融合。

3，牛腱子肉泡好后沥干水分，再放入酱油中密封放入冰箱冷藏腌制12小时以上，我一般是晚上把牛腱子腌上，早上起来再进行下一步的处理，这样比较节省时间。

4，起锅不要放水或油，放入料包内的材料用最小火烘炒一下，使它们的香味散发出来，取出后装入料盒或小袋子中备用。

5，把腌制好的牛腱子连同料汁一起转移到大一些的锅中，再加入能够没过腱子肉的水，我一般喜欢用铸铁锅或砂锅总之保温性比较好的锅就可以。

6，大火将锅中汤汁烧开后转小火慢慢煮，期间要撇去汤汁中的浮沫。

7，干黄酱、甜面酱、少许腐乳汁，再加入少许清水搅拌均匀后倒入锅中，剩余的芹菜、小葱和生姜也放入锅中，再加入一块豆腐乳和料包，盖上锅盖小火咕嘟，大约焖煮1~1.5小时，期间要不时地翻动防止粘锅。

卤牛肉水分过大

第一步就是选择好干燥，没有注水的前后腿牛肉键子肉才行，卤牛肉才能够防止少缩水。

第二步就是按纹理切好块。

第三步就是新鲜的牛肉卤之前，必须要用盐巴先泡一下水。

第四步就是新鲜牛肉必须要先焯一下水，把它预先煮成一熟，然后再去再上色增香。

卤牛肉干了如何解决

一，在肉类卤制过程中一定要注意，肉类入锅大火烧沸后应当马上调成小火，让卤水保持沸而不腾，就是我们常说的焖煮状态。这样的好处是肉类在卤好后体内的水份流失会更少，反之在卤制过程中火力开得太大，卤水一直处于沸腾翻滚状态，卤肉在高温挤压下水份就会流失太多，最后卤肉就会变得更柴更干。

二，卤肉在卤好之后放一段时间就会发干，我们要注意的问题是避光、避风和润油。避光一般是指不能在强光下久放，这样时间一长易被烤干。避风就是不能让卤肉一直处于空气强对流的环境之中，时间一长表面就会发干。

关于本次酱牛肉控干水分和卤牛肉水分过大的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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