酱牛肉提前用水泡吗？请问酱牛肉之前用不用使水泡着-菲力牛肉网

酱牛肉提前用水泡吗？请问酱牛肉之前用不用使水泡着

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做酱牛肉的时候,需要提前把肉焯水吗

不用。牛羊肉美味，作法也多，传统的作法酱牛肉，看上去好像很容易，有的人会觉得，只需把调味品和牛肉放锅中一起煮开就可以了。事实上酱牛肉美味是有秘诀的，牛肉的做法不一样，就需要挑选牛羊肉不一样的人体部位，酱牛肉以牛腱子肉为最好是。

很多人买回去牛羊肉，就立即入锅煮，那就是错误的，还有的人，把牛羊肉放冷水中绰水，那样做都不对。恰当的作法，应当先把牛羊肉的鲜血泡浸出去，至少泡浸3个钟头，正中间要多换几回水，泡浸过的牛羊肉，就不用绰水了，可以维持牛羊肉的美味。

泡浸过的牛羊肉入锅煮的情况下，不必立即放进冷水中，要把锅中的水和调味品，煮至大约80度上下，将要烧开都还没烧开的情况下，是牛羊肉入锅的黄金时间。酱牛肉的的时间不能过长，不然牛羊肉非常容易散掉，咬不烂太松实，口味不足好。

酱好的牛羊肉，不必立刻切成片，要泡浸12个钟头，当然晾凉，随后再切成片，才算是最好服用时长。酱牛肉中有二种酱汁不可或缺，甜面酱和海天黄豆酱缺一不可，黄豆酱有着浓厚的酱香气，可以让酱牛肉酱味十足，甜面酱甜中带咸，可以让酱牛肉的口味更温和更鲜。

做法：先清洁一下牛羊肉，最好是挑选牛腱子，牛腱子分成前腱子和后腱子，酱牛肉挑选前腱子，筋多肉紧实，切的过程中也不易散，口味最赞。不必立即把牛羊肉放锅中绰水，先把牛羊肉放冷水中泡浸3个钟头，正中间多换几回水，把牛羊肉中的鲜血都泡浸出去。

锅中加进充足的冷水，添加老抽王、生抽酱油、耗油、米酒、甜面酱，走红逐渐煮，煮至还没有用烧开，边沿有一些小水泡的情况下。添加清洗的泡浸好的牛羊肉，由于牛羊肉已经泡浸的时间较长，正中间也换过好几回水，因此牛羊肉中的鲜血已经寥寥无几。加温的情况下，会出现少许的白沫子，简易地撇出去就可以了，添加适量盐。

盖紧盖子，走红煮至燃烧后，转文火再次煮1个钟头，再泡浸12个钟头，浓厚的酱香型料汁会渗入牛羊肉的正中间，尤其美味，牛羊肉完全放凉后才可以切成片，可以立即吃，还可以配制一些简易的调味品蘸着吃，确实是太舒服了。

请问酱牛肉之前用不用使水泡着

在做酱牛肉前，是要先把牛肉切成小块，泡在水里，一到两个小时。中间换水一次，这样，能使牛肉里的血液浸出，使牛肉颜色好看。

新手小白该如何制作酱牛肉做牛肉酱的时候需要煮吗

正宗的酱牛肉怎么做？桃妹得出的答案是并没有正宗不正宗之分，由于不论是北京市，河北省，山西省，河南省，山东省都是有酱牛肉的做法，请问你说成哪一种才算是正宗的呢？适合自己口感，感觉美味就可以了，一味的去追求完美正宗是没有意义的。此外如何口味干不了，桃妹能够对你说，其实不是很难：必须泡浸。酱牛肉的做法各不相同，例如，在北方地区一般常见黄酱，来做为酱牛肉的底酱。在东北地区，则以面酱替代黄酱，亦在南方地区的一些地区做酱牛肉时，乃至会放进黄豆酱。全国各地作法不一样，桃妹就来讲一种生活中的酱牛肉做法。

卤牛肉最好是挑选牛的钱财腱子肉，也就是牛前腿的那一小块腱子肉。这方面肉口味紧致，并且肌肉融合较为紧。吃起来有嚼头，口感好，并且切出也漂亮。也是价格相对比较贵，假如没那么注重得话能用一般的牛腿肉替代。把买回来的牛腱子肉，先放进冷水中泡两个小时左右。一定要泡浸完全，把血小水泡出才能够开展下一步。水里还可以放一点食用碱或是盐，推动它吐出血水。除掉鲜血的牛羊肉放盐，纯粮酒擦洗表面。一定要把牛羊肉擦透。随后一块快摞起，腌渍至少24钟头。一般为了能进味，能够腌渍36小时左右。腌渍过的牛羊肉在酱卤才非常容易进味，不然得话牛羊肉外边咸了，而咸味进不上里边，口味不太好。假如要想有特殊的口味，及其缩短时间。

能够加入适量的硝化反应变成水后，擦在牛羊肉表面。可是谨记务必依照添加物的规范放进，宁愿少不可多，谨记切记！最先把黄酱用米酒或是啤洒懈开。葱蒜切成片。辣椒干切条泡茶，留意辣椒干要挑选相近二金条或是托克托朝天椒这类只香不辣的辣椒种类。提前准备老冰糖，麻椒，桂丁，白豆蔻，砂仁，良姜，丁香花，茯苓，白蔻，三奈。此外炒一点炒糖色。卤牛肉一般是因为有各种酱的存有，不会再单独的放生抽。色调，就一定要用炒糖色。

锅内加点油先松一半葱蒜片，辣椒干进行爆香，随后放进泻开的黄酱炒出香味。倒进冷水煮沸，放进炒糖色，香辛料，老冰糖，一定量的盐。大火烧开后，转慢火熬15min上下，便是大酱汤。这时把腌渍好的牛羊肉，取出冲洗干净，放进卤汤中，走红滚5min，依据肉的尺寸，及其老焖转慢火卤40-50min。关火后不要管它，泡浸6个钟头之上。吃时取出烘干切成片就可以。

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