酱牛肉搁多少甜面酱？酱牛肉用甜面酱好吗-菲力牛肉网

酱牛肉搁多少甜面酱？酱牛肉用甜面酱好吗

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下酱牛肉搁多少甜面酱的问题，以及和酱牛肉用甜面酱好吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

用甜面酱怎么做酱牛肉

主料：牛腱子

辅料：豆豉料酒葱姜蒜花椒老抽花生油食盐冰糖百合枸杞甜面酱

酱牛肉的做法

1.将一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要

2.锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要

3.把锅清洗干净，将焯烫好，洗净的牛腱放入锅中

4.把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包，放入锅中，加入水

5.放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀

6.盖上锅盖，按下“腐乳蹄”进行炖煮

7.烹饪结束后，打开锅盖，将牛肉从锅中捞出放在盘中，冷却风干后切片即可

烹饪技巧

1、做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉；

2、酱牛肉炖好后要经过冷却风干，这样做，酱牛肉的口感才劲道；

3、酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会切的比较完整。如果觉得不好切，套上保鲜袋，放冰箱里冷藏半小时；

4、酱牛肉在保存的时候，不要浸泡在汤里，直接放在密封保鲜盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉；

5、做酱牛肉可以只放生抽和老抽，也可以加一些豆瓣酱，味道更加浓郁。没有豆瓣酱的话也可以不放。

酱牛肉用黄豆酱可以吗用甜面酱怎么做

用黄酱

(1)原料配方

牛肉100克、干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。

(2)工艺流程

原料选择→修整→煮制→压锅→翻锅→出锅[3]

操作要点

(1)原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。

(2)煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。

(3)压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。

(4)翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。

(5)出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品[3]。

酱牛肉用甜面酱好吗

很好,真的,我一般就这样一来做,酱牛肉就要用面酱,味道很自然.炖的话一般不用.

做的差不多了再收一下汁就会稠一些.

文章到此结束，如果本次分享的酱牛肉搁多少甜面酱和酱牛肉用甜面酱好吗的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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