新鲜冻牛肉颜色(为什么有些牛肉冰冻后中会有颜色)
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为什么有些牛肉冰冻后中会有颜色
牛肉冰冻后中会有颜色?牛肉当然有颜色啊!
你是问冰冻后为什么会变颜色吧?
因为你买的牛肉中含有水份~
鲜牛肉在冰箱存放为什么表面变红啊!
牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐。
【至于牛肉为什么发红:
(牛肉属红肉)
红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。
烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉;同样,猪肉虽在烹饪时变为白色,也是红肉(在美国铺天盖地的广告称其为白肉,仅是一种市场推广手法而已)。
相反的,鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳动物的肉都不是红肉(可以算作白肉)。尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉。】
最后,希望我的回答能对您有所帮助!
牛肉冰冻后,颜色会呈现不均匀的鲜红色吗
没看到具体的情况很难说啊。注水的理论上来说,注水点应该是发白吧?水应该会冲淡血红素啊,而不是更鲜红。
而且注水的话,冷冻后会有明显的感觉,有明显的冰碴感觉呗。
也不知道你买的肉的具体部位。
个人经验,有一些情况会出现内出血点,是在屠宰过程中出现的,尤其是在私宰的情况下出现率更高。如果只是一些内出血点,基本没啥问题,理论上会影响口感,但不是我说,现在绝大部分人是吃不出来的。
如果你就是觉得肉本身质量有问题,那就直接扔了,不然你吃了也不安心,几十块钱,换你个心安,合不合的上,就看你个人的取舍了。
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