牛肉怎么煮才韧脆嫩水煮牛肉怎么煮牛肉才嫩啊!-菲力牛肉网

牛肉怎么煮才韧脆嫩水煮牛肉怎么煮牛肉才嫩啊!

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉怎么煮才韧脆嫩，水煮牛肉怎么煮牛肉才嫩啊!这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉怎么煎才嫩

牛肉如何煎才嫩

牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候，强烈反对使用嫩肉粉，那样做出来的牛肉没有弹性，口感差了很多。具体作法如下:1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤，横切成大片的薄片。2、放入小苏打6钱，加适量水后用手抓至水乾，再加水再抓，反复五至六次，大约需加水半斤。小苏打在一般菜市场卖调味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反复抓至牛肉把水全部吸收。3、抓好后放入姜片，盐、味精适量，再加入少量白糖拌均后加淀粉适量，拌均后再加少许香油。4、一切准备好后可以开火了，锅烧热后放入香油烧至四成热，大概是油开始冒泡泡时就可以了，将牛肉慢慢倒入锅内用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量较大油温可再高些，翻炒几下至牛肉变色即可起锅。5、此时用锅中剩的油再烧热，放入姜、蒜、四川豆瓣酱炒至出红油后加入青、红辣椒丝，略炒几下后将刚才炒过的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蠔油、味精适量，用水淀粉勾欠后装盘。需注意的几点:1、腌牛肉时盐要少放、后放，否则牛肉不易吃水就不嫩了。2、第一次炒牛肉时油温一定不能过大，否则牛肉会收缩变硬。3、小苏打不能过多，要按比例放，一斤牛肉6钱就可以了，否则会有碱味，影响口感，人少的可以少用点牛肉，小苏打少放点就行了。4、水要放足，多放一点没关系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉质越嫩。3、腌牛肉时小苏打和水应最先加入，然后是调味品，淀粉其次，香油一定是最后加，顺序不能错，否则不入味。5、牛肉腌五分钟就行，腌好之后最好是马上就炒，如果放一段时间不炒水渗出来，那就要再抓一次。6、不吃辣的人可以不加豆瓣酱，那就是蠔油牛肉了。大家用这个方法，不论做哪一种牛肉都一定会是嫩滑爽口了。炖牛肉诀窍

牛排要怎么处理、怎么煎才够嫩？

1、准备：要煎的牛排温度必须是正常室温。从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后，方能使用。但是，要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞)。

小秘诀：如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧捆绑起来一起平煎，牛排会更鲜嫩多汁。

2、煎牛排的正确温度：先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验。用手指沾少量的水，然后轻弹到锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动，那么锅的温度刚刚好。简单地用纸巾将锅具擦乾，再倒入油即可。

3、开始煎炸：把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压。煎炸时，请不要用(肉叉)，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干。

4、等待和翻转：现在来到了您煎牛排的最关键时刻，因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时，您才能翻转它并且将炉火关小。一块两公分厚的牛排，需要大约两分钟后才能翻转。然后另一面也煎两分钟。现在的牛肉有层薄脆的外壳，壳内的肉呈现粉红且充满肉汁，这就是所谓的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就说明牛排已经全熟了。经验告诉我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟)。在准备起锅时，您可以适量加些盐和胡椒。

煎牛排的技巧

1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。

2)肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面溼润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。

3)先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。

4)牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――3成熟的牛排不会出汁儿，当达到中度生的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟或全熟的时候，汁水将不会那么红了。

5)煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。

6)煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间)。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。

温馨提示：看完本文之后，相信您对煎牛排怎么做已有所了解，其实煎牛排掌握好方法和技巧，就算在家里也能做出美味的牛排，您不妨试试哦。

牛肉怎么煎才嫩

第一步：

看到了吧~！这个就是所谓的横切牛肉了。

这个切法的好处就是可以切断牛肉比较粗的纤维组织，使牛肉不会有咬不断的感觉，同时更能入味。

第二步：

接下来就是把切好的片再改丝（切丝就没有方向的区别了）

第三步：

准备嫩肉粉和啤酒

第四步：

不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上，而是用清水把嫩肉粉和一下，不要太稀，然后放入切好的牛肉中，再加入一点点啤酒，适量即可。然后腌制20分钟。

第五步：

烧油炒的时候要稍多放些油，过油后记得捞出来备用，不要把要做的配菜直接倒进去~~

第六步:

配菜单独炒，快熟的时候加入牛肉，然后调味。

牛肉要怎么做才嫩?

要看选择什么部位的牛肉,里脊？牛排？腱子肉？还是牛腩？还要看你是选择什么做法？煎？炖？炒？

西餐的煎牛排，大火两面煎黄，不能经常反面，最大限度保持住牛肉中的水分，才不会那么老。炒要用牛里脊，开锅前切好细丝，拌好调味料，大火翻炒，一旦变色立刻出锅，就会嫩。

牛腩、牛腱子肉适合炖，用电饭锅炖2小时，闷一小时，绝对软嫩。

怎么煎牛排才会嫩

煎牛排

首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。

牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。

还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。

牛肉怎么做才嫩

看你怎么吃，一般吃法就是切成片或丝，然后调些鸡蛋清，鸡精，盐，淀粉，这些都不能多，一点就好，或者你上市场去买一种叫松肉粉厂嫩肉粉的东西来调，这就简单！

煎牛肉怎么腌制才能变得很嫩

牛肉的腌制方法：

将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上溼粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（溼粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

牛肉应该怎么做才会嫩滑

做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。具体方法如下：1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；2）将牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。具体事项：1）牛肉片不要切的太后；2）调料要依次加，切不可先加盐；3）水要分次加入，且要充分较大；4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。

希望采纳

土豆牛肉怎么做才使牛肉变的很嫩？

原料：牛肉、土豆、蒜瓣

配料：咖喱粉，橄榄油，食盐，鸡精，酱油，白砂糖

做法：

1、锅里多放搐些橄榄油(注意要先热锅，倒冷油，油冒烟就可以),牛肉倒入锅中，大火翻炒至牛肉表面都变成灰褐色。

2、放入切好的土豆，再放几瓣蒜瓣、约两小勺咖喱粉、酱油、少许白砂糖，鸡精，翻炒牛肉和土豆几下使表面均匀地粘上调料。

3、往锅内注入开水，大约刚可以没过土豆和牛肉即可。改成小火，盖锅盖。

4、煮至水干的差不多剩下一点汤的时候，关火放入食盐，即可。

注意：

1、食盐最后加，不然牛肉容易缩紧。

2、往锅内注水时，要加入开水，如果加入的是冷水，冷热一综合，牛肉也会缩紧。

点评：

这道菜汤汁浓郁，牛肉酥软,咖喱的浓香使人食欲大增。用橄榄油借鉴了西餐的做法。橄榄油(OliveOil)是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被誉为“液体黄金”。研究表明，橄榄油如能长期食用，具有非常好的营养保健作用，能够降低胆固醇，防止心血管疾病的发生。还能美容养颜，防止皮肤衰老，使皮肤具有光泽。

如果自己喜欢的话可以加点番茄能让牛肉煮的更烂,加点红酒味道也不错!

牛肉嫩是什么原因怎么烹饪才能保证牛肉的口感

你好，我是五星级大厨，很高兴能回答你的问题。

众所周知，酒店出品的牛肉又嫩又滑又爽口，他们是怎么做的呢？在家能不能做成这样的效果呢？

很多人都对那个食品添加剂持着恐惧的态度，其实只要不违反国家规定，在安全的剂量范围内，这些都是有益的物品。其实人体肠胃内部都含有这些微量元素，添加剂只是帮你们提前的消化食物纤维，让人们使用后更加快速的吸收营养。

要怎样烹饪才能保保证牛肉嫩滑呢？

经过腌制的东西不能久煮，久煮了水分就会影响口感。

如果各位感兴趣的话，想知道怎么腌肉的配方的话，可以下方评论，私信我，可以发给大家，这里就不一一的叙述了。

请帮我的回答，请加个关注，点个赞，我里面分享有很多关于做菜的方法和经验。

希望我的回答对你有所帮助，谢谢。

牛肉嫩是什么原因，怎么烹饪才能保证牛肉的口感。大家都知道牛肉的纤维组织比较粗，结缔组织又较多，如果处理不当，炒出来的牛肉会很难嚼还嚼不烂，烹饪牛肉我们应当注意以下几点，才能使牛肉嫩滑有口感。

一、切牛肉要横纹切，就是说牛肉先顺着纹路切条，然后再横着切，把纹路切断。

二、牛肉要经过腌制，加蛋清、水淀粉、盐、使牛肉吸收水分肉质纤维疏松。

三、烹饪过程中控制好火候，炒牛肉火要大要快炒、急炒，不能炒太久，炒久了牛肉就炒老了。

示例

凉瓜炒牛肉

材料：牛肉、凉瓜、蒜子、生姜

调味料：生抽、蚝油、白糖、味精、豆豉少许

（1）牛肉洗净，横纹切片，下入少许盐、味精、蛋清、淀粉抓拌腌制待用。

（2）凉瓜一开四开成四条，斜刀切片，焯水至七分熟备用。

（3）热锅下少许油，下入蒜片、姜片、葱片、豆豉爆香。

（4）然后下入凉瓜和牛肉，下生抽、蚝油、白糖、味精各适量调味，急火翻炒，淋入尾油出锅。

只要控制好这以上几点，炒出来的牛肉就不会老不会嚼不动了。

大家好，我是伊姐，很高兴能回答这个问题。根据我多年的烹饪经验，牛肉嫩的原因主要有以下几点:

一、买到了上好的里脊肉，里脊肉是牛身上最嫩最好吃的肉，选肉很重要，牛肉做得嫩不嫩，首先得看你买没买对肉;

二、切牛肉是逆着牛肉的纹路切的，这样切出来的牛肉做起来嫩，顺着切的牛肉做起来老;

三、牛肉要用鸡蛋清、生粉、油、料酒、胡椒粉腌制一小时左右，腌制过的牛肉煮起来又滑又嫩，口感非常好，不腌制的牛肉吃起来渣渣的，影响食欲;

四、火候的大小与时间的把握很重要。大火快速翻炒到牛肉变色马上出锅，在火上停留越久，牛肉也会越老哦。

教大家做一道最经典的辣椒炒牛肉，几分钟就能搞定，上班族最爱的菜谱。

一、牛肉切薄片，按上面的方法腌好。早上上班前可以先腌好放冰箱，中午回来做菜就省掉了腌制的时间了;

二、锅内放油，开小火，下腌好的牛肉滑散，调中大火炒至牛肉变色马上盛起，装盘备用（牛肉炒至七八分熟就可以了）;

三、锅内放油，开小火，下蒜米炒香，再开大火，下青红椒翻炒，加入盐、料酒、生抽、蚝油炒至断生;

四、倒入炒好的牛肉，快速翻炒几下，马上出锅装盘，又滑又嫩又香的辣椒炒牛肉做好了，开吃。

牛肉是我们日常食用较多的食物，不仅营养丰富脂肪含量低，是爱美女士的首选，比起现在的猪肉可以说牛肉是物美价廉，哪我们怎么做出又美味又有营养口感鲜美细嫩的牛肉来。首先我们要选一块前腿少筋膜的上好牛肉，这个部位的肉细嫩纹路清晰，也便于我们切配，可以不用任何添加剂，简简单单就可以做出健康滑嫩一家人喜欢吃牛肉大餐。如青椒炒牛肉，西芹炒牛肉，水煮牛肉，哪为什么要选用前腿肉，而不是牛腰条肉，牛后腿肉，牛腱子肉，只有分清认识每个部位的结构，才能够烹调出合理好吃的牛肉佳肴。腰条肉好看易成型价格也相对要贵一些，但是吃起来还是前腿肉来的细嫩，后腿肉肌肉发达肉质紧实较粗糙，牛腱子肉更适合卤，酱，炖，煲，着吃，如卤牛腱子，酱牛腱子，萝卜炖牛腱子，药膳炖牛腱子，牛腱子煲银杏等。现在就讲一道家常做法，彩椒炒牛肉，好看又好吃即又营养，主料：牛前腿肉300克，辅料：青红彩椒各一个，鸡蛋一枚，纯地瓜粉30克，姜葱蒜适量，盐蚝油鸡粉胡椒粉料酒少许，操作要点牛肉横切薄片，蛋清鸡粉蚝油胡椒粉适量腌制，顺一个方向搅拌均匀途中加入适量清水，打到上浆加少许清油拌匀即可，下低油温3-4成热滑油，外表发白即可捞出备用，调好酱汁，锅中留底油葱姜蒜爆香，下入彩椒牛肉倒入酱汁中火翻炒均匀，淋入香油即可出锅装盘。

想要牛肉嫩滑有四招：1、选材方面有讲究炒牛肉选用牛里脊和肩胛肉这两个部位肉质筋少香嫩。2、在切牛肉时先拍一拍把它的肌肉纤维打乱，一定要逆着纹路切，就是把纹理切断，牛肉的肌肉是很有韧性的，口感要好就要减少肌肉的拉申。3、牛肉要先腌制，千万不能直接下锅炒，腌制过的牛肉会更加嫩滑，牛肉加入少许料酒、生抽、姜丝、淀粉和少量黑胡椒粉搅拌均匀，然后加入少量食用油再次搅拌均匀腌制20分钟，千万不要先加盐会让牛肉脱水。4、在炒牛肉时要等油温高时才下入牛肉，下锅马上用铲子翻炒，变色后加入适量开水，加开水是减少炒牛肉的时间，整个烹饪牛肉过程不能超过2分钟，这样做出来的牛肉就特别的滑嫩。

刚学会做饭的人，最不敢碰的食材里，牛肉肯定是头一个。

兴冲冲买它半斤，回家一炒，老成牛筋，嚼不烂扔了又可惜。

但处理对了，牛肉绝对是个宝：

高蛋白低脂肪，绝佳的健康食材；非常易熟，几分钟就能出锅；口感好，香气重，吃了还想吃。

打个比方，像水煮牛肉，每次心情不好，吃一锅就回血了。

水煮牛肉做过了，今天做一个更加快手的蒜香牛肉。

牛肉又嫩又入味，别看满满一大碗，几分钟就清空了。

秘诀还是老三样，不过今天要跟你们说得更加详细，大家一定要认真看~

第一步：选牛肉。

牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。

爆炒：里脊、黄瓜条

火锅：里脊、上脑

炖煮：胸肉、肩肉、牛腩

卤焖：牛腱子

煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉

是不是看花了眼，那就别看了，牢牢记住“里脊”二字就好了。

这个位置肉最为细嫩，拿来怎么用都可以。

南方的小伙伴直接让老板给你切好就可以，北方的小伙伴也不怕，垂直牛肉的纹路，尽你所能切薄。

第二步：腌渍。

牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。

所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。

第三步：快速过油，一变色就出锅。

牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。

不用担心不熟，牛肉真的很容易熟啊。

捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭真不是吹的。

呐，今天就来吃个嫩牛肉吧~

-蒜香牛肉-

[食材]

牛肉300g生抽15g啤酒10g淀粉10g

香油10g辣椒油蒜胡椒粉

1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中

牛肉中倒入啤酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、香油，抓匀，腌制半小时

2.起锅热油，加入蒜末小火炸至微微金黄

蒜炸熟了，会有浓郁的蒜香，但嘴里不会有味道

3.另起一锅，热油后，将腌制好的牛肉片下锅打散，变色后立即出锅装盘

腌制过的牛肉很容易熟，所以油温不要太高，而且牛肉一断生就要立刻捞出来

4.将炸好的蒜末淋在牛肉上

5.辣椒油加热，浇在蒜末和牛肉上，撒上葱花就可以啦

为了增加香味，我在辣椒油里还加了点油泼辣子，味道超棒的~

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牛肉嫩嫩滑滑，带着浓浓的蒜香，真的是佐饭利器。

如果喜欢，底下烫点脆脆的豆芽，也极好吃。

牛肉嫩的原因是因为增加了淀粉，因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使肉类的蛋白质迅速分解。淀粉里面的碱物质破坏肌肉纤维，使水分更多地渗入肉内。补偿因为加热引起的失水变老，主要起到锁住肉内水分的任务。所以肉会变嫩

大家好，我是爱伟琪

牛肉嫩是什么原因，牛肉中最嫩的部分就是里脊了，也就是菲力，因为这个部位是运动最少的，肌肉纤维细，筋膜少。但是这个部位的肉价非常高。

在一般饭店是不会买里脊牛肉，都是买尚头、臀肉、黄瓜条等部位，加上嫩肉粉腌制。牛肉就鲜嫩了。

怎么烹饪才能保证牛肉的口感？

选择好的牛肉，保证质量，才能保证牛肉的口感。

食材-

牛肉300克/辣椒400克

洋葱1个/生姜10克

料酒5克/老抽5克

生抽20克/黑胡椒适量

淀粉适量/盐适量

1,因为牛肉的纤维是很粗的，所以说需要切断牛肉的纤维，在去之前大家最好是用刀背轻轻地拍打，这样可以使牛肉更加的松软，横这条纹切片。

2切好的牛肉条放入料酒、老抽、生抽、淀粉和盐抓均匀

3,腌制15分钟

4将辣椒切长段，然后再将切段的辣椒对半切开，姜切条。

5,锅中烧油，温加热到6-7成热放入牛肉

6,牛肉炸制两面金黄捞出，控油

7，把锅中油剩到容器里，洗干净锅，锅中放油，把青红辣椒炒香，倒入牛肉，加入洋葱快速翻炒均匀，起锅装盘，一盘鲜嫩的牛肉做好了。

我是鹏飞君，这个问题我来为大家解答！想要牛肉嫩，保持牛肉的滑嫩口感，可以用以下方法；

一，食材选择上：

购买牛肉的时候最好选择黄牛肉，或者农家散养的牛，年龄的话最好是两岁半到三岁半出栏的牛味道最好，而且是现杀的牛肉味道最佳，选择的部位因不同的做法而不同，如牛里脊，外脊，黄瓜条，牛腱子。切法上要逆着纹路切为佳，切得越薄越好，这样炒出来的牛肉比较鲜嫩，不老不硬不柴！风味最佳！

二，烹饪方法上

1.裹适量淀粉；

准备适量的干淀粉（玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉）与水稀释，然后将切好的牛肉放在湿淀粉中，用手充分抓匀，静置30分钟，然后开大火爆炒，一定要油温高时间短，时间一久牛肉就容易老，在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜，可以有效的锁住牛肉表面的水分，这样爆炒出来的牛肉就比较鲜嫩爽滑，松软可口。

2.加黄酒或者啤酒

在牛肉切好后淋上一点啤酒或者黄酒，腌制30分钟不仅可以去腥也可以使牛肉更加爽滑，原因在于酒中的酶可以使牛肉中的部分蛋白分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。

3.裹鸡蛋清

将切好的牛肉切好片，加入适量的鸡蛋清伴匀，静置30分钟后再炒，爆炒的时候，蛋清混合物遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变的爽滑鲜嫩，当然裹淀粉和蛋清效果更好。

4.加入白糖

不管做什么牛肉，炒，烧，炖，烤。一定都要有甜味才行，用糖可以使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制后，牛肉会变得滑嫩无比，糖可以增加牛肉中蛋白质的持水量，水分多了，就比较嫩滑！

水煮牛肉怎么煮牛肉才嫩啊!